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蹄髈燉得軟爛，筷子輕輕一挑上面一層肉皮就脫離了肉質，顫巍巍在筷子間打戰。

鄧行老拿起給勺子給福冬筷子上油亮亮的肥厚肉皮澆一勺盤子里的蘸汁：“這樣才解膩。”

福冬終于將這肉皮送進嘴里——

肥厚，豐饒的肉皮，吃起來軟軟的，滑滑的，滿口膠質。

肉皮下面還帶著一點脂肪層，又肥又厚。

而那層蘸汁果然解膩，鹵香中有濃郁蒜香，還帶著些許微辣，格外開胃。

鄧行老滿意地看著福冬瞪大了眼睛，自己也夾起一筷子肉送進嘴里。

邊咀嚼邊說：“嗯，肉質不錯，細嫩，看來是火候把握得好！”

“蘸料酸辣開胃，調制的時候用了心思！”

福冬不懂那些烹飪技藝，他只覺得這道菜可真好吃。

吃多了以后有些膩，再喝一口魚面的湯汁。

魚面的湯汁全部是魚湯，又濃又稠，喝起來鮮味十足。

白歌闌嘖嘖稱奇：“這道菜怕是要費好些銀子罷。”

曼娘狡黠一笑：“倒不用，這是每日西湖邊上漁夫那里買來的下腳料小魚小蝦。”

“收拾后魚肉下鍋燉煮，長時間燉煮后魚肉都脫骨煮入了湯中，有碎骨魚刺也無妨，上菜前用紗布過濾魚刺便是。”

“稍微大些的魚則剔出魚肉拿來放入面粉中做成魚面。”

“小蝦嘛，全部裹了面下鍋油炸，做成下酒菜油炸河蝦。”

白歌闌瞠目結舌。

曼娘笑道：“從前那座八珍樓多是海味，來往至少也是小康之家，新開這座八珍樓便是以平民為主，因此我少不得要在用料上精打細算些。”

白歌闌嘖了一聲，忽然發現一個疑點：“這菜固然原料不費什么銀子，可是人工呢？你雇人也要花錢呢。”

“這你就有所不知。”曼娘笑瞇瞇，“多虧永嘉侯府大咧咧提親幫我揚名，許多人便慕名要來我酒樓學廚藝。”

“只不過那么多人魚龍混雜，我實在不知里頭有多少人是永嘉侯府的探子，又有多少人是想渾水摸魚，索性將他們都送去剝魚蝦，真想用心學藝的，便是剝十年都能忍，可那些宵小之徒，只怕剝兩天就撐不住了。”

白歌闌至此是心服口服，豎起了大拇指：“姐妹，從此臨安城里我只服你。”

第五十九章 茭白拌柔魚絲、黃燜茭白雞……

第二天是個風和日朗的好日子, 曼娘命人將八珍樓的牌匾掛了上去：“這牌匾是請了太平坊一位狀元郎書寫，如今上過金漆才好抵御今后百年風雨侵蝕。”

福冬跟在后頭，一口一個“大娘子”, 這孩子性子雖然膽怯卻勝在做事用心。

他原先忐忑于今后的日子因而自打曼娘來了就跑前跑后，似乎有了主心骨。

李山早按照曼娘的叮囑，將當日太后賞賜的綾子、絹花都物都用大紅錦緞鋪就的紅漆木盤盛了, 擺在大廳正堂條案上，旁邊布置著香花瓜果。

這樣一是為著顯得恭敬皇家, 二來是為著震懾前來找茬的宵小。

西湖邊上的酒樓林立, 能在這里立足至今的無不勢力豐厚, 不同上一座八珍樓在街市里的平靜, 只怕今后還有的麻煩呢。

幾轉鞭炮噼里啪啦響過, 八珍樓算是開張了。

因著恒家娘子被兩家提親的奇聞傳遍了臨安，酒樓里不缺客人, 早早就聚集了一大批看熱鬧的百姓。

眼看酒樓開門，自然一個兩個涌了進來。

酒樓布置看似與其他酒樓并無不同, 可奇就奇在點菜時店小二卻不點菜，反而問他們：“我們酒樓的菜式每日不同, 皆是配好的定食, 不知客人還要一嘗么？”

配好的定食？

這又是什么花樣？

店小二便耐心解釋：“每人一份，一共三個菜或五個菜, 有葷有素，三個菜的是三十文, 五個菜的是五十文。”

食客一聽先瞪大眼睛：“三十文？一共三十文？”

有那恒家酒樓的熟客，知道底細，問起了店小二：“原先你家那棟八珍樓，一道菜也至少三十文呢, 怎的今兒三個菜才三十文？”

還有急性子的嚷嚷了起來：“你家可是假冒的八珍樓？”

“對啊，是不是有人眼紅恒娘子就又開了一家假冒的八珍樓！”

“諸位且慢。”聲音響動處，原來恒曼娘從后頭走了出來，她安撫諸人，“且放心，這家八珍樓正是我開的。”

“恒娘子！”

“少東家！”

熟悉的食客們紛紛與曼娘打著招呼，但滿腹都是疑惑。

曼娘似乎看穿了他們的疑惑，笑道：“第一座八珍樓是海味八珍樓，樓里俱是海物，主打海里八珍，今兒這座八珍樓是水中八珍，主打的是水八珍，自然價格也便宜些。”

“水八珍？”

“正是。茭白、蓮藕、水芹、芡實、茨菰、荸薺、莼菜、菱（引用備注，見注釋1）八樣被喚做水八珍。”李山在旁解釋道。

食客們又問：“那為何我們無法點菜呢？”