公子葭提示您：看后求收藏（詩鼎小說網網www.wholeit.com.cn），接著再看更方便。

第39章

頭發花白的老人見著門口掛著飯館牌子, 徑直進了門，時染趕緊上來招呼。

“您看您吃點什么？”

老人接過菜單，草草一看就指著墻面上的小黑板說道：“那個米粉, 給我來一碗。”

時染：“好嘞。”

亮色的米粉下鍋, 材料都是現成的, 沒一會兒就端上了桌。

現成的手工濕米粉，做出來的滋味可比那些加了添加劑的東西真材實料。軟糯彈牙的米粉, 吸附了雞湯的鮮美, 上面撒一把韭菜葉，再來一勺子辣椒油。

紅彤彤的一整碗，紅薯葉也鮮嫩, 吃得這位老人連連贊嘆。

老人從兜里掏出手機擺弄了幾下，嘆了一口氣才起身。

時染坐在倒座門口曬太陽，當初修二門的時候, 因著二門太破敗，時染就沒有按照原來的印子修。

倒座房么，跟二門中間的小道一般是不會留太寬。這也是為什么以前大戶人家經常把倒座房不當正房看的原因。這樣的小道，被二門一壓，豈不是暗沉沉的？

時染干脆跟人商量把二門修的寬大一些，足有兩米多寬。這樣倒座的采光也不會遮掩。

老人家用不慣掃碼, 還是從兜里拿了零錢給時染。

快要走的時候，老人到底還是沒忍住，把手機打開，對著時染說道：“姑娘, 我看你手藝不錯……這個米粉做的很有南方味道。就是你能不能看看這個？方便的話也給我做一份？我掏錢的。”

時染把頭伸過去, 只見手機屏幕上是涼拌好的一碗紅彤彤的刮涼粉。

老人趕忙解釋：“這個是刮涼粉, 就是西北那邊的吃法。我也是跟著老戰友吃過幾次。”

時染頓時肅然起敬, 她倒是也沒有打包票，而是多問了幾句：“涼粉好做，就是不知道您是吃什么涼粉？豌豆的還是綠豆的？紅薯粉也能做，就是紅薯粉的成型不太好。”

老人的腰弓著，眼眸間是深深的懷念。

“應該是豌豆做的粉……我們那時候都是天南海北的，炊事班多的是豌豆，拿來做的涼粉。就是這玩意兒吃不飽人，就是夏天吃了圖個涼快……”

時染耐心聽著，半點不覺得不耐煩。

老人說起過去的事情就絮絮叨叨沒個結束。

“那時候苦啊，偶爾過次節日，我們就湊一塊整活點吃的。老二是個西北的，最喜歡夏天吃涼粉，給人家食堂后廚說了好幾次，那胖子才讓他去了一趟后廚。著急忙慌做了一臉盆的涼粉，先是煎著吃，后來又拿罐頭蓋子自己磨了個刮子，吃刮涼粉。”

“還有老三，是個南方人，做的一手好米粉。說他家本來就是賣米粉的……”

“還有老四，是個東北人，一到冬天就念叨要吃狍子肉。”

……

時染也十分能理解老人對于過去的懷念。

“那行，我做兩個兩份刮子，明天您來就能吃上。”

送走了這位姓許的老人，時染立時就開始做涼粉刮子。

這檔口上，穆飛這個大男人就有了用處。從賈大爺處尋摸來的鐵圓片，上面均勻的開十來個口子，邊上繞一圈鐵絲方便手拿。賈大爺幫著把邊上處理好，再清洗干凈。一個涼粉刮子就做好了。

因為家里有現成的磨盤，時染就拿兩斤豌豆上磨磨成細粉。加水把豌豆粉攪和均勻。下到熱水鍋里攪拌，一直攪拌到透明無顆粒，半透明的液體能掛勺子。就把糊糊倒到大盆里放涼。

等到冷卻，就是一大盆果凍質地的涼粉了。

時染磨了兩斤豌豆粉，一下子就做出來四五盆。

晚上等到小攤生意結束，時染就地切了一盆，涼粉切成麻將牌大小的塊狀，在油鍋里翻幾下，加上蒜末蒜苗，把調好的料汁倒進去，撒一勺油潑辣子，出鍋時候再厚厚的往上碼一層香菜蔥花。

玲姐一邊吃一邊罪惡：“完了完了，今天要撐的睡不著了。”

時染自己也端了一大碗，油香油香的煎涼粉，涼粉本身沒什么味道，只靠里面的調料和蒜苗香菜蔥花提味。煎涼粉吃起來滑口，卻容易碎。下面的部分只能用勺子舀著吃，進口就是沖鼻子的香辣。

“沒事，這東西不占肚子。就那么一小點的豌豆粉，剩下的全是水。到你睡覺前就消化完了。”

雖然經常有人會把涼皮米皮釀皮涼粉看做差不多的東西。但是涼粉跟其他幾樣根本不是一回事。

涼皮是洗過的面做的，米皮是磨碎的米粉做的，釀皮是不洗面的面粉做的。這三樣怎么說也是主食中轉化而來。

而豌豆涼粉中大部分的含量是水，這也是為什么涼粉的傳播沒有上面三樣廣泛的原因。

因為它不飽肚子！

時染自己吃了一大碗，到晚上睡覺前就消化差不多了。

等到第二天，姓許的老人如約來到店里。

時染把做好的涼粉刮子拿出來，手上稍微用力，在做好的涼粉上畫著圓，很順利的刮下來一把細長的扁涼粉。

剩下就是常規的調味過程，各色料汁加上黃瓜絲面筋塊，拌勻一碗紅亮誘人的涼粉。

豌豆涼粉帶著點微微的黃，料汁香辣可口，帶著點醋酸和微甜。

老人一吃，就潸然淚下：“就是這個味！”

時染放下心來：“那就好。”

其實這種所謂“記憶中的美食”才更挑戰做菜人的心思，老人沒吃之前，時染還吊著一顆心，生怕對方覺得哪里不對勁。