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“好酒好菜，你們這頭倒像是提前過了個(gè)豐年。”胡奈青在營地里走來走去，見此情景不由感嘆。

“這有甚，等過年，我們這還會更熱鬧。”沈歌笑道：“我看，營地中的酒釀少了，還得再釀一批過年喝。”

第86章 臘腸

一上午功夫, 鴨被殺好除干凈細(xì)毛, 配上鹽與辣椒等調(diào)料, 細(xì)細(xì)腌制在缸里，面上還壓著塊大石頭。等明日鹽腌入味后再提起這些鴨, 穿個(gè)孔，用麻繩吊起來后放到外頭等冬日與寒風(fēng)弄干。

鴨還得再處理一番, 臘腸已釀好。

本批臘腸以沈歌的配方為主，肥豬肉四廋肉六, 大塊大塊的豬肉切成長條又剁成肉末后放到干凈的木桶中, 往里頭倒入鹽，蒜末, 姜末, 辣椒粉，醬油, 糖, 米酒等，再放少量的沙姜末, 八角末, 桂皮碎與陳皮碎，用大筷子攪拌均勻，最終得到一桶散發(fā)著香味的肉末。

肉末調(diào)出來后，釀臘腸的兵丁拿出木漏斗，開始將肉末釀到已處理干凈的豬大腸當(dāng)中去。

釀臘腸也等兩個(gè)人配合，一人往漏斗里塞肉, 另一人則將肉擼至腸衣底部，一點(diǎn)一點(diǎn)，力求完全不留縫隙。

這般釀出來的臘腸肥瘦相間，飽滿圓潤，非常好看，看著就令人食指大動(dòng)。

一條豬大腸極長，釀臘腸的人一般不會從頭釀到底，而是每隔兩寸左右便會系一條麻繩，將臘腸分成一節(jié)一節(jié)。

臘腸釀出來后也不算完，還得用細(xì)木刺戳刺臘腸，將里頭的氣體排出，保證臘腸不會應(yīng)脹氣壞掉。

做完這一步后，就可用竹竿將臘腸吊起來，放到太陽底下曬衣服般晾曬。

臘腸一定得寒冬臘月做，臘月的風(fēng)不像南風(fēng)那樣帶著水汽，兩三下就令臘味發(fā)霉。

臘風(fēng)帶走臘腸中的水汽，陽光則令臘腸散發(fā)出特殊的香味。經(jīng)寒風(fēng)吹干，香腸里面的肥肉曬至半透明，帶著微黃的色彩，而瘦肉曬得發(fā)硬，此時(shí)方可取下來大快朵頤。

這般的臘腸做好后，或煎或炸，或蒸或煮，都別有風(fēng)味。

沈歌喜歡臘腸，四十五頭豬的豬大腸全用來做了臘腸，剩下的豬肉切成大條大條的豬肉條，也放缸里用鹽與香料辣椒腌制，待鹽味全腌進(jìn)去后，這肉還要取出來晾曬。

除有鴨子與豬肉外，沈歌也讓人臘了三十副豬肝。

豬肝肥厚，得將里面切開，切成片，不必放太多鹽豬肝也不容易壞。豬肝得用竹搭子平放著，送到太陽底下臘，臘出后才香。

處理好鴨子與豬后，眾將士回營地用午飯。

十幾口大鐵鍋，鍋中全是滿滿的菜，豬骨頭，豬內(nèi)臟，鴨內(nèi)臟，蘿卜，豆芽，豆干，全在油亮的湯汁中咕嘟咕嘟滾著，營地內(nèi)的寒氣一散而空。

大桶大桶的蒸米飯?jiān)谕饷鏀[著，兵丁們可自己去盛，端著飯過來，配上一大勺咸鮮香辣的下水，別提多下飯。

眾兵丁分開來圍著幾十口鍋，就在營地的空地上吃飯。

帶著牛過來開荒做零工的農(nóng)人也被留下來吃飯，面對這樣的好酒好菜，青壯農(nóng)人壓根張不開嘴拒絕。

伙頭兵搬出一框大海碗，又取了筷子過來，讓農(nóng)人們集中在某一口鍋前用飯。

大米飯一裝，大勺大勺的肉與菜蓋在米飯上，呼嚕呼嚕地吃幾口，帶著辛辣與鮮香的菜肴進(jìn)了胃里，暖到全身去。

同一個(gè)鍋里吃飯，原本無甚交集的人也不由親近了些。

有農(nóng)人感慨，“這才是人用的飯食！若我阿母與小兒亦能享用一番就好了。”

周圍的清凌衛(wèi)們都使勁往嘴里扒飯，未搭理他這聲。

又有人道：“這菜著實(shí)美味，你們這些兵老爺們吃得真好！若我也是清凌衛(wèi)，我定要每日吃八碗飯！”

清凌衛(wèi)軍紀(jì)嚴(yán)明，并不欺負(fù)百姓。來干活的農(nóng)人與他們相處久了，知曉他們的性子，說起話來越發(fā)不顧忌。

有年紀(jì)小一些的兵丁邊扒飯邊含糊道：“我們也不是每日都能吃上這種帶肉的香辣飯食。”

“我都瞧見了，不管怎么說，你們每日總能吃上兩頓干的，不像我等，整日在餓肚皮。”

“是啊，我來這里這樣久，就沒見著你們伙食差的時(shí)候。”

“最差的也是管夠的雜糧飯，我還見過你們吃肉包子。”

“還有魚片那次，真他娘的香哇，若不是周圍有人，我怕丟人，那時(shí)我口水能流到地上去。”

“哈哈哈，我倒記得有一次煮綠豆湯，湯里頭居然還加了糖，每人都能分一碗！”

“嘿，你們莫說以前，就是現(xiàn)在，營地里的好吃的也不少。你們看到那些白胖的豬蹄沒有，還有雞爪鴨脖，我聽人說，沈大人要把它們做成鹵味。”

“沈大人的鹵味得放多少好東西？”

“別說，要是我能成為清凌衛(wèi)就好了，天天吃香喝辣。”

周圍農(nóng)人七嘴八舌，表達(dá)了對進(jìn)入清凌衛(wèi)的無限向往，周圍將士臉上都流露出自豪的神色。

有名小班長道：“我聽聞二爺說，年后還得招些人。”

“真的？”

“招什么樣的人？兵老爺，你看我這樣的成不？”說話的年輕農(nóng)人將筷子別在端碗那只手上，咣咣砸了兩下胸，咧嘴笑出一口白牙，“身上都是肉，結(jié)實(shí)！”

“你站起來我瞧瞧？”

聽到小班長的吩咐，年輕農(nóng)人二話不說，端著碗站直了。

小班長看著他的身形，道：“你個(gè)頭倒是夠了，身體也夠結(jié)實(shí)，若是氣力還行的話，明年你來報(bào)名，營里應(yīng)當(dāng)會收你。”

“哎，兵老爺，你看我！我這樣的成不？”

“我如何，我雖比他略矮些，但我氣力極大，一人能把頂架的兩頭牛拉開！”