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第二道上來的菜是大煮干絲。

后廚給他們端過來一人一小碗，供他們品嘗。

這也是一道比較常見的菜，做好卻不容易。

豆干片每一條都切到粗細(xì)均勻，雞絲也是一樣的長度，金黃的雞湯吊鮮，上面配著金華火腿和蝦仁。

慕頌之低頭嘗了，這道菜吃起來絲毫不油膩，味道層次豐富，別有一種小橋流水的江南風(fēng)味。

干絲柔韌，用水焯過兩次，去了豆味和苦味和雞絲混合。

你中有我，我中有你。

最有味道的是雞湯，足夠鮮香，卻又一點都不咸。

慕頌之皺眉思索著，不知道這么豐富干凈的味道是怎么鎖進(jìn)去的。

江九寧吃了之后連雞湯的湯底都喝了，恢復(fù)了往日的神采奕奕，拉著慕頌之道：“走吧。”

慕頌之笑了：“不繼續(xù)嘗菜了？”

江九寧知道他是在笑他謹(jǐn)慎多慮，摸了摸鼻子道：“這個水平，是過了我這一關(guān)了，估計我爺爺也嘗不出來廚師換了人。”

兩個人從茶室里出來，走到側(cè)廳，餐廳不夠大，今天這家宴開在了這里。

江家自己是做木材生意的，裝修的時候用了的最好的料子，當(dāng)中的紅木主桌雕工精美，一看就不是凡品，氣派十足。

江家老太爺在坐在主位，滿面紅光的，正和幾位兒子聊著天。

江家雖然老派，但是并不講究太多的酒桌文化，位置沒有那么多講究，很多賓客是開車來的，也不灌酒，只隨意地開了一些茅臺紅酒和果汁，供人選擇。

江啟程看到他們來了，指了指一旁的座位，招呼他們：“坐。”

江九寧挨著父親坐了，慕頌之坐在他旁邊，點頭和江老爺子打了個招呼。

父子兩個對視一眼，江啟程小聲和江九寧道：“菜不錯。”

江九寧舉了下大拇指，隨后做了個捂胸口的動作，讓他爹把心放肚子里。

他們剛坐好，第三道菜就上了。

南方水鄉(xiāng)，臨水為生，所用的食材也多是河鮮江鮮。而且淮揚(yáng)菜特別講究時令，什么季節(jié)就吃什么。

春秋季節(jié)正是吃魚的時節(jié)，這一道是清蒸鰣魚。

江老爺子動筷子招呼著：“來，嘗嘗這魚怎樣。”

大家默契地把魚腩讓給老爺子，慕頌之也跟著夾了一筷子魚背。

調(diào)味正好，不咸不淡，魚肉雪白，到了嘴里就融化了，嘴里都是魚肉的香味。而且這魚還有一種獨特的鰣魚的味道，和別的魚味都不太相同。

江家老爺子吃了魚腩，細(xì)細(xì)品了，來了一句：“不錯。”

江老爺子的另外一個兒子江臨風(fēng)感慨了一句：“味道挺好，不過我記得我過去吃的鰣魚好像是不去鱗的。”

老爺子問他：“你覺得是帶鱗好吃還是去鱗好吃？”

江臨風(fēng)又吃了一口，和記憶里的味道做比較：“這魚去了魚鱗，只剩魚皮魚肉，吃起來還挺不一樣的。”他細(xì)細(xì)品了品，“去鱗的好，今天這道口感味道都更上一層。”

江老爺子見多識廣，對他道：“廚師不同，做出來的菜品自然不同，這鰣魚的獨特味道，都在魚鱗里，魚鱗蒸了以后會化為膠質(zhì)，所以現(xiàn)在的飯店一般就不去鱗了。可是這帶著魚鱗，還是會影響口感。今天我估計季師傅用的是鹽商做魚的古法，先把魚鱗刮掉，再用線串成一件鱗衣，蒸魚的時候給魚披上，上桌之前再去掉，擺上香菇火腿筍子的薄片。”

江臨風(fēng)：“這聽起來費時費力，考驗廚師功底，但這味道，真是功夫下得值了。”

江老爺子笑道：“那是自然，食不厭精。”

江臨風(fēng)點頭：“怪不得這過去的鹽商都養(yǎng)著家廚。”

下面一道菜是松鼠桂魚，一般來說，一桌上只有一道魚，但是因為江老爺子喜歡吃魚，所以做了兩道。

很多廚師會怕味道混淆，把兩道菜故意岔開來上，今天卻是兩道菜連著。

這松鼠桂魚也是一道功夫菜，魚身改刀開花，腌制，上粉，油淋，澆汁，需要一氣呵成，熱氣騰騰地上桌。幫廚特意等菜到了桌邊時淋了滾燙的調(diào)料上去，發(fā)出“吱吱”聲響，聽上去像是松鼠在叫。

整盤菜色澤鮮亮，魚尾高翹，看起來色香、味全、形正。

這一道仍是先擺在江老爺子面前。

江老爺子夾了一筷子魚，輕輕吹了吹，放在嘴巴里，脆殼一咬就碎了，里面的魚肉，外面的醬汁混在一起。

老爺子一邊吃一邊合眼點頭，表情非常享受。

慕頌之也夾了一筷子嘗了，這魚外焦里嫩，外面脆生不粘黏，里面魚肉滑嫩，酸甜的口，和上一道菜互成對比，既有魚的相似之點，又有不同之處，十分有趣。

后面又上了幾道菜，還有獅子頭，老爺子吃了兩口肉圓子，放在了一旁，嘖嘖惋惜道：“我真是上了歲數(shù)，大魚大肉的吃不下了，這獅子頭吃起來有點膩。”

江啟程奉承自己爹：“爸您說什么呢，您身體康健，胃口也好，剛才那兩個魚都沒少吃，怎么說自己大魚大肉就吃不下了。”

老爺子道：“可能是這獅子頭吃多了吧，就覺得沒什么新花樣了。”他話說得含蓄，其實是對這道獅子頭有點失望。

江臨風(fēng)和老爺子道：“其他的菜還是不錯的，說不定是季師傅忙著做別的，這道菜交給徒弟了，就差了那么一點點。”

老爺子輕輕點頭，喝了口酒道：“我還是留點肚子，等著吃三套鴨了。”

慕頌之和江九寧也分到了獅子頭，嘗了嘗，吃得出來也是好材料做的，菜說不上不好，可是的確沒有什么特色，就像是畫了龍卻沒點睛。放在這一桌子菜里面，相對遜色。

兩個知道真相的人對望了一眼。

江九寧到了慕頌之耳邊，蚊子似的哼哼說：“老爺子迷信什么季師傅啊，就這道菜是季師傅做的。我看他是愛上那個小白臉的手藝了。”

慕頌之笑了：“的確其他的更好吃些。”

大家都有舌頭，擺在一起高下立現(xiàn)。

說話之間，三套鴨就端上來了，鴨子放在砂鍋里，熱氣騰騰的。

一進(jìn)側(cè)廳，整個房間里就被那種濃郁的鮮香味道包圍了。

江老爺子眼睛發(fā)亮：“來來，快端過來我嘗嘗。”

等菜端上桌，老太爺不用別人動手，自己給自己盛了一碗湯。

看得旁邊的江啟程忙叫：“爸，小心燙……”

其他的賓客也被挨個分了湯。

湯是金黃清亮的，匯聚了所有食材的精華，老太爺吹了吹，嘗了一勺，連連點頭：“季師傅果然是國宴大廚啊，這湯真是絕了。”

慕頌之也分到了一小盅，湯色金黃，看起來毫無雜質(zhì)，聞起來馨香鮮美，他拿起勺子嘗了一勺，就知道這道湯果然是今晚的頭菜。

鴨湯，鴿子湯早就是家常菜品，每個人都喝過，而這一道湯的妙處在于，它把味道近似但是又完全不同的三種味道巧妙融合在了一起。

一加一加一，產(chǎn)生了大于三的效果。

一時間襯托得過去喝過的鴨湯，鴿子湯都是單薄的，而這道湯的濃烈味道是立體的，層層疊疊的。

頂級食材味道相交，鮮上加鮮，美上加美。

這是一種天然的食物香味，形容不出的高級，一口湯咽下去了，嘴巴里是甘甜的，回味無窮。

慕頌之一般燉雞都只喝湯，很少吃肉，以前的三套鴨也吃過，都沒有今天的好吃。

他以為這就是高峰了，沒想到這道菜才剛開始。