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得空的時(shí)候，薛蟠也是愿意稍稍和他們聊幾句，他可不會(huì)一直把他們放在薛府里，說不定哪天別的地方就有用了。故而，也不是主子對待下人的那種全然吩咐的態(tài)度，人和人的相處很是玄妙，有時(shí)候太親切就失了尊卑，有時(shí)太過冷漠卻也讓人難以從心中產(chǎn)生感情。

大爺，這次我看到了莊子上給府里來送租子的樣子，好嘛，光是活鴨就有一百來只，這個(gè)冬天是管夠了。當(dāng)歸笑瞇瞇地說著，薛府的富貴可不是白說的，這叫是府上人不多吃不了那么多，其他多余的都賣了出去，否則那是百來只這么少。

聽說鵝肉補(bǔ)脾益氣，是藥膳中的一味主食。黃芪想著剛剛幾乎是入口即化的鵝掌，在經(jīng)過了糟酒腌制之后，帶著一股黃酒的味道，就著米飯一同下咽，在臘月深冬里，倒是有了陣火熱的滋味，把寒氣驅(qū)逐開去。

薛蟠看這兩個(gè)饞的樣子，也覺得好笑，也是吃客喜歡和別人一同說說吃的事情。這鵝掌其實(shí)不是多么難得的吃食，而是一道家常菜，那些個(gè)小館子那都是有這樣一道菜的。烹制的方法并沒有多難，取一只肥鵝，剁下它的兩掌，現(xiàn)將其清洗干凈，這一點(diǎn)倒是最為關(guān)鍵的，食材不潔凈是最忌諱的。

說著薛蟠畫了一只肥鵝，旁邊配的卻是用櫻桃點(diǎn)綴的碼在盤中，四周像是饒了一圈切片黃瓜的糟鵝掌這道菜。

我在后廚看過一次，這鵝掌要去除它的爪尖，用小刀把鵝掌的骨頭上端給破開來，為的是把肥鵝掌中走路太多形成的老繭給除了。然后，和黃瓜皮、蔥姜一起入鍋煮，焯透之后，用涼水漂涼。這是第一煮，為的是把它煮熟。

薛蟠將那只畫著的肥鵝，下面畫了一個(gè)一字，又在邊上添了一口鍋?zhàn)樱螽嬃藥坠P成了一個(gè)蒸籠，里面是幾只鵝掌。

然后是用中火蒸，這個(gè)時(shí)候除了蔥姜和清水，還要加入黃酒，這時(shí)候開始也就是糟入味的時(shí)候了，待到鵝掌蒸至酥軟后，把它稍微涼一下，就可以順著剛才切開的地方，把鵝掌內(nèi)的骨節(jié)都削個(gè)干凈。

這時(shí)，就可以切成稍稍較為粗的鵝掌絲，整齊地放在碗中，在上面覆上一塊紗布，然后在紗布的上面倒下事先準(zhǔn)備好的香糟汁，加蓋悶上兩個(gè)時(shí)辰左右。就能揭蓋了，也去了紗布，之所以用紗布，是要將糟汁中的渣渣瀝去。

在紗布覆碗的圖邊上，就是最后那個(gè)成品了，盛在瓷盤之中，用對切一半的櫻桃與黃瓜薄片點(diǎn)綴在鵝掌四周。

大爺，江南這一代，似乎都愛吃鵝掌，有人不是說他希望鵝可以有四只掌嗎？荊芥想起了好像有這么一句詩來著，這多是因?yàn)轾Z掌肉質(zhì)肥厚，味道鮮美，涼爽脆嫩，有著一股濃濃的糟味。

愿鵝生四掌，這是五代的時(shí)候一個(gè)僧人，謙光說的。喜歡吃的人，總是覺得好東西不夠多。薛蟠想了一下長了四只掌的鵝，那還是不要的好，要不然就是畸形了，東西就是要恰到好處，才能細(xì)水長流，猛地一下子吃，還有什么意思。

待這段閑話過去，薛蟠單獨(dú)把沒有說話的甘草留了下來。京城那里的信到了嗎？

☆、6、送暖入屠蘇上

薛蟠單獨(dú)把甘草留了下來，甘草和當(dāng)歸的圓融、荊芥的沉默、黃芪的平實(shí)不太一樣，他就像是一個(gè)隨時(shí)可以忽略的人，要是薛蟠的說法這樣最不讓人投放儀式注意力的人，才是最適合做探子的計(jì)活。扔