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林凜像是掉進(jìn)了米缸的老鼠。等到葉夭的第二道菜做好端上來(lái)后，感覺(jué)他都已經(jīng)吃撐了。吃的時(shí)候，旁邊也有攝像師一直在忠實(shí)的記錄，后期可以當(dāng)做幕后花絮放送。

“這是什么？”他眼巴巴的看著葉夭手上的盤(pán)子，問(wèn)道。

葉夭把盤(pán)子放下來(lái)，揭開(kāi)上面的透明蓋子：“香煎銀鱈魚(yú)配陳皮汁。”

林凜和聞?dòng)嵍鴣?lái)的另外三人一看，擺盤(pán)極美。銀鱈魚(yú)煎得表面邊緣略帶一點(diǎn)點(diǎn)的焦黃色，厚厚的一片片從小到大擺成魚(yú)的形狀，再用熬成了深琥珀色的陳皮汁點(diǎn)綴。這就是完全的西式擺盤(pán)法，現(xiàn)在很多高級(jí)中餐也采用了這種方式，越來(lái)越追求藝術(shù)性。

“你怎么也來(lái)了？”周慶春看到文瀾過(guò)來(lái)了，打趣他，“剛剛你可沒(méi)這么積極。”他指的是剛剛自己的菜出鍋時(shí)，文瀾都沒(méi)過(guò)來(lái)。

文瀾嘿嘿笑道：“您二位的菜，我都吃過(guò)不知道多少回了。小葉的，我可還沒(méi)吃過(guò)，不能錯(cuò)過(guò)。”

幾人各自?shī)A了一塊銀鱈魚(yú)，蘸了一點(diǎn)在旁邊滴成規(guī)則圓形的陳皮汁。

林凜眼睛一亮，好吃！銀鱈魚(yú)用橄欖油配上小火慢烤出來(lái)，烤得剛剛好，邊緣有點(diǎn)焦香味，但內(nèi)里的肉質(zhì)卻細(xì)嫩無(wú)比，汁水鎖在肉里面，一口咬下去竟然有點(diǎn)迸出來(lái)的感覺(jué)。

“感覺(jué)再多烤幾秒就會(huì)老，少烤幾秒就不夠熟。”他驚喜的形容。

文瀾含笑評(píng)價(jià)道：“煎銀鱈魚(yú)不是什么難事兒，難的是這份對(duì)火候控制的精準(zhǔn)功夫。”他回味了一下陳皮汁，轉(zhuǎn)頭問(wèn)葉夭：“葉老板用的是二十年陳皮吧？用高湯熬的？”

葉夭點(diǎn)點(diǎn)頭，很大方的告訴他們配方：“還加了一點(diǎn)蠔油和糖。”

“二十年陳皮味道更醇，回甘極好。”文瀾稱贊道：“你這熬汁的功夫也不錯(cuò)。”

陳皮汁被熬了很久，略微有點(diǎn)濃稠，滴在盤(pán)子上可以成形。二十年新會(huì)陳皮用鮮美的高湯來(lái)熬煮，有著濃郁又清新的陳皮香氣，正好可以中和銀鱈魚(yú)因?yàn)橛椭扛叨鴰?lái)的膩口感。這組搭配非常的絕。

文瀾和馬均明不同，他對(duì)葉夭的印象極好，因此不介意給她抬一回轎子，將這種關(guān)節(jié)都明明白白的講了出來(lái)：“香煎銀鱈魚(yú)是西式的做法，而陳皮不管是食材也好做法也罷，都是典型的中式做法。葉老板的創(chuàng)意菜把這兩點(diǎn)結(jié)合得非常好。所謂的創(chuàng)意菜，并不是指要做多好看的花頭，多復(fù)雜的程序。單是你能想到這兩種食材搭配所能產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)，就已經(jīng)足夠難倒很多人了。舉個(gè)例子，就好像西紅柿炒雞蛋，現(xiàn)在大家都知道這道菜好吃，但在這道菜還沒(méi)有出來(lái)之前，誰(shuí)能想出來(lái)西紅柿居然可以和雞蛋炒在一起呢？對(duì)于那時(shí)候來(lái)說(shuō)，這就是個(gè)了不起的創(chuàng)意了。”

林凜恍然大悟：“原來(lái)如此。”

旁邊的導(dǎo)演也暗自決定，這一段即使塞不進(jìn)正片，也一定要加入到后面的花絮中去。

一旁的馬均明輕哼一聲，卻也沒(méi)有找茬。他再跋扈，那也不是無(wú)腦，明擺著葉夭這兩道菜都很出色，他可不會(huì)上趕著當(dāng)反派。

稍后，馬均明的九轉(zhuǎn)大腸和蔥燒海參也出爐了，還有文瀾的荷花酥也烤好了。整個(gè)空間里彌漫著一股奇香，惹得工作人員們心里一陣陣面條淚，暗自決定晚上吃飯多加一個(gè)大雞腿。

葉夭嘗了一下這兩位的菜。馬均明不愧是魯菜大師，一道九轉(zhuǎn)大腸做得千回百轉(zhuǎn)，色香味俱全，不僅沒(méi)有一點(diǎn)一點(diǎn)腥膻味，而且盈香滿口，外皮焦脆內(nèi)里軟嫩。蔥燒海參同樣是功夫菜，海參本身無(wú)味，還沙多氣腥，連葉夭都不太愛(ài)做海參菜，但馬均明這道海參，柔滑q弾，完全汲取了蔥段的濃香，很正。

文瀾做的荷花酥就更不用說(shuō)了，酥層薄如蟬翼，一層一層真的宛若荷花盛開(kāi)，放在水中說(shuō)不定就有蜻蜓要飛上去，精致如藝術(shù)品。入口又香甜又酥松，并且很難得的是絲毫不覺(jué)得油多，整體口感還是極清爽的。

拍這個(gè)宣傳片和片頭就花了三四個(gè)小時(shí)的時(shí)間，等到錄正式的賽程時(shí)，已經(jīng)是下午三點(diǎn)了。第一期的賽程等于是海選，從一百個(gè)節(jié)目組邀請(qǐng)或者是自己主動(dòng)報(bào)名的參賽者中選出四十位，進(jìn)入到下一期，然后一層一層的淘汰。錄制大廳在一個(gè)體育館中，共有兩組，五十人一組，每組共兩個(gè)評(píng)委。

葉夭和文瀾被分到了一組。林凜可以在兩個(gè)組中游走，他更多的是充當(dāng)?shù)谌说慕巧趦晌辉u(píng)委沒(méi)法達(dá)成一致的時(shí)候，就需要他出面來(lái)做決定，作用同樣很重要。

隨著主持人的話音一落，參賽者們從場(chǎng)外進(jìn)入到場(chǎng)內(nèi)，看到一張一張的小灶臺(tái)和上面琳瑯滿目的食材，一下子就嘰嘰喳喳的討論起來(lái)了。等到主持人宣布評(píng)委的時(shí)候，更是沸騰。

這時(shí)候評(píng)委們已經(jīng)換上了自己準(zhǔn)備的常服。葉夭準(zhǔn)備的是一套黑色的襯衫和闊腿褲，除了大大的祖母綠的耳墜，渾身上下再無(wú)任何飾品，又簡(jiǎn)潔又干練，還不失亮點(diǎn)。方形的祖母綠在臉頰邊微微垂蕩，竟不知是珠寶更耀眼，還是眼尾的淚痣更加動(dòng)人。

“伊蓮娜看上去真的很年輕啊。”臺(tái)下的參賽者們竊竊私語(yǔ)。

“好美啊！”有人很激動(dòng)，看來(lái)是葉夭的粉。

“也真的很厲害。”

“那也是傳的，都沒(méi)在國(guó)內(nèi)餐飲界待過(guò)多久，誰(shuí)知道真實(shí)水平到底怎么樣？”也有參賽者很不屑的道。

“你以為人歐洲餐飲界是吃素的？”有人回懟他：“你又不是沒(méi)和那邊的人打過(guò)交道，眼高于頂，覺(jué)得自己的飲食文化高貴得不得了。她能在那邊有這么好的口碑肯定手上還是有活兒的。”

旁聽(tīng)的人湊過(guò)來(lái)：“我聽(tīng)我在法國(guó)實(shí)習(xí)的師兄說(shuō)，伊蓮娜的餐廳在那兒的確是很有名。米其林當(dāng)時(shí)想給她頒三星來(lái)著，被她拒絕了。”

“牛逼啊，不過(guò)米其林的中餐評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)的確是不咋地。”

這時(shí)候，有人幽幽的開(kāi)口：“那么大的名氣，說(shuō)不定是靠臉吧。”

此話一出，站他旁邊的都默默的離遠(yuǎn)了點(diǎn)兒，免得被別人以為大家都是一樣的智商就不好了。

“安靜，安靜！”主持人用話筒喊道，場(chǎng)中這才逐漸的平靜下來(lái)。

“歡迎大家來(lái)到地獄廚房的第一期錄制現(xiàn)場(chǎng)。大家已經(jīng)看到了，自己前面的桌子和爐灶，請(qǐng)對(duì)號(hào)入座。上面的食材都是根據(jù)你們賽前的要求提前購(gòu)買(mǎi)，所以一定要找準(zhǔn)自己的位置！接下來(lái)馬上就要開(kāi)始我們的比賽！今天的主題相對(duì)比較簡(jiǎn)單，做一道你們認(rèn)為的最拿手的菜！由我們的兩位評(píng)委決定你們是不是入圍。如果兩位評(píng)委無(wú)法達(dá)成統(tǒng)一，那將有我們的飛行嘉賓來(lái)做決定。賽程時(shí)間為三個(gè)小時(shí)。如有超時(shí)，將被自動(dòng)淘汰！”

“兩位評(píng)委，可以說(shuō)一下你們的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。”主持人把話筒交給葉夭和文瀾。

“我剛回國(guó)，在座的各位我基本都不認(rèn)識(shí)，所以不看年齡不看資歷。只看味道和基本功。”葉夭語(yǔ)氣輕柔，但聽(tīng)上去卻不怎么客氣，“味道占一半的分?jǐn)?shù)，基本功占百分之二十，擺盤(pán)占百分之二十，細(xì)節(jié)占百分之十。低于七十分的在我這兒不會(huì)獲得通過(guò)。”

主持人問(wèn)道：“葉老板，擺盤(pán)的分?jǐn)?shù)是不是占比有點(diǎn)大？”

“不大。色香味，色也是非常重要的一環(huán)，尤其是針對(duì)高端餐飲來(lái)說(shuō)。”葉夭知道主持人是在拋話題，倒不是真的對(duì)自己的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)有意見(jiàn)，因此她細(xì)心解釋道：“各位現(xiàn)在能站在這兒，肯定都是在餐飲行業(yè)有一定資歷的。如果連擺盤(pán)都做不到美觀，那大可以現(xiàn)在就回家去。”

文瀾在旁邊含笑點(diǎn)點(diǎn)頭。對(duì)于做面點(diǎn)的白案來(lái)說(shuō)，美觀更是非常重要的一個(gè)部分。他拿過(guò)話筒來(lái)補(bǔ)充了一下自己的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)后，主持人就宣布比賽正式開(kāi)始！

葉夭坐著的評(píng)委席設(shè)在了體育館的觀眾區(qū)中，可以居高臨下的看到場(chǎng)中的一切。看到大家匆忙的選擇自己的灶臺(tái)，然后熱火朝天的開(kāi)始工作，不免覺(jué)得有些有趣，也有些感慨。在她父親的時(shí)代，廚師并不是一個(gè)怎么被大家看得起的行業(yè)，葉仕理之所以受人尊崇，是因?yàn)樗淖嫔线€是官宦世家。而等她到了國(guó)外，發(fā)現(xiàn)廚師的身份和地位并不低，尤其是名廚，更是能夠躋身當(dāng)?shù)孛髦小６鴩?guó)內(nèi)，顯然這個(gè)事情還任重道遠(yuǎn)。但當(dāng)她看到眼前這一幕的時(shí)候，卻覺(jué)得，時(shí)代總歸是在進(jìn)步的。也難怪周慶春這么大年紀(jì)了，還愿意來(lái)給一檔真人秀站臺(tái)。

因?yàn)樵u(píng)委肯定是要求看基本功的，所以參賽者們大多都是選擇有一點(diǎn)制作難度的菜，一時(shí)半會(huì)兒還沒(méi)有菜端到自己面前。場(chǎng)中響起了各種鍋碗瓢盆的聲音，滋啦滋啦的炒菜聲，還略微有些煙霧彌漫。

“我可以下去看看嗎？”葉夭問(wèn)一邊的跟拍導(dǎo)演。

“可以，不過(guò)，為了保持比賽的公平性，不能和參賽者說(shuō)話。”

葉夭點(diǎn)點(diǎn)頭，表示理解。

她和文瀾走下去，在場(chǎng)中逡巡。在她經(jīng)過(guò)的時(shí)候，大部分廚師都能夠做到心無(wú)旁騖，繼續(xù)干手中的活兒。但也有廚師會(huì)因?yàn)榫o張，撞倒個(gè)瓶子什么的。

葉夭看到一個(gè)年輕的姑娘有點(diǎn)慌張的把瓶子扶起來(lái)，不禁莞爾一笑，鼓勵(lì)式的拍了拍她的肩，然后繼續(xù)向前走。等到了十分鐘后，導(dǎo)演開(kāi)始在耳麥中喊兩人回去，有人已經(jīng)完成了自己的菜品。

“通過(guò)。”文瀾比較言簡(jiǎn)意賅，只是說(shuō)通過(guò)或不通過(guò)。