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沒(méi)有給江一梵任何提醒，季俢宇動(dòng)作迅速地用刀身將案上活蹦亂跳的魚(yú)給拍暈了。江一梵的心也跟著停了一下，他有一種他就是那條魚(yú)的錯(cuò)覺(jué)，真是太可怕了！

“活魚(yú)就要像我剛才那樣，用刀背猛擊魚(yú)頭，將其拍暈。要注意控制力量，不要將它拍死。也不要一下拍不暈，然后拍了很多下。魚(yú)也是有尊嚴(yán)的，它作為食物讓你吃，你就要減輕它的痛楚。”

“……”江一梵在一旁默默地用手機(jī)記錄關(guān)鍵點(diǎn)。

“接著要從魚(yú)鰓的地方放血，這是為了使血管里的血不會(huì)流進(jìn)魚(yú)肉里，讓魚(yú)肉保持潔白，減少腥味。”

“花鰱魚(yú)屬于河魚(yú)，會(huì)帶走土腥味，用食鹽可以去除。把活魚(yú)泡在鹽水里，鹽水過(guò)兩鰓進(jìn)入血液，一個(gè)小時(shí)后，土腥味便可消失。即便是死魚(yú)，在鹽水里泡兩個(gè)小時(shí)，也可去掉土腥味。”

江一梵點(diǎn)頭，表示自己明白了。然后見(jiàn)季俢宇將放好血的魚(yú)放進(jìn)水槽里，開(kāi)了熱水。

抬頭看見(jiàn)江一梵疑惑的表情，季俢宇解釋道，“活魚(yú)在剖殺、刮鱗、清洗、制前，可以用80攝氏度熱水稍泡一下。這樣不僅可去腥，還可使魚(yú)胸腹處不破裂，保持形態(tài)的完整。”

差不多一分鐘，季俢宇將魚(yú)再次撈起來(lái)，開(kāi)始刮魚(yú)鱗、解剖、清洗。而灶上的水也開(kāi)了，江一梵按照季俢宇的要求將一鍋的火改成小火，然后將已經(jīng)剁好洗好的排骨放進(jìn)另外一鍋水里。

因?yàn)榇蠡穑灰粫?huì)水就沸了，水面也漸漸生出浮沫。

江一梵用勺子將表面的浮沫撇掉，再加入生姜片、蔥段和料酒，蓋上鍋蓋等待煮透。江一梵將灶前墻壁上的定時(shí)器設(shè)置了時(shí)間，三十分鐘。

等他弄完，季俢宇那邊已經(jīng)將魚(yú)處理完了，魚(yú)頭和魚(yú)身也分開(kāi)裝在兩個(gè)盤(pán)里。

季俢宇用大漏勺將魚(yú)頭放進(jìn)另一鍋沸水里燙了一下?lián)破穑缓笞尳昏蠖俗邠Q上炒鍋。

“去冷藏那格把豬油拿出來(lái)。”季俢宇吩咐道。

江一梵打開(kāi)冷藏，然后看著里面兩個(gè)不銹鋼調(diào)料盆糾結(jié)了好一會(huì)才問(wèn)道，“師父，哪個(gè)是豬油？”

季俢宇無(wú)語(yǔ)皺眉，“你居然不知道哪個(gè)是你同伴？”

“……”江一梵裝作沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)。

“顏色較淺的那個(gè)，動(dòng)作快點(diǎn)，鍋都快著了！”

江一梵果斷拿了右邊那盆，回到灶前。

“舀一些到鍋里。”

按照季俢宇之前教的，江一梵用鍋鏟舀起一些豬油，然后在鍋壁上轉(zhuǎn)圈。凝固的油脂遇熱開(kāi)始快速融化，油脂的香氣也漸漸出來(lái)了。

等油都融化了，江一梵主動(dòng)讓位。

“呲啦——”季俢宇將魚(yú)頭剖面朝上改中火煎，看了眼離得有段距離的江一梵，無(wú)語(yǔ)。

“不就被油濺了幾次，有點(diǎn)出息行嗎？去把豆腐切了。”

“是。”

季俢宇將魚(yú)頭略煎到呈金黃色，翻面，加入紹酒、蔥、姜，最后加入沸水沒(méi)過(guò)魚(yú)頭，蓋上鍋蓋改大火。

設(shè)置好時(shí)間，季俢宇看向江一梵，“有什么要問(wèn)的？”

“為什么要用豬油？”

“因?yàn)樨i油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進(jìn)人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時(shí)，可以獲得用其他調(diào)料難以達(dá)到的美味。魚(yú)湯想要白，豬油是個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，然后就是先大火后小火，這一點(diǎn)電磁爐就比較不適用。還有大火期間最好不要掀開(kāi)鍋蓋。”

江一梵還是有些不解，“難道魚(yú)湯白白的不是小火熬出來(lái)的嗎？”

“認(rèn)為煲湯時(shí)，時(shí)間越久越好，這是個(gè)誤區(qū)，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間加熱