榆珺提示您：看后求收藏（詩鼎小說網網www.wholeit.com.cn），接著再看更方便。

慕頌之：“沒什么大事，我剛才和爺爺下了盤棋，老頭子就是在耍小孩子脾氣，一看到慕映安來了，就把輸液管拔了，什么毛病都沒有了?！?

他問：“晚上幾個菜？”

花荼說：“四菜一湯，芙蓉雞，蛤蜊燉蛋，一品豆腐，還有開水白菜，最后有個湯。”

慕頌之道：“挺好的，都很清淡，我爺爺不喜歡浪費。”

然后他問：“你進展如何了？用我幫忙嗎？”

花荼說：“不用了，其他的都快，我切點放在豆腐里的配菜，開水白菜的‘開水’我已經燉上了?！?

花荼在那邊切菜，慕頌之就看到江九寧在微信上拍他，問他最近的行程。

慕頌之：“最近蹭飯沒戲，我帶花荼回我爸那邊了，要在這邊待幾天呢?！?

江家小九：“聽到這個消息我兩眼一黑?！?

江家小九：“那你幫我錄一段小花花做菜吧，我看著解餓?！?

慕頌之和花荼說了，用手機錄了三十秒發過去。

江家小九：“刀功真好！”

江家小九：“t。t我過去手指頭還在的時候，也能切這么快！”

慕頌之和他聊了幾句：“不說了，我這邊看花荼做開水白菜了?！?

江家小九：“慕哥你不厚道，臨走還要饞我，正宗的開水白菜那是一般人能吃到的嗎？”

的確是一般人吃不到的。

慕頌之對這道菜了解一些。

開水白菜是川菜，卻是不辣的川菜，被人譽為川菜的巔峰之作，也是一道國宴名菜。

這是一道大繁化簡的菜，所有功夫，都在那湯里。

很多人都是做不出完美的湯，就讓這道菜失了顏色。

高湯選用肘子，母雞，鴨子，火腿以及蔥姜等各種的材料焯水后放在一起，已經大火燉了兩個多小時。

慕頌之聞了一下，就覺得香味撲鼻。

花荼轉了小火，咕嘟咕嘟地熬煮著，長時間的燉煮會讓各種食材的味道充分相融。

慕頌之陪著他，兩個人就在廚房里有一搭沒一搭地聊著。

等湯熬到了濃稠。

花荼把各種材料撈出，解釋說：“我會把那些熬湯的原料鹵了或者是燒了給安嫂他們吃，你不用擔心浪費?！?

隨后花荼先把機器打好的鴨肉泥用勺子加入。

肉泥被煮過以后，形成了浮沫，他就把那些肉蓉舀起來，等湯清亮，又放入了豬肉泥，隨后反復這個過程，到最后一步，放入了一些雞肉泥。

三次掃湯以后，所有肉味也已經留在了湯里，雜質卻全部取出，湯已經足夠清亮，香味也更為濃郁。

花荼把湯過濾，那“開水”就變成了一種淡淡黃色，發出純粹的肉香。

白菜被剝開以后，只留最中間的菜心部分，焯水后放入冰水，再盛出來晾干，只等最后和“開水”一起蒸過就好。

這道菜準備得差不多了，花荼就開始做芙蓉雞，他之前已經備好了一些母雞的雞胸肉。

慕頌之問：“雞肉要怎么處理？”

花荼道：“需要用刀背把雞肉碾碎，所有筋脈和筋膜去掉?！?

慕頌之問：“料理機不行嗎？”

花荼搖搖頭：“之前我掃湯肉的肉是用料理機打的。不過這一道最好不用。機器打得糙的話，就會把肉筋絞在一起，打得太過細膩又會影響口感。而且機器會發熱，也會改變食材的特性?！?

花荼也是權衡過，才準備沿用最為傳統的手工方式，來做這一道芙蓉雞。

他一邊說，一邊用刀背剁著，一點點把雞胸肉碾碎錘開。

這是個功夫活兒，他一直錘到肉質松軟，毫無顆粒感，只有質地均勻的肉泥。

大約半個多小時，雞肉處理好，花荼把肉泥放在盆中，先放入了鹽，胡椒粉，料酒進行調味，隨后開始加入雞蛋清，還有清水，他反復地攪拌，逐次加入，直到所有原料融合在一起，最后加了少量的水豆粉。

一盆子的雞肉被調成了一盆白色的雞肉漿，像是濃稠的豆漿。

隨后花荼起了油鍋，油只加熱到差不多四成熱。

他控制好了溫度，舀了一勺子白色的雞肉漿，放入了鍋內，肉漿緩緩滑入油中，很快墜入鍋底。

花荼并不攪動，而是等著它逐漸成型，純白色的雞肉像是一片芙蓉花的花瓣，又薄又輕，逐漸卷著浮了起來。

慕頌之看到這里，終于明白了菜名的由來。

花荼就把那成型的薄片撈出，放在清水里浸泡去油。

整個過程像是變魔術一般。

隨后就是不停重復，盆子里的肉片越來越多，花荼很快全部做好，把肉片濾出，準備炒制，開水白菜也盛盤放好，準備進入蒸鍋。

其他的菜品也在完成最后的步驟。

看慕頌之看得入神，花荼提醒他時間：“還有差不多十分鐘可以好，你可以叫爺爺他們準備吃飯了?！?

※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※

感謝在2021-03-07 10:48:03~2021-03-08 11:25:54期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~

感謝投出深水魚雷的小天使：甜甜 20個；

感謝投出地雷的小天使：拍一拍自己的假牙、原味酸奶 2個；鱷梨avocado、愛上taka的貓、fely 1個；

感謝灌溉營養液的小天使：二麗、愛吃草莓的芝麻 5瓶；伊織娜邪、啾啾啾啾 1瓶；

非常感謝大家對我的支持，我會繼續努力的！