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盛夏也不甘落后，從明雪那杯原味里勺了一勺進口，在唇齒間、在舌尖細細地抿和嘬，突然靈感一動，大聲道：“有榛子和香草的味道！”

“不對不對，又不是這些！”她又趕忙搖了搖頭。

何天明微笑，心中已經(jīng)有了答案。

明雪莞爾嗎“看來你們都嘗出來了。”

何天明說，“是黃油。黃油也是奶制品。從黃金到黃油。黃油是很矜貴的東西。”

明雪點頭，“除了冰激凌，黃油還用于制作美食。而優(yōu)質(zhì)的黃油來自優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)區(qū)，更隨每個季節(jié)出產(chǎn)而產(chǎn)生口感的不同。春天和夏天出產(chǎn)的黃油，因為奶牛食用的花草中含有葉綠素和胡蘿卜素而呈深黃色，味道上也是帶有植物的芳香，質(zhì)地上則較為柔軟。而冬天出產(chǎn)的黃油是交淺的象牙色，品嘗起來有顆粒感，味覺上則是更為柔和，味道更淡的。還有一種則是香草黃油。”

“香草黃油？這么神奇？！”對于美食的探究，盛夏是遠遠不及明雪的。而對精美食材的搜羅，更是明雪孜孜以求的事。

明雪想了想答，“好黃油的十條黃金準則：1優(yōu)質(zhì)的水土。2奶牛品種。3每日采奶一次。4生奶。5快速脫脂。6緩慢提煉。7純凈的水質(zhì)。8輕柔的人工攪拌。9顏色根據(jù)牧場和季節(jié)不同而變化。10原包裝冷藏。可以說，奶源很重要，人工制作的技法也同樣重要。而香草黃油制作過程更是繁瑣。需要提前一天將香草粒剝出，與奶油混合后冷藏。第二天以制作尚蒂伊奶油的手法攪拌奶油，然后將香草莢一同倒入攪具里，研磨直至做成黃油。再用干布抱起來擠干水分。這種黃油主要是用來制作咸味和甜味菜肴。我調(diào)加了它的甜度，將它取代海藻糖，融進冰激凌原液里去，增加口感和層次。而制作這款黃油，很靠師傅技藝，因為一旦溫度掌握不好，黃油自帶的榛子味就會蓋過香草的細致香味。而香草的加入也很講究，不同奪了黃油本身的奶味，這些配方都是機密，只有生產(chǎn)商才掌握得到。我是從我的老朋友那里得到這批黃油。”

何天明說，“所以這是一款產(chǎn)自春夏的黃油。”

明雪莞爾：“嚴格來說，是產(chǎn)自安省和索訥-盧瓦爾省至汝拉山脈一帶的布雷斯保護產(chǎn)區(qū)的黃油。布雷斯黃油是一種質(zhì)地柔軟，帶有草木、鮮花，和核桃、榛子等干果氣息的黃油。由于其柔軟的質(zhì)地，很適合用作冰激凌之用。”

盛夏嘆息，“好的大師也要遇到好的食材，你的冰激凌配方，不是大連那邊那幾個店長總監(jiān)可以模仿的。他們就算模仿得了你的皮，也沒有你的骨。而他們還可笑地想另開爐灶，真應該讓他們嘗嘗這款冰激凌，狠狠地打他們的臉。”

何天明再含了一口冰激凌，在口腔中反復驗證味覺。的確，他舌尖上嘗到了榛子，以及花香，可無論是榛子香還是花香都很淡很淡，卻又使得余味更為悠長，不過是一款冰激凌，卻像香水一般令人驚艷和回味。榛子和花香很淡，所以沒有掩蓋香草的口感，而香草又為冰激凌提升了豐富的層次感。

明雪說，“黃油是黏稠的，再加上調(diào)高了淡奶油以及脫脂濃縮奶的比例，所以我沒有用海藻糖，更加大了水飴的比例。水飴很重要，能將冰激凌的順滑絲綢感提升。而做冰激凌時，水分和固形物的比例也是會產(chǎn)生變化的，所以我要經(jīng)過精確的公式化計算，將最佳配比度算出來。”

明雪走到黑板前，開始同時列出幾個不同的分子公式，有糖的比例的，有水分和固形物的比例，甚至是連冰激凌膨脹率的公式都十分復雜；就連糖類的甜度都需要計算進去，糖又分四種，有細砂糖、海藻糖、水飴，和葡萄糖；四種糖的甜度都需要用公式再計算一遍。

這十多條公式一出來，何天明不淡定地摸了摸鼻尖。

看得盛夏在心里偷笑。想當年，她學習成績很差，還經(jīng)常曠課，每天只知道瘋玩和到處野，后來還是明雪“狠狠”教育了她，給她列出做冰激凌要用到的數(shù)學。他說，“這就是生活數(shù)學。夏夏，別小看學校，那是學仔細的地方，你總罵學校罵老師，不愿意做作業(yè)，上課；可是你看，就算你打算以后跟我學做冰激凌，可是這些數(shù)學題你會嗎？夏夏，在人的漫長一生里，其實沒有一樣事是簡單的。我們能做的，只是從中尋找快樂。做冰激凌做美食，就是我的快樂。夏夏，你的呢？你的快樂是什么？可是無論是什么，都得靠你自己去追求，沒有人可以幫得了你！”

那一次，她被狠狠打了臉，終于意識到，如果她一直這樣浪蕩下去，就連冰激凌都可以欺負她了。于是，她開始發(fā)奮。她本就聰穎，一旦專注，學習上哪還有過不去的坎。只要她肯聽課，馬上就能領悟，就能舉一反叁，她學習成績越來越好；而她的小叔叔永遠默默地站在她身后，幫助她，扶持她，每當她遇到不懂的，他都能教會她；她的鋼琴是他教的，他的英語語文數(shù)學生物化學還是他教的，即使是地理他也能教，因為他是走遍世界的人。

他的見多識廣，總是令她心折，令她動容，令她深愛。

何天明微笑著，將那杯異常美味papa全部吃完。明雪是天才，他就憑這款冰激凌就能獲得叁副刀叉，而獲得一副刀叉就是米其林評星的資格。明雪已經(jīng)擁有兩款叁星作品了，而這一款冰激凌即使達不到叁星的要求，也已經(jīng)可以輕松拿下二星。

“明雪，你這款冰激凌已經(jīng)擁有二星的資格了。對于米其林甜品來說，它還是素了一些，如果加入更多甜品元素和擺盤儀式，它將能獲得叁星。”何天明又笑了笑，“雖然在國內(nèi)，并沒有米其林叁星餐廳，但你的作品可以獲得。”

明雪聽了只是淡淡一笑，并不在意。

盛夏呵了聲，“何大總監(jiān)，你可能沒有見識過我小叔叔的甜品，全是藝術品！”她從手機里將明雪過往的作品調(diào)出來，其中有一款是“禁果”的冰激凌版，就是紅色的蘋果被他整個地保留并從中挖空，進行完一切烘培后，在最后上桌前，才將一個拳頭大的檸檬冰激凌塞進蘋果心里，又取來一塊蘋果肉將整個蘋果合上復原，明雪更別出心裁地用加拿大楓樹糖漿進行填補將蘋果肉整個地黏合起來。當咬下去時，先是楓糖的清甜細膩，跟著是蘋果肉的甜美甘醇，再接著就是淡淡的檸檬酸味將膩味去掉，使得甜味得到升華，而為了平衡融合兩者的味覺，明雪還用了苦艾酒和龍蒿葉進行調(diào)味。一款甜品冰激凌里，居然將甜酸苦辣咸都提煉了出來，有如人生。更不要論這個禁果的品相美麗度了。