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聲音柔和，簡清望向伙計們的眼神卻是冷漠。

如今酒樓完全靠她的技術和先前的勝利聲名支撐，未來的發展落在辣醬和火鍋底料售賣，迎仙樓或旁人想要再重演一遍簡父死前的事情也沒用，偷走辣椒苗卻沒她的料理技術，挖走人大不了就是少幾個伙計或是培養的兩個小廚師跳槽，對她來說也無關痛癢。

只是有些可惜罷了。

簡澈靠在阿姐肩膀上細細沉思，那一刻，兩個人的氣質無比相近，讓抱著碗從后廚跑出來的阿菇看愣了一瞬。

愣了愣，等簡清的目光飄過來，阿菇才連忙道，“東家，您看我新制的這盆丸子！”

晚上交給阿菇的肉是剩下的一些豬肉，豬肉本就是纖維適中、脂肪偏多的肉類，既不能像牛肉丸那樣靠纖維攪打團成一團，也不能像雞肉魚蝦那樣切制成極細的肉蓉再以些許生粉黏合，就算堪堪揉成丸狀，下鍋一煮也會立刻散開成肉沫。

簡清能做出豬肉丸，但是相對其他肉類更費力氣，因此，此時阿菇能真的按簡清教過的兩種方法制出丸子，有些出乎簡清預料。

阿菇遞過來的小碗中是一個圓溜溜顏色偏淺的肉丸，沒有加多余調料的肉丸聞起來味道不算很好，還帶著一點淡淡的腥氣。

但這的確是一個完整成形的丸子。

簡清輕輕吹了吹肉丸上騰騰熱氣，咬下一口，當即一怔。

豬肉本身的土腥氣讓舌尖的體驗說不上好，但韌彈的丸子表面和切制得半細不細、恰到好處的肉質結合在一起，讓人忽然體驗到了一種原始的風情。

一般來說，豬肉相對其他肉類更多的淋結筋絡混進丸子總是會讓口感下降，攪打時不夠細心或者不夠努力就會讓口感差之毫厘，稱不上美味。而這顆丸子除了還有些欠缺的調味，在攪打制備上，已然無可挑剔。

阿菇在廚藝上的耐心和天分，比簡清預想中更高一些。

站在一旁的阿菇看著簡清神色淡淡兩口將丸子吃完，久久不語，不由得緊張起來，問道，“東家，怎么樣？”

簡清沒有回答，反問道，“你覺得怎么樣？”

阿菇有些不安，見簡清神色絲毫未變，不安很快變為了沮喪，她默默拿回來空了的小碗，小聲道，“我明天再做一盆。”

“明天記得備好黃酒和鹽。”

“東家？！”阿菇聽見回應，又驚又喜。

簡清含笑點頭，“你做得不錯，明天我看著你給肉丸調味。另外像香菇、馬蹄這些記得也備上一點，香菇肉丸和馬蹄肉丸味道也不錯。”

李二娘在不遠處聽見二人對話，有些羨慕，很快又被小伙計的詢問拉回了注意。

作者有話要說：這里豬肉丸的制備有我的瞎編和個人體驗，豬肉餡好做丸子好難嗚嗚。香菇貢丸、馬蹄豬肉丸、鵪鶉蛋肉丸，打火鍋怎么可以沒有丸子！

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還有一更，等我。

第88章 綠豆冰沙

火鍋節開啟前的最后一夜,酒樓眾人都忙忙碌碌，到深夜才能睡下，查記糕鋪掛著的招牌旗子在夜風中飛揚,直欲飄到天上。

第二天酒樓的營業是重新開業以來第一次從臨近正午開始,盡管茶水桶和涼棚早早放了出來,但沒有買到包子和面條吃的普通食客心里還是犯起了嘀咕。

有人被攔在門外,嘆息一聲，“這火鍋子,怕不是我們吃得起的,以后簡家的東西,就不是我們能吃的了……”

“火鍋是東家專門打的銅鍋,又精心用草果、孜然、胡椒那些名貴香料和大棒骨、整雞、大塊豬牛一起熬出來的高湯調的鍋底,貴是貴了些,但物超所值,吃一次您鐵定不后悔呀！”

被提前培訓過的迎賓伙計迎上去連聲解釋，小娘子年歲不大,面孔只能算是清秀,但此時笑臉相迎，客人后面的抱怨聲就說不出口了。

李二娘和樸六在后面看著，暗暗點了點頭。

這是這一撥新招進來的人里李二娘最看好的一個伙計,名叫瓦兒，說起來還是之前李泥瓦匠的遠房侄女，借著之前酒樓修繕的交情才讓她進了篩選。要不然，像簡氏酒樓現在這樣名氣愈發大、卻更多招女子做伙計的酒樓，怕是沒等瓦兒從村里過來，人都要招滿了。

瓦兒送走客人，有些緊張地捏著衣角走過來問道,“二娘，我沒說錯話吧？我們這樣拒絕，不會影響生意嗎？”

李二娘點點頭，瞥她一眼，“回去守著，東家安排的事情，自然有她的道理。”

午時剛至，后廚里長久熬制的葷高湯、菌菇湯揭蓋開鍋，多種菌菇糅合才能燉出來的鮮美、雞湯骨湯都不足以描述的高湯醇厚，和第一撥開始下鍋炒制的火鍋底料辛辣悠遠的香味混合在一起，引得坐在門前等候的眾人忍不住有些失態地抽起鼻子。

“這味道……好熟悉。”

“鮮香中又透著辣味的霸道，實在是技藝非凡。”

“誒喲，什么時候能進去吃？我口水都要兜不住了！”

最后一人的話讓眾人都忍不住笑起來，他說出了許多人的心聲，說不上長的等待時間在濃郁的香氣里顯得格外漫長，口水聲和肚腹咕嚕聲連連響起，卻只能灌下一碗不要錢供應的綠豆冰沙。

先前供應的都是綠豆湯，今日推出的綠豆冰沙從入手冰涼的瓷碗到細膩無比、細細咀嚼甚至還帶著奶味的綠豆沙都顯得精致極了，與酒樓里售賣的那些甜點似乎也不遑多讓。

要是往日等待時他們可能還會多喝幾碗這難得的飲子，但今日既然是聽了火鍋這新奇物事的名頭來嘗鮮，自然不能被這餐前小點占去了肚腸。

午時過半，正午時分將至，一架架馬車從遠處行來，早早等在酒樓門前的食客們嘖嘖感嘆起來，“吳家、劉家、宗家……這簡氏酒樓如今面子可不小嘍。”

旁邊一人笑道，“你我還不是一樣，聽聞出了新物事，就急急趕來排隊。”

“那不一樣。”有人道，“平常食肆給他們發帖子都不見得會去，現在為了簡家一家就都來了，迎仙樓那邊上次還辦了消夏宴，這次連個聲響都沒有，別是怕了……”他越說聲音越低，后面幾不可聞，卻有著一點人人皆有的看熱鬧的興奮。

“噓，慎言。”

被香味引來和被先前多日的宣傳引來在涼棚下排隊的客人越來越多，樸六帶著伙計們拿著編號木牌一個個走過人群詢問是幾位客人并發放不同的號牌。老實漢子的臉緊繃著，之前來簡氏酒樓做小工時他可想不到如今會有這樣的變化，像個酒樓掌柜似的做事，一言一行都會影響旁人。

一切都是來自于他的東家。樸六愈發慎重起來。

簡清將第一撥炒制好的底料煮上，由柳二丫一個個抱進雅間。四間雅間此時桌面上都擺上了四口銅火鍋，而小一點的兩口鍋子沒有點火，和備好的幾盤丸子蔬菜一起裝進特制的大食盒，等人流稍少后遣人送去徐夫子家和府衙。

相熟的幾位食客之前都送了帖子過去，只是時機不湊巧，徐夫子和許家父子都來不了第一日的活動，簡清便做起外賣生意。