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季修宇憋笑搖頭。

“臥槽！是海帶燉豬蹄！還有，炸蝦片就變成了雪山飛狐，讓胡斐大俠情何以堪！”

“青椒炒紅椒就是‘絕代雙驕’，紫菜蛋花湯改名為‘烏云遮日’！還有肉末炒粉絲別名‘螞蟻上樹’！”

季修宇一邊將紫甘藍(lán)腌出的水倒掉，一邊說道，“取菜名是門藝術(shù)，不論是高雅還是普通搞笑，至少都是花了心思的。”

“這倒是真的。”

江一梵贊同地點頭，“那家菜館差不多沒半個月就會換一個菜單，名字五花八門，雖然大部分很坑爹，但是那家店的生意總是比別家好！”除了手藝真的不差，那些有創(chuàng)意的菜名確實吸引了很多客人。

“不是有個笑話說，一杯五十塊的白開水取名為‘心痛的感覺’嗎？像這種就不叫創(chuàng)意，而是真的在坑錢了。”

季修宇說著，往碗里加入適量的醋、白糖、醬油、辣椒油以及麻油，拌均勻之后，第二道涼菜也完成了。

他讓江一梵去戳一下鍋里焐著的肉，江一梵拿著筷子輕輕地戳了一下，很容易就戳透了。

“師父，肉好了。”

“關(guān)火，我們開始做最后一道菜。”

☆、紅燒肉，菠蘿咕嚕肉2

“著名美食家蘇東坡先生說過——少著水，慢著火，火候足時它自美！紅燒肉做不好，往往又硬又水，而做得好的紅燒肉，每一塊都包裹著濃郁的醬汁。肉皮和肥肉是主角，一定要肥而不膩；而瘦肉部分要瘦而不柴，不能塞牙。”

季修宇指著那個專門放鍋的柜子對江一梵說道，“把那邊那個柜子下面的鐵砂鍋拿過來。”

季修宇解釋道，“利用砂鍋這樣的器皿可以在較長的一段時間里保持菜肴的溫度，同時也保持了食物的營養(yǎng)成分不會流失。”

等江一梵把鍋拿過來后，季修宇將煮好的五花肉用勺子輕輕地放進(jìn)里面，因為這時候肉質(zhì)已經(jīng)非常酥嫩，要輕拿輕放。

“紅燒肉講究放水的量，最好能夠一次放好，不要等燒干了再加水，如果水少了要再加，一定要記得加開水，記住了？”

江一梵點頭，“記住了。”

季修宇打開火，火候比剛才焐的時候稍微大一些。

“現(xiàn)在我們可以往里面放醬油了。我和你說過醬油分為老抽和生抽，老抽里面是放了焦糖的，顏色深容易上色，適合用來做紅燒……”

見季修宇說話說道一半，江一梵接下去說道，“而生抽顏色淡味道咸，適合調(diào)味。”

“沒錯。”季修宇點點頭，“醬油放的時機也要找好，如果放太早，肉沾到鹽分便燒不酥，放太晚又不能入味，而現(xiàn)在這是時候剛好。”

季修宇將醬油放下去，輕輕地翻動了一下肉塊，江一梵拿起鍋蓋正要蓋上去，卻被阻止了。

江一梵疑惑地問道，“不用蓋嗎？”

“對，接下來要開著蓋子煮，保持這個樣子半個小時候加冰糖。”

江一梵突然問道，“紅燒肉不是要炒糖漿嗎？”

季修宇笑道，“我說過，紅燒肉的做法大同小異，我們南方習(xí)慣用老抽調(diào)色，而北方則偏愛炒糖色，你下次可以試一試。”

“成功的紅燒肉，要做到肥而不膩、酥而不碎、甜而不黏、濃而不咸。有的紅燒肉會放入一些配料，但有時候一些配料的香氣會壓住肉本身的香味，容易喧賓奪主。”季修宇說道，“其實，最正宗的紅肉，不用多余的方法和調(diào)料，就只放水，醬油，料酒和糖，再加點蔥姜八角就可以了，剩下的需要的就是時間和耐心了，因為要慢慢熬煮。”

季修宇一邊看著鍋一邊問道，“做紅燒肉，