momocha提示您：看后求收藏（詩鼎小說網網www.wholeit.com.cn），接著再看更方便。

“您就按照平時的工作正常來準備就好了，沒有劇本也不用特意準備什么, 我們的工作只是跟在您的身邊記錄。然后可能會穿插一些訪談，也會用自然的形式來呈現。”穆成叮囑葉夭。他就是之前那位微胖還留著胡子的中年人，一看挺文藝，但干起活來卻利索得很。

葉夭點點頭：“那沒問題，你們有什么想問的也隨便問。”

她在答應了侯燦明之后就補了一下《夜宵江湖》的第一季，只有四集，每一集拍一個城市。穆成把鏡頭聚焦在那些喧鬧熙攘的夜宵街，但也沒有錯過隱藏在胡同和小巷子里的小攤子，講述美食的時候也充滿了人文關懷。他的風格娓娓道來，也沒有讓人反感的說教，葉夭還挺喜歡，因此也愿意極力配合他們的工作。

“現在就有個問題。”穆成環顧了一下葉宅，他現在正在葉宅的花園里坐著，吹著不疾不徐的風曬著太陽，愜意到都不想提接下來的拍攝了，“我們都知道，你在意大利的時候開的是人均幾千上萬的高級餐廳，但為什么會到國內后反而會選擇去開一家夜宵攤呢？”

葉夭當然不能告訴他，一個很重要的原因是自己當時真沒錢了，多沒排面。

“其實一開始的時候只是因為回國還沒想清楚要干什么，然后去逛隨城這邊的夜宵街，發現很有意思。你知道，在歐洲的話晚上除了去酒吧喝酒，其實都沒有像這么熱鬧的地方。”葉夭決定只告訴他這一部分的原因，“我就想著擺個夜宵攤先玩一段時間，沒想到擺著擺著覺得還挺好玩的。”

“所以有可能當你覺得不好玩的時候，這家夜宵攤就不會再存在了？”穆成很敏銳的抓住了這一點。

葉夭愣了一下，然后承認：“這么說也對。我其實是比較隨性的一個人。當時在意大利開的餐廳，也就開了三年不到的時間。”

“據我所知有很多歐洲那邊的食客還在苦苦的等你回去。”穆成笑道。

當葉夭就是伊蓮娜的消息在國內的微博上成為熱搜的時候，有人特意去國外的社媒上收集了伊蓮娜的消息，甚至還詢問了一些博主對于伊蓮娜的印象。于是伊蓮娜已經回到了華國這個消息就開始在她的食客圈中小范圍的傳開了。

“其實這幾天就陸陸續續有人從歐洲飛過來。”葉夭想起這幾天攤子上明顯多了些西方人的面孔，有的還略為眼熟，“不過我估計他們不會太適應這種就餐環境。人太多了。”

穆成想到歐洲的高級餐廳一般采取預約制，再想想夜宵攤上排隊的盛景，也不禁笑了起來。

“做高級餐廳和做夜宵攤，哪個更累？”

葉夭很認真的想了一下；“都很累，但是是不一樣的累法。做高級餐廳的時候，你面對的是世界上最挑剔的一群食客，他們見多識廣，對一些食材的理解可能比你都還要更加深入。所以只有時刻維持在最飽滿的狀態，保持自己的創新度，把每一個細節都做到完美，才可以震住他們。夜宵攤的話，菜式相對比較簡單，也不是那么的有難度。但是流量太大了！導致你的重復性的工作量也會變得很大。品控的一致性也會是個問題。”

穆成緊跟著問：“那你是怎么解決這個問題的？”

葉夭笑起來，有點小得意，“我比較懶，所以把很多工作都做在了前面。比如提前把食材制作成半成品，包括之前做小龍蝦的時候，鹵汁都已經全部煮好了然后按份再分好帶過去。”

“那可以去看看你的這個工作間嗎？”

“當然。”

既然是拍攝日常，那自然不可能一直坐在家里聊天。葉夭和杜望帶著攝制組先去了被他們一直用來充當后廚的小院子。王阿婆每天中午起，會和另外幾位阿姨，在這邊準備晚上需要用的食材。

攝像師進入到了工作狀態，開始在不同的角度取景。

穆成看到了那鍋正在燉的羊肉，立刻回想起了那天在夜宵攤上喝到的那碗羊肉湯的驚喜感：“你知道嗎？我在北疆以外的餐廳，很少吃得到這么地道的冰碴駒俐。”

“我們是和北疆的哈薩克牧民定的，每天兩只，發最快的航空件，保證送過來的時候是絕對新鮮的。”要是不新鮮，就把給云生的額外口糧給永久扣除！

“所以食材就用得很奢侈。”穆成感慨道。

葉夭點頭，同意這個說法：“我做夜宵攤，其實和之前做高級餐廳的時候是一樣的思路，就是一定要用新鮮的食材，然后原產地。并不是說，我做了一個更便宜的東西，就要放低自己的要求。當然，除了這個原則之外，在其他的等級方面會有一些妥協——比如之前做蒜蓉粉絲蒸扇貝，如果是以前，我肯定會選擇挪威的大扇貝，但現在要充分考慮到定價和性價比，所以最終選擇的是國內最好的連市的扇貝。還有生蠔，接下來我們會推出炭烤生蠔，我慣用的其實是法國吉娜朵生蠔，但現在就會選擇用乳山生蠔。”

考慮到蟹馬上就要過季，葉夭必須找到另一個可以代替它的，時令的、價格相當的東西。這個時候，生蠔就進入到了她的視線范圍。不管是名流還是平民，都愛的一種美食！做法也非常適合夜宵攤。

穆成有點驚喜：“新品嗎？什么時候會推出？”

“應該就是這兩天，明天就會有一批乳山的生蠔送過來。”

那太好了！穆成算是資深生蠔愛好者，他算了算，明后天他肯定還留在這邊拍攝，可以趕得上！工作和美食兩不誤，美好！

小院子里的工作在有條不紊的進行。羊肉湯在湯桶里翻滾著冒著熱氣和香氣，另一邊在燉著的是陳皮紅豆沙；而阿姨們也在勤勤懇懇的剝蟹黃、洗羊排，曬粉。穆成暗中觀察了一下她們，衣著整潔，手指干凈，戴著口罩。看她們非常習慣的樣子，應該不是因為今天有拍攝就臨時起意。而且阿姨們精神狀態都很好，一邊工作一邊愉快的小聲聊天，看樣子對這份工作是很滿意的。

葉夭看了看時間：“下午我要去鄉下一趟，你們是在這里拍還是跟著我過去？”

“去干什么？”

“也是去工作。我在鄉下定了一間火塘，用來熏臘肉和臘腸之類，今天要過去看一下。”

穆成眼睛一亮：“走，跟你走。這邊可以明天再來拍。”

攝制組自己有車，葉夭很高興的跟著他們的車走了，本來她是要打車去的。該買一輛車了，讓杜望考個駕照先，她暗暗的想。畢竟市區里也不能總是傳送來傳送去，被人看到還好說，被攝像頭拍到的話就比較麻煩。

“隨城好像是有做煙熏臘肉的傳統？”穆成在車上和她聊天。

“對，一到冬天就要做。不做感覺這個冬天這個年就白過了。”

“不過我看你的資料，你應該是在國外長大的，對這個傳統也很熟悉或者說是很在行嗎？”他有點疑惑的問。

“耳濡目染吧。”葉夭鎮定的回答，自從唐祁風說她之前露餡很多之后她開口就謹慎了很多，務求周全：“我媽從小就和我說這個，然后我家那會兒住在歐洲農村，地方很大，自己在家弄了個火塘，也熏臘肉。你知道，那邊其實也有熏火腿的傳統。所以我也是吃臘味長大的。”

這時候車停了下來，葉夭不給他繼續發問的機會，拉開車門。

“到了。”

穆成一下車，走進那個院子，頓時吸了一口涼氣，喲呵，好家伙！滿滿當當的肉！

第127章 熏臘肉

隨城雖然不是北方, 但一到冬季，氣溫也會降到零度以下，而且冬季還時常遇上陰雨天, 潮濕陰冷得簡直不像在人間。因此，在以前沒有樓房的時候，隨城人家不管是有錢與否，家里都會有一間房拿來做火塘。在地上挖一個淺淺的坑, 把木柴放在坑里燃起火焰, 遇到實在天冷的時候，旁邊再放一點紅薯干之類的小零食，火上架一個大鐵壺燒水喝, 一家人就在火塘里圍坐, 從早到晚。

也因此，隨城人愛吃煙熏臘味，不僅僅是豬肉, 什么都可以拿來熏一熏。冬季火塘里開始生起火, 主人家就逐漸的往火塘上掛豬肉和雞鴨魚, 更有錢一點的會掛驢肉和牛肉。如果能掛滿，就能知道這家人今年過得肯定很滋潤。

和普通的風干不一樣, 煙熏出來的臘味更干，在吃的時候，多了一種煙熏的香味。而在不同的臘味種類里, 葉夭鐘愛的是臘肉、臘腸和臘鴨。

葉宅以前也有一間這樣的火塘, 單獨的屋子, 在花園的側邊，挨著做燒鵝的爐子。葉仕理建這個倒不是為了取暖，而是為了實驗各種臘味的方子。他嚴禁葉夭和葉琪兩姐妹靠近, 但她倆哪兒會那么聽話？時常趁他不注意就溜進去烤個紅薯烤個栗子什么的。

這些都是葉夭不能忘記的少時記憶。

看著天氣逐漸轉冷，她就琢磨著要開始熏臘味了。之前葉宅的那間火塘早就沒了，就算是重建了，在市區里也不好動明火。但這怎么能為難住把吃臘味視為傳統的隨城人呢？——現在隨城郊區和鄉下，有很多人家專門出租火塘，還負責熏好，只要把肉買了送過去就行。

葉夭就包了這樣一個小院子，是一對老夫妻住著，有三間火塘。因為要熏的量比較大，她還找了村里面的其他人來做臨時工幫忙。穆成一下車，走進院子里看到的就是工人們正在腌肉的場景。