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不過，極為罕見的分封王爺對帝王的信任和親近，在這位身上倒是十分明顯，聽他提起君王的口氣里好像一對尋常兄弟，與簡清所認知的視人命如草芥那一面、對廚師有些偏執(zhí)的那一面并不相同。

“殿下慢走。”

聽見身后簡清的聲音，楚斐嘴唇微微動了動，露出些許疑惑神色，終究還是點了頭，“留步。”

等華陽王帶著他的侍衛(wèi)們離開，被壓抑住的議論聲才爆發(fā)出來。

“乖乖，這可是華陽王啊！”

其中一聲叫得格外響亮，簡清回望一眼，卻找不到是誰發(fā)出的聲響。

吳恪帶著兒子在雅間里吃完一輪，樸六被遣來找簡清時，他正翹著腳在高椅上剔牙。旁邊虎頭虎腦的小男孩已經(jīng)小聲打起了飽嗝，簡清遞過去一杯解膩的酸梅湯，換來小聲道謝。

這孩子看起來和他父親氣質(zhì)相似，實際卻有些怯懦，簡清溫柔笑了笑，轉(zhuǎn)向吳恪問道，“大人要吃什么肉食？”

吳恪粗魯?shù)赜靡滦洳寥プ爝厹澳慵彝枳雍贸允呛贸裕珱]有大塊牛羊豬肉吃起來痛快，叫花雞一整個吃起來都比這涮菜舒坦！”

這位肉食動物已經(jīng)忘記當初是誰口口聲聲不吃叫花雞里的糯米飯了。

“叫花雞固然好，但大人總歸是吃了這么多天，也是時候換換口味了。”簡清從善如流接了話尾，掃一眼桌上剩余的菜碟，又道，“大人應(yīng)當也發(fā)覺了店里前兩天限定購買的菌菇鍋子不在菜單之上，各種丸子既然不合大人心意，那同樣是活動前兩天限定的雙椒肉片和牛肉片可要試試嗎？”

吳恪夾出鍋底最后一個丸子放進碗里，又夾了一筷子吸飽湯水的凍豆腐放進男孩小碗，瞪著眼睛，道，“也不知道有什么好吃的，你要吃，就都吃完！”

說完，吳恪才轉(zhuǎn)向簡清笑了笑，話里帶著揶揄，“怎么，簡掌柜還不舍得在我們面前拿出些真章手藝不成？”

簡清神色不動，“大人說笑了，稍后便送來，還是每種各一盤？”

“兩盤！吃肉當然要多了才痛快！”

簡清告退出門，讓樸六通知李二娘拿出來凍過或經(jīng)過其他處理的幾種肉食，自己在大堂里轉(zhuǎn)了一圈，檢查各個伙計的工作進度。

新招的伙計們在李二娘和樸六手下鍛煉了幾日，雖然酒樓日日賓客盈門，但今天是他們第一次面對一個特殊的別樣菜肴面世，緊張在所難免，但一個個忙而有序，大堂又有最為沉穩(wěn)的樸六盯著，倒也沒出什么亂子。其中簡澈的掃盲培訓(xùn)班功不可沒，柳二丫為了不學(xué)習(xí)進行的武力壓制也幫了大忙。

如今的酒樓雖然以她為骨，但已經(jīng)可以在許多事上讓伙計們自行決定如何運轉(zhuǎn)，最初的幾人構(gòu)成了酒樓核心，之后擴張也要落在他們身上。無論之前經(jīng)歷了什么，最終結(jié)果是好的，簡清也就放下心來與客人們一邊打著招呼，一邊走進后廚。

后廚里一溜排開三鼎新開的銅鍋已經(jīng)炒制起牛油底料，阿菇一人盯著三口鍋子十分緊張，連簡清進門都不曾發(fā)覺。

案上是新備好還沒收拾的菜碟和根據(jù)簡清吩咐準備上的幾種肉類，大鍋里高湯和菌菇湯水不斷翻騰，爐火正旺，守在后廚的兩個女子額間掛著點點汗水，連角落簡陋的木質(zhì)冰箱都升騰著白汽。

隨著酒樓業(yè)務(wù)的增大，連這個占了大半個院落的廚房都顯得有些狹小了起來。簡清看著李二娘在案前忙碌著做肉類的預(yù)處理，暗暗將冷庫和儲藏庫分區(qū)記上日程。

簡清洗了手圍上圍裙，走到近前，“二娘，切些二荊條和小米辣的辣椒蓉來，小心別碰眼睛。”

李二娘被嚇了一跳，“東家！”驚嚇后便應(yīng)下吩咐，將手中肉塊交給簡清。

案上是早上鐘記運來的剛宰的仔豬肉塊，又被簡清指點著讓李二娘操刀分割成幾大塊，用流水浸了一個早上才放干凈其中血水，細嫩的肌肉紋路在人手下，仿佛會呼吸一般。仔豬肉嫩，成豬肉韌，兩種口感在菜品里原本并不分高下，只是嫩肉在涮菜中更能發(fā)揮它的優(yōu)勢。

一頭豬十二個月出欄，春日里多是吃仔豬，夏日慢慢已經(jīng)是去年養(yǎng)起來的健壯成豬占了主流，而秋冬季節(jié)就是膘肥體壯的肥豬了，能在這個季節(jié)拿到農(nóng)戶們養(yǎng)起為明年夏日準備的仔豬已是頗為不易。正是這不易讓刀工已經(jīng)有所進步的李二娘并不敢下手分割，只能等簡清來切肉。

既然要推出火鍋，肉片肉卷這種火鍋必備涮品怎么能少，只是旁人技術(shù)達不到這個地步，大梁又沒有現(xiàn)代肉卷機械輔助，就只能苦了掌柜本身，在簡清還在的兩天里作為限定菜品。

簡清按著肉塊，手下不停，完全重復(fù)性的動作讓人更加不能分神，切完一盤交給李二娘收到旁邊新搭起來的木架上。剛剛在灶臺案上的菜碟全被收上木架，分門別類擺好，只等前堂訂單。

一塊仔豬肉能切許多碟肉片，簡清只切了一碟鮮肉片就停手，剩下的全拿來做雙椒肉片。雙椒肉片要求的不是單一的薄，更多的功底顯現(xiàn)于調(diào)味之上，簡清切著肉片，分心二用，瞥了一眼李二娘手下的辣椒蓉，“可以了。”

辣椒蓉調(diào)上醬油，在豬肉片雙面抹勻靜置，簡清調(diào)好料汁就全交給李二娘去做，這邊一盆雙椒肉片剛剛拌好，她切好的肉片碟子也占據(jù)了木架一半。

在酒樓初開需要天天準備包子面條那些時候過去后，簡清已經(jīng)許久沒有這樣消耗體力過了。

簡清捏了捏有些酸的手臂，喝一口冰酸梅湯，喚來樸六，“鮮肉片、雞肉片、牛肉片三種都上架了，和之前說過的一樣，只賣前面兩天，你看著安排下去。”

過去見過的火鍋店經(jīng)營模式在這些天里簡清和他們講過一些，但具體的大堂管理和伙計訓(xùn)練她并沒有插手，此時也是考教之一。

樸六胸有成竹應(yīng)了一聲，叫來兩個伙計一起端走一半的鮮肉片碟子，小窗里能夠看見他們托著托盤穿行在食客之間，叫賣聲從開始的滯澀慢慢變?yōu)殪`動，“掌柜新品鮮肉片，一盤半兩錢，只賣兩天，數(shù)量有限，不容錯過嘿！”

簡清看一眼木架上還剩的碟子，不由失笑。

活動剛開始的一陣忙亂之后，酒樓眾人慢慢進入了和平常差不太多的節(jié)奏之中。李二娘騰出手來，叫來伙計帶走后廚里備著的兩個特制大食盒，婦人聲音有些尖利，滿是緊張，“可千萬別灑了！”

伙計喏喏應(yīng)著，問道，“店里肉片要裝一些帶去嗎？”

顯然李二娘也沒想到這個，求助得轉(zhuǎn)向簡清。

一旁簡清剛開始新一輪的切肉片過程，聞言怔了一瞬。

不知怎的，她忽然想起，不僅是徐夫子和捕頭兩個食盒里沒有放新上的肉片，華陽王也走得早沒有吃到。這些天讓他吃阿菇他們練手炒出來的火鍋也算是辛苦了，再不送去些大家都有的肉片，好像有些不太地道。

“各放一碟進去就是，徐夫子那盒別加雙椒肉片，夫人吃不得這個。”簡清吩咐下去，回身尋了一口小鍋，動作嫻熟地燒熱炒開蔥蒜，又加入牛油底料塊燒開，隨口道，“問問誰路熟一點，再送一盒去小鳳山。”

小鳳山上與他們酒樓有關(guān)的只有一人，在此之前，除了送櫻桃那次，都是那位派人來拿，哪見過東家送去東西的？

后廚門前的伙計和門內(nèi)兩人都不由自主看過來一眼，簡清疑惑挑眉，“怎么？”

李二娘臉上神色變化得最快，驚訝很快轉(zhuǎn)為笑容，“沒有沒有，就是不知道要不要給王爺多加些吃食？”

“沒必要。”簡清盯著火候，牛油的厚重完全被辣椒的刺激性香味勾至了另一重層面，看準時機又加了一勺干辣椒，這才蓋住鍋蓋，任由火鍋自行煮沸再熄滅炭火。她擦了擦手，淡淡道，“和別人一樣就是。”

作者有話要說：兒砸，你走得早啊！（？哪里不對）

第91章 火鍋與醬

一種新事物的出現(xiàn)總是需要時間來引發(fā)潮流,但簡氏酒樓的火鍋并沒有受這個規(guī)則束縛。<script>chapter1();</script>