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挑肉是一個關鍵，你告訴我，要怎么挑選好的五花肉？”

江一梵想了想說道，“五花肉位于豬的腹部，也就是在豬肋排上的肉。傳說中的極品五花肉是十層，優質的五花肉是在接近豬后臀尖部分，這個部位的五花肉，五花三層分明，肥肉和瘦肉厚度相當。挑五花肉的時候，可以用手摸一下，略微有沾手感，肉上無血，肥肉瘦肉紅白分明，色澤粉紅。”

“說的都沒錯，實踐過嗎？”季修宇挑眉問道。

“呃……”江一梵干笑了一下，“還沒……”

“嗯，下次記得去試試，感受一下。”

“……是。”

等鍋里的水燒得差不多后，季修宇吩咐江一梵可以放冰糖了。

“紅燒肉里的糖最好選用冰糖，甜度高，味道純，透明度也高，是燒出色澤紅亮、肉質酥爛的關鍵。”

“那要放多少？”

“大約一斤肉一兩糖。”

江一梵，“……”就算您這么說，我也還是不能理解一兩的重量。

江一梵試著放了一塊不大不小的，“這樣夠嗎？”

季修宇搖頭，“再多放兩塊，像剛才的大小就可以。”

“哦，好。”

江一梵又丟了兩塊冰糖下去，同時，季修宇將火轉大。

冰糖遇熱開始溶解，慢慢地紅燒肉里的湯水厚了起來，季修宇輕輕地用筷子翻動肉塊。

“如果你怕自己水平不夠，把肉塊翻壞，可以用勺子將湯汁舀起來從肉上面礁下去。”

“這最后一步是大中火收汁，湯水不用燒得太干，等湯水變稠，有油亮泛起，就可以關火了。”

“我先端出去，就麻煩你做一個‘烏云遮日’。”

季修宇戴著隔熱手套將紅燒肉端了出去，留下江一梵一個人在廚房。

江一梵拿出湯鍋裝水放到電磁爐上，然后找出紫菜洗凈撕碎，接著敲了一顆雞蛋在碗里打勻備用。等水開的時候，江一梵還把廚房稍微整理了一下，把該扔的扔掉，該洗的洗了，留下一小碟已經切好的蔥花。

水蒸氣將鍋蓋不斷頂起，發出聲響。

江一梵趕緊揭開鍋蓋，將紫菜撈出放進鍋里，然后蛋液慢慢地沿著鍋的外圍倒入鍋里。蛋液與沸水接觸快速地形成了蛋花。

當蛋花都浮在水面時江一梵關掉電磁爐，往湯里加適量的鹽和雞精，淋上香油，撒上蔥花，“烏云遮日”就做好了。

江一梵將湯端到飯桌上，忙碌了快三個小時的晚飯終于做好了。

“餓死了……”

江一梵哀嚎了一聲，拿筷子夾了一筷子的涼拌紫甘藍。入口清脆爽口，酸辣的口感非常開胃。

季修宇好笑地夾了一塊紅燒肉放到江一梵碗里，“嘗嘗看。”

江一梵夾起紅燒肉，放進嘴里細細品嘗。就像季修宇說的，真的是肥而不膩、酥而不碎、甜而不黏、濃而不咸。

“好吃！”江一梵雙眼亮晶晶地稱贊道，然后又夾了一塊配著米飯吃。

所謂的有比較才知道好壞，如今一比，江一梵就知道之前在別處小餐館吃過的紅燒肉還是差點火候的。

其實和他師父做的比起來，這次的紅燒肉還是不夠好，但是季修宇并沒有點破。廚藝這門技術，掌握了方法之后剩下的就是經驗。更何況，菜譜是死的，人是活的，有創新才會有進步。他并不想江一梵太過墨守成規，有些菜譜可以稍微有所改變。

平常兩人吃飯的時候基本上不會講太多話，但是到后來，江一梵會主動講自己工作上或者生活上遇見的趣事，因為飯桌上如果太安靜會影響到他的吃飯的心情。

季修宇曾無語地表達了他的觀點——“真是吃的都堵不上你的嘴”。