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可以說，干菜這個名菜，是不少江南人的魂啊。

第一鍋筍干菜出鍋的時候，秦瑜放入了一盤清洗過的竹簍里，熱氣騰騰的熟筍與干菜，她自己都沒忍住，直接用手挑了一塊略燙的嫩筍，即便是半成品，屬于毛筍的脆感與濃厚的鮮美，已經讓人很上頭了，唯一遺憾就是吃的時候很上頭，吃完嘴巴的澀味還是在鮮味散去后暴露了。

冒熱氣的鮮筍腌菜一勺又一勺盛到竹簍，等低下的鮮筍水略差不多，她再舉著竹簍來到秦媽邊上：“媽，你等下用筷子挑開的時候小心燙。”

說著，秦瑜利用她強健的手臂，在曬網上均分甩出了上中下三個堆位置。

“我和馬叔這曬干菜的經驗可比你豐富多了，你就放心。”秦媽利用筷子一點一點鋪開，并沒有分得特別散，而是重點在掰開一些黏連的毛筍片上。

看著秦媽的老手，秦瑜拍拍頭，對著秦媽開了個小玩笑：“對哦，我媽做過得干菜可比我走得路多多了呢。”這原話是啥，大家都知道。

秦媽直接給笑氣了：“你走，現在膽子是越發大了，還嫌我老了？還是嫌我嘮叨？”

“媽，天地可鑒，我可真沒這意思，我就想說媽你梅干菜的手藝了得好嘛？”

“那你不會直接夸啊？”秦媽揮著筷子，裝作要打的模樣。

秦瑜趕緊起身逃開。

雖然不生孩子這件事，秦媽到現在心里的氣還在，但是秦瑜知道，這個年代的人，淳樸又開放，其實才是最沒有枷鎖的人，秦媽早就接受了秦瑜這個想法。

一鍋緊接著一鍋，從清晨就開始，直到中午，這滿滿兩個院子的曬面網才全部撲滿筍與菜。

“等清明雨季來的時候，應該曬得差不多了。”秦瑜看著滿院的白黃綠的食物，腦海里已經能夠想象到夏日里筍干菜帶來的美味了，“到時候放一點絲瓜啊，葫蘆，這筍干湯就已經是夏日極品了，這筍干口感泡足水后，能夠如同鮮筍一般，但又帶有特別嚼感，關鍵它會變得一點都不會有澀感了，而這芥菜呢，你單吃好像沒什么特別，可是它泡出來的湯，我覺得比不少名茶都好喝。”

“不過我最愛的還是鮮蝦與筍干菜清炒，我跟你們講，那菜即使不放調味料，都可以鮮美至極，完全不用什么高湯，它們兩個就是發生奇妙的碰撞。”

摻著口水，秦瑜腦海里的食譜已經花花花開始轉動，嘴上也是不帶停歇。

“師傅，別說了！！我去做午飯了！”樓欣欣聽著秦瑜的描述肚子都開始咕咕叫了，嘴巴還下意識舔了舔她剛剛也偷吃的筍片留下的余味。

“去吧，你和云霖快點哦，面早就醒好了。”今天秦瑜忙，也就不額外做午飯了。

秦瑜趁著兩人去做飯，在大家休息的時候，又開始安排下午的工作：“這下午啊，要做得東西更多，不過比曬這個容易，要做白菜干，這個到時候蒸肉可比梅干菜還好吃，還有雪里蕻，那鮮美也是以絕，外公外婆他們就特別喜歡用來蒸魚，這次要給他們多做點，然后榨菜要腌制起來了，快消耗見底，也要多做點，想讓我可憐的堂弟最近下學就跑珍珍姐這里來蹭，就因為家里沒菜了，也是不容易……”

其實核心就是咸菜。

這華餐博大精深，而咸菜，可以說是華餐文化的重要一部分。

雖說好咸菜命這樣的說法總會帶著些貶低感，可事實上，咸菜確實是很多人的命。

而不同地區的咸菜呢，有又自己的特點。

比如白菜干，在最南邊，也就是嶺南地區，那可能是直接整條曬干，最終用來煲湯煲粥最為常見。

可在江南，或者說秦瑜這里，其實就是梅干菜的腌制法，同樣先切絲，但是會額外加入以下干辣椒，等腌制出來后，與肉一起蒸，會涌出一股子蘿卜干的味道，屬于那種比極為下飯下粥的咸辣小菜，還是給肉去腥的極佳輔料。

倒是腌雪里蕻南北皆有，都可以與蘿卜干的普世度匹敵。

而這所有咸菜里，榨菜才是那個王者。

在秦記，這種小菜消耗量特別大，秦瑜常常要補貨，連王曼曼都提過想買榨菜的配方。

若不是現在素牛肉還屬于開疆拓土階段，她可能馬上就要向秦瑜著手開發了。

“感覺我都可以寫一篇《咸菜大全》。”夏瑩瑩聽得最是津津有味，不過眼里也是生出了不少向往，“我南方咸菜我吃得不少，可是北方很少，找機會想去大勇哥老家那邊看看，嘗一嘗這南北有什么區別。”

珍珍坐在最邊上，此時正審核著秦記的賬簿，聽到這里忍不住參與了八卦：“別急啊，這不是馬上就嫁了呀。”

“珍珍姐！”夏瑩瑩最近被調侃嫁人的次數與日俱增，因為前陣子楊大勇已經向夏家提親了。

“還別說，不然我下午再腌制些糖蒜，唉，我們秦記入不敷出，到時候瑩瑩你結婚我也沒什么好送的，我想糖蒜肯定不錯。”讓秦瑜來聊天，肯定是兩個人一同調侃。

自從珍珍姐掌管財務大權，直接指出秦記的財務問題，說若不是秦瑜這邊有配方源源不斷進來，秦記可是入不敷出，這樣營業下去是不健康的。

你說秦記生意那么好，為什么還會入不敷出呢？

還不是秦瑜想做什么就買什么餐具，而且還喜好定制餐具，盡量選擇最合適的，比如說冬天做得石鍋碗，寒冬一過去，就積灰了。

事實上，如今秦記的餐具器材源遠不止這些，烤箱烤爐冰箱，一個都不缺，這使用率，卻是完全看秦瑜心情，而她呢，又屬于現在吃什么最好，或者腦子里想吃什么，再做什么……

而且秦瑜食材的采購，如今也是越選越好，蕭貴這條線早就沒辦法滿足，而楊大勇，也就是黃丘和向方的宜食食品，他們給出的東西才是更好，但是同樣的 ，雖說已經盡量給到運營價，可那價格也不便宜，就比如最近送來的黃花魚和魷魚。

再加上秦記真正掌廚的其實還是秦瑜，所以這客流量還是有限制的，這一算，不就評估出了情況。

秦瑜是覺得問題不大，可秦珍珍覺得問題非常大。

有問題，那自然就有她的想法和舉措。

別看秦珍珍是在鄉下，可是她接受到的知識并不少，而且可能蕭晨都不知道，他自己的課本估計都沒她熟。

這一開始，雖說珍珍也沒有大改特改，只是先把秦瑜個人的營收與秦記分開，秦記從那時候開始就開始自負盈虧，并且還必須預留一部分錢為秦記的未來負責。

秦珍珍的規劃里，未來秦記是天下知名的食樓，甚至要開連鎖店的，可不能這樣瞎鬧.....

這個方案得到了秦記上上下下，甚至還有很多食客的認同，除了試圖阻止的咸魚瑜。

可以說，一年的時間，秦瑜一些懶散思維，還是在不經意間被察覺到了。

她原本的措詞還特別好：“我想要秦記成為一個溫暖的餐廳，這樣搞得商業化，會感覺失去人文情懷。”雖然她一開始想要秦記只是賺錢，做美食只是她的愛好，但是話總要有些包裝，何況她也算做到。

秦珍珍的溝通能力，可能是目前秦記唯一最能和秦瑜匹敵的：“你給一個人幫助可以叫溫暖的餐廳，但是如果有更多的能力，給更多人的溫暖，為什么會叫失去人文情懷？”

“你看，欣欣和云霖做得東西免費給食客們這個我不也沒說嗎？你每次多做一些給家附近需要幫助的人或者員工的家人，我也沒說啊。而且未來，我相信秦記肯定可以幫到更多的人。”

“但是我們還是把資源先掌握在自己手里，這樣才能更合理的分配，我不說未來，至少我們這一代，賺得錢除了分享更多的美味，肯定也是會幫助有需要的人。”