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小雪的時候菜園里的白菜收了足足一平板車，這個是過冬的主要蔬菜，沒舍得賣全都碼在林大秀家的西間地上，滿滿一屋子。

原本擔心白菜立春以后也不容易放得住，天一熱容易壞，現在看不等壞就要被老鼠給糟蹋，這可不能忍。

韓老爹道：“我去買點耗子藥，拌了秫秫粒藥耗子。”

林重陽卻想起很多地方做酸菜來，他對張氏道：“奶奶，咱們干嘛不把白菜腌起來啊，天井缸里不是有咸菜嗎？”

說長句子他還是要頓一頓，氣息不夠長。

張氏道：“那腌咸菜，也沒人腌白菜啊，白菜不抗腌，咱們都是腌一點就吃，這么多不好弄。”

林重陽就對他爹道：“爹，書上有沒有說腌菜的啊？”

林大秀略一思索，道：“我看過一本散游雜記，好像說什么腌泡菜。”

張氏一聽林少爺見過，立刻來了精神，忙問如何如何腌。

林大秀卻想不起來了，林重陽脆生生道：“就是把白菜洗干凈晾干，然后碼在大缸里，一層白菜一層粗鹽，滿了就灌溫水進去，拿大石頭壓結實了，放在屋子里二十來天就可以吃的。”

“真的？”張氏聽得新鮮，“沒聽人說過呢，這可是新鮮方子。”

林大秀扭頭看他兒子，你哪里看的啊，是不是真的啊，說得有模有樣的。

林重陽就開始扯，在啟明書齋，哪個哪個書架，下一次去找找看。

他跑去廚房灶前拖了根燒火棍來，就在院子房門口的石磚地上畫步驟，間或寫幾個字，讓人一看一目了然。

林大秀看了一下，居然看懂了，他就講給張氏聽。

林重陽立刻歡喜道：“爹你真棒，就是這樣的，我看了沒記清楚，你一說就明白了。”

又把這頂帽子扣給了林大秀。

等韓老爹回來，加上韓大壯和韓大嫂，一家人又商量了一下，覺得可行，可以腌一缸試試。

韓大嫂笑道：“就算腌壞了，也就是一缸白菜，反正是咱們自己種的，大不了少吃點。”

大家都笑著說正是如此。

看他們居然這樣支持自己，林重陽心里滿滿地感動，當然他知道大家是支持他爹，但是起碼他又一次影響了他們。

既然想好了，大家說干就干，林大秀將步驟解釋清楚，韓老爹他們就騰出一口釉子缸來，白菜早就晾曬過的，現在直接把外面的幫子扒掉一層，直接腌就可以。一層層白菜放進去，一層層粗鹽撒進去，最后壓結實，甚至放上包袱讓人上去踩實誠，再倒滿放涼的開水。

最后一步就是封口，其實不封直接用石板壓著也湊活，林重陽怕失敗白瞎一缸白菜，當然要想更好的辦法。

他讓干爺爺把一個破草席放上，然后直接拿黃泥糊住。

這樣完全隔絕了外界的空氣，萬無一失。

這樣等過個十五到二十天，就可以開缸拿著吃了，到時候炒著吃、燉著吃、包著吃，怎么吃都好吃。

他這個辦法腌出來的，絕對不會有臭味和酸澀味，只會有那種好吃的酸脆口感。

林重陽還讓他爹把這個方子寫下來，等臘月初開缸吃酸菜以后，他就要讓他爹去換點錢來。

第17章 宴請上鉤

自從下了耗子藥以后，兩家的耗子果真少了不少，偶爾還能撿到幾只死老鼠，林重陽就讓他干爹拿去外面挖深坑埋掉，免得被誰家狗吃了把狗也咬死。

這時候很多人家都不講究，藥死了耗子往街上直接一扔，有那些餓急了又嗅覺又不靈敏的狗就給吃了，結果連狗也被藥死。

原本韓椿兒想去要一只小貓兒來，不過張氏覺得現在沒糧食養貓，那貓又奸又饞，誰家有好吃的就去誰家，還不如養狗既能拿耗子還能看門呢。

林重陽覺得糧食緊缺的人家，對貓是有偏見的，畢竟貓星人是要人伺候的，可不是來伺候人的，偏見也是正常的。

臘月初六這天，林重陽就讓他韓老爹他們來開缸，張氏還怕日子不夠，林重陽就嚇唬她時間久了會爛掉的，張氏立刻就贊成趕緊開缸。

幾個人小心地把破席子連同黃泥扣掉，并沒有掉進缸里，登時一股酸味撲鼻而來，讓人懷疑能好吃嗎？

林重陽笑道：“保管好吃了，酸菜雖酸，吃起來香，杏子酸呢，熟了照樣蜜甜。”

“咱們小九真是聰明孩子，”張氏呵呵樂著，撈出一棵酸白菜，按照林重陽的說法先去洗干凈，再破成四瓣，放在水里泡泡，去掉酸味和咸味。

缸自然還要蓋上，現在不需要石頭和黃泥了，直接用板子蓋著，上面還能放雜物。

韓椿兒從趙家屠場低價買了一根腿棒骨，還買了一根灌血腸。

趙家是密州城最大的屠戶，趙屠戶叫趙富貴，人稱趙一刀，他自己起了個號叫趙大庖，不過大家習慣叫他趙一刀。趙一刀的生意挺大，城內的豬肉多半出自他家，他也會做生意，原本城內有七八家殺豬的，不是被他聯合一起做就是被他給擠黃，現在就他一家獨大，豬肉鋪子都從他家拿肉賣，十里八村的豬也基本都送到他家里去殺。

林重陽能感覺的出來韓椿兒不是那么高興，似乎對趙家意見很大，感覺合作得不順利，或者只怕合作不了太久就要掰。

這只是他的觀察和感覺。

冬天天短，一天就吃兩頓飯，省糧食和柴火，晌后張氏就燉了一鍋骨頭血腸酸菜，那香味簡直是滿街都飄香，惹得鄰居們都問什么好吃的。

申時就可以吃晚飯。

狗蛋端著一塊大骨頭要和林重陽吃，林重陽卻不急著吃，他掛念另外一件事。

前幾天他和通過林大秀和干爺爺商量好了，讓他去請相熟的陸掌柜來吃飯。陸掌柜是陸老板的本家堂兄，也上過學，但是連童生也沒考出，最后就去密州城的悅賓樓當了掌柜的。

陸掌柜他老婆跟張氏娘家是一個村的，他們又常在韓老爹那個肉鋪買肉，說起來一來二去的就熟了。

林重陽想讓他來吃頓酸菜血腸，只要陸掌柜覺得好吃，那就可以把方子直接賣給他們。

賣酸楚沒用，因為如果酒樓要做這個生意，冬天出貨量很大，自己家腌不了那么多，而且也不是多困難的方法，別人家一打聽或者觀察一下，試驗幾回只怕就能摸到門道。