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看出了燕白秋的緊張，凌玖想了想，覺得他必須要解釋下。

其實，大人說不賣豬肉，凌玖心里還是很開心的。

天天賣豬肉，看到都煩了。

又腥又惡心，還必須每天都要面對，他每天都給剔了上百條豬腿毛了，發誓這輩子都不再干這種活兒了。

所以在聽說，要來酒樓做事，凌玖那是一千一百個愿意啊，而且大人還說，是給燕白秋當下手，凌玖更是歡喜雀躍。

做了兩年難吃的飯菜，每天面對各種食材，凌玖也有那么點點的喜歡做飯了，雖然他做的不是很好吃，現在有偷師的機會，凌玖歡歡喜喜的就過來了。

而且，燕白秋做的食物都那么好吃，每次上菜的話，他又在廚房里，想要嘗嘗，那太容易了。

“你別擔心啊，一會兒忙的時候，大人說，他也會過來幫忙的，廚房是比較重要的地方，可不能讓外人進來了，要只有自己人才能放心。”凌玖鄭重的說道。

燕白秋覺得更是無措了，

他完全不能想象啊，像司臻寇那樣高高大大的的人，進廚房做菜會是怎么樣的一副光景。

不過不管那么多，現在得開始準備各種食材了。

“開始起灶了。”隨著燕白秋一聲令下，負責燒火的人，開始生火。

四口大鍋，還有一排排的小煙窗，燕白秋吩咐著凌玖，指著擺放在身后不遠處的那一排排瓦罐。

“你把那些瓦罐都放上去，一個個對好，別歪了……里面就除了一些水，沒有其他的東西。”見凌玖好奇的揭開蓋子，燕白秋忍不住說道。

“空，空罐子啊？”凌玖有些失望。

燕白秋：“是啊，一會兒聽我的話，把那些洗干凈的排骨每個瓦罐塞入兩碗左右，依次放入，冬瓜，海帶，香菇，山藥，荸薺……”

凌玖突然發現，他一下子沒有記住。

可燕白秋沒有再去看他了，他正忙著其他呢。

一口鍋準備鹵制鴨子，一口鍋燒大半鍋子的水，備用，一口熱油，準備炸制東西，還有一口準備燒菜。

鹵鴨現在都做熟了下來，倒是也簡單，燕白秋也沒有去理會，偶爾看看，他今日要做一些蒸肉粉，這蒸肉粉在太和縣暫時還沒有看到，在他的記憶里也沒有，燕白秋對于小時候的味道十分的懷念，索性就弄了一些出來。

菜販子的菜早早的就送來了，有幾個人幫忙速度非常的快，這些送來的菜還有肉都給洗干凈，切好了。

蒸肉粉是一道有些麻煩的菜，但是架不住好吃，味道香，吃起口軟糯，因為受歡迎，這蒸肉粉是非常受大眾喜歡的。

先是選好米，米清洗好干凈，淘去沙子，晾干，之后再進行烘干煸炒，煸炒的過程中加入各種香料，使其味道香醇濃郁，具有獨特的芳香味道，也讓大米獨特的清香釋放出來。

米炒好之后，就用石磨研磨成細小的顆粒狀，但也不必太細，太細的話顯得黏牙，顆粒大約有芝麻大小最好，研磨好的炒米香味四溢，飄香十里，一聞到這個味兒，就立馬想到了過年，甚是懷念。

第62章 椒鹽魚塊

炒好的米研磨好之后，將需要的各種調料，比如香辣醬，醬油，鹽，還有另外一道主要的食材，五花肉，其實在做蒸肉粉的時候，最好盡量多用一些肥肉，炒米很具有吸住油份，同時多用一些肥肉，蒸出的油會浸潤道炒米蒸肉粉當中，香味濃郁，不會顯得那么干燥吃起來柴。

蒸籠都是新買的，都是買最大號的，蒸籠一籠一籠，鋪上打濕的棉麻布，將混勻好的蒸肉倒上去，鋪蓋均勻，一籠子鋪好，隨后是下一籠，五口蒸籠，兩大桶的蒸肉粉全部給上了蒸籠，蓋上鍋蓋，就等著蒸熟。

這邊的蒸肉粉都給放入蒸籠，那邊的油鍋也給熱好了，燕白秋中途不得不讓燒火的幫工少添點柴火，至于另外一口鍋，因為暫時手不夠，只能先放些水，免得鍋炸掉了。

魚肉和肉絲都切好，裹上了面粉漿，有幾個專門負責切菜的伙計，這些事情就不用燕白秋操心了，他只需要吩咐一聲，這些都不用他去弄了。

魚肉切成塊狀，肉絲切成條狀，裹上面粉漿，沿著油鍋的邊緣，慢慢的放入油鍋中，油鍋里面的油已經燒好了，魚塊放入里面，沸騰了似得，翻出無數細小的金色的氣泡。

油炸的食物，一般都很香，魚塊沒有放入多久，那香味就炸出來了，凌玖一直在弄瓦罐湯，按照燕白秋所說的那樣，都給裝入瓦罐里去，合上蓋子，手上沒有活兒干，頓時覺得有些無聊。正百無聊奈的時候，就看到燕白秋往鍋里放入一塊塊白色的東西，香味從油鍋中溢出來，就眼巴巴的上前，侯在左右。

魚塊較為肥肉，必須來回的在油鍋中翻動，避免炸的糊掉，同時也要把魚塊里面炸的熟透，乃至吃起來有種酥酥軟軟的口感。

十來分鐘，第一批魚塊出鍋了，燕白秋用漏瓢子將其盛出來，放在網篩子當中，網篩子的下面是一口湯碗，放在下面，可以接住一部分得油。

魚塊炸熟之后，香氣彌漫，凌玖口水泛濫，可依舊是板著一張臉，看起來酷酷的不行。

燕白秋沒有去理會他，他正在炸第二批，今天的魚挺多的，等炸完這一批，還有排骨，肉絲，和整魚，沒有時間去理會正在跟魚塊做斗爭的凌玖。

魚塊切的四四方方的，外表裹著面粉已經炸至金黃色，因為剛出鍋，還滋滋滋的冒著小油花兒，很是好看，表皮脆黃脆黃的，看起來非常的有食欲。

凌玖默默的吞咽了口水，假裝很不在意的樣子，問：“這個魚塊現在可以吃嗎？”

燕白秋忙著抽空轉過身，看了一眼，道：“還不行啊，這魚塊還沒有放作料，吃起來沒有什么味道。”

凌玖心里有點小受傷。

他站在燕白秋旁邊，看他動作隨意，一點都不難的樣子，便主動的包攬下活兒。

“這個炸魚塊看起來挺簡單的，我來吧。”

燕白秋也沒有客氣，就把手里的長筷子，還有漏瓢子給他。

“行，你注意點，別沾水，小心油炸出來燙到你。炸魚塊的時候，時不時的翻動下，別炸糊掉了。”燕白秋小心的叮囑。

凌玖格外認真，頭也沒有抬，道：“放心了，我會注意的。”

見沒事，燕白秋又去看了下最頂端的那口，正在鹵制壓制的鍋子，將里面漂浮起來的各種血腥沫子舀出來，翻動下，又去準備其他的。

米飯是另外的一個小灶臺做，已經吩咐下去了，他現在開始準備各種菜。

客人現在還沒有來，小炒的菜暫時還不用，但是做砂鍋飯，也是鍋巴飯就得提前準備大量的炒熟的菜了。

葷菜里面有魚塊，有排骨這些都正在做，余下的就是素材了。