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過，因為豬肉里的膽固醇含量過高，所以患有糖尿病和血脂較高者以及肥胖人群不適合多吃。”

“你說一下，瘦肉和什么不宜同食？”季修宇用干凈的毛巾擦了擦手問江一梵。

江一梵停下手里的動作，認真地想了一會回道，“牛奶，瘦肉不宜和牛奶同食。”

季修宇微笑道，“為什么？”

“因為牛奶里面含有大量的鈣，而瘦肉里面則含有磷，這兩種元素不能同時被吸收，國外醫(yī)學界稱之為磷鈣相克，只有在鈣和磷達到最佳比1：1到1:1.5之間，它們才能互相促進吸收。”

“還有，豬肉屬于酸性食物，為了均衡飲食，烹飪的時候可以搭配一切堿性食物，比如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等豆類和蔬菜。”

季修宇滿意地點點頭，“看來真的有用功。”

“那當然，動手能力我也許不好，死記硬背倒還不差。”江一梵得意地笑道。

“還算有自知自明，典型的理論強過實踐。”

“……”

江一梵默默地繼續(xù)切肉片。

季修宇彎了彎嘴角，抬手看了看時間，剛才的五花肉浸泡時間已經(jīng)差不多了。

他把火打開，對聽到聲響，轉(zhuǎn)過來看的江一梵說道，“五花肉浸好之后，就要把肉焯一下。焯的時候就著冷水，不要等水熱了才下鍋，這樣是為了不讓肉皮突然遇熱而變得緊實。”

說著，季修宇還往鍋里加了一勺醋。

江一梵不解，“為什么要加醋？”

季修宇蓋上鍋蓋，解釋道，“在燉肉的時候，加少許醋可以使肉容易煮熟煮爛，還可以天香。”

江一梵了然地點頭，在季修宇的眼神示意下轉(zhuǎn)過身繼續(xù)切沒切完的肉。

大概過了五分鐘左右，剩下的肉終于都切成了片，此時鍋里的水也沸了。季修宇拿著勺子很有技巧地撇去上面的浮沫，江一梵站在一旁看著。

“浮沫撇去后，改用小火，火的大小以水面不沸為準，這種做法叫做‘焐’。”

季修宇調(diào)到適合的火候后，蓋上鍋蓋，“焐的時間差不多要一個小時，焐的時間越長越好吃。紅燒肉作為一道普通的家常菜，有很多做法，但都大同小異。這道菜不需要多么高深的技巧，需要的是時間和耐心，切忌旺火急燒，要的就是這個慢功夫，等你以后做得多了就能掌握其中的技巧。”

“現(xiàn)在就讓它焐著，我們先做菠蘿咕嚕肉。”

季修宇拿出一個大碗，讓江一梵把剛才切好的肉片放到里面。

“加鹽、味精、料酒、生粉，然后加一顆雞蛋，攪拌均勻，腌制一會。要讓每塊肉都掛到糊，沒有多余的蛋液。”

江一梵一邊聽著季修宇說的步驟，一邊有序地將所需的調(diào)料酌量加進碗里，并將肉片掛糊到季修宇所說的要求。

等江一梵把肉腌好后，季修宇指了指菜筐里配菜，“把青椒和紅椒切成菱形小塊。”

比起切絲切片，江一梵的切塊技術(shù)更好，利落地將青紅椒切好后，等著季修宇的下一步指令。

“小番茄也切成塊。”

江一梵將六個小番茄兩次對半切，切成了小塊。

“切好了。”江一梵將小番茄塊裝到一個干凈的碗里。

季修宇遞給他一個大碗，“準備開始調(diào)汁。”

“白醋、番茄醬、白糖放多放少按照個人口味，再加點鹽和胡椒粉，最后加水淀粉調(diào)勻。”