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顧筱道：“嫂子，鋪?zhàn)雍脱b潢讓大哥去弄，咱們就在家里試菜吧，這上面的菜式有點(diǎn)少，咱們多試幾樣。”

沈大郎又有用武之地了，裝潢他最在行，只要給張圖紙，絕對做出一模一樣的來。

除了裝潢還得訂鍋，買炭火。

煮火鍋要用碳爐子，在屋里吃，煙不能大，所以炭火要選好的，炭盆的樣子也得重做，鍋要打上沈家的字樣。

反正這些事有沈大郎沈二郎做，顧筱她們就在家里安安心心地試菜，爭取年前把火鍋店開起來。

于是這幾日，沈家一日三餐全是火鍋。

早上火鍋湯底煮面條下雞蛋，中午涮鹵菜，晚上涮各種肉類。

雞爪炸過，一層虎皮，然后下鍋鹵兩個時辰，這樣吃就很好吃了，再放辣鍋里，滋味絕佳。

鹵豬蹄軟耙，還有就是鹵肥腸。

豬大腸清洗費(fèi)勁，醋，堿面，光搓就要搓半天，上面的油脂還要去掉，最難的是味道大。

陳氏皺著眉，“這玩意能好吃嗎。”

沈家最窮的時候也沒買過豬大腸吃，這東西不好清洗，家里吃都吃不飽，哪兒有糧食調(diào)料洗大腸。

不過大腸賣的倒是挺便宜。

顧筱道：“應(yīng)該好吃，嫂子你想呀，豬肉好吃，把這個洗干凈，又放那么多調(diào)料，不好吃都難。”

豬大腸，豬耳朵，炸過的排骨，一起放大鍋里鹵，鹵完放涼，等著人齊了吃飯。

陳氏她們原想開火鍋店就那樣，把家里吃的擺上去，誰知道這么費(fèi)事。

可一吃上，切成小段的肥腸裹了紅油，又蘸了麻醬，又香又軟。

鹵味辣味，還有一層麻醬味，在嘴里嚼呀嚼，下一筷子還是伸到鹵肥腸里去。

顧筱調(diào)了幾個蘸碟，香油碟，麻醬碟，原湯碟，里面加了好幾勺蒜泥。

香的不得了。

試菜不能光顧著吃，得挑哪兒的味道不對，要用小本子記下來。

方子配比，擺盤，一盤菜放多少東西，要忙的事情多著呢。

鹵味涮著吃味道一絕，顧筱讓她們試別的。

蝦滑毛肚。

牛肉不好買，毛肚就更少了。

不過下水不貴，買的人又少，這才讓二娃把毛肚買回來。

涮毛肚講究七上八下，這樣涮出來的口感才嫩滑爽脆。

蝦滑口感也偏脆，和家里打的蝦丸不一樣。

顧筱在家里試了幾天菜，等雪化了，火鍋店的菜單也定下來了。

鍋底有三種，清湯紅油和鴛鴦。

清湯鍋是用豬大骨，排骨，老母雞還有各種菌菇燉的。

紅油辣鍋是用清湯加上辣椒花椒牛油炒的。

鴛鴦鍋兩樣都能要，就是怕來一桌人，有人吃辣，有人不吃。

鍋底都是一兩銀子，菜分為涮菜和涼菜。

涼菜有麻醬黃瓜，罐頭，鹵牛肉。

涮菜又分兩種，鹵菜和現(xiàn)切的。

鹵菜有虎皮雞爪，排骨，鹵肥腸，豬耳朵。

羊羔肉，羊肉，肥牛蝦滑，酥肉滑肉，魚丸蝦丸，毛肚面條，豆皮粉條，還有各種蔬菜切盤。

酒水賣啤酒葡萄酒和果茶。

肉類價錢最貴，一盤半兩銀子，其他的菜類便宜些，一盤一兩百文不等。

兩個人過來吃，點(diǎn)一個鍋底，兩盤肉，兩盤菜，一份面條，就能吃得挺好。

差不多花三兩銀子

蘸碟都是不要錢的，麻醬蒜泥這些調(diào)料放在堂廳的桌子上，自拿自取。

點(diǎn)菜也不像以前，一桌一張菜單，想吃什么打個勾，到時小二過來對一遍。

然后上菜涮火鍋。

這幾天沈大郎沈二郎早出晚歸，還從人牙子那兒買了兩個人，食肆的活全交給他們了。

顧筱她們就忙火鍋店的事。

租鋪?zhàn)樱酪毋~鍋，配套碗碟，十幾天，就下去了七百多兩銀子。

這錢是從公中出的，周氏既然同意開火鍋店的事，在錢上就不會小氣吧啦的。