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既然已經(jīng)選定，他也就順其自然來(lái)了，但來(lái)歸來(lái)，能哄得兒子兒媳動(dòng)心，他自然是要稱量稱量簡(jiǎn)清的斤兩。

聽著只是一碗普普通通的蛋炒飯，實(shí)際上最為考驗(yàn)一個(gè)廚子的功底，和一位掌勺的眼力。劉老去過(guò)許多家酒樓，大多只讓他們上一碗蛋炒飯，就能嘗出有多少能耐。

被考教的簡(jiǎn)清卻一點(diǎn)都不著急，出門后在草紙上記下劉家的要求，又去挑了條魚出來(lái)拍暈，輕松自在的樣子，讓之前跟著她送劉家四人進(jìn)門的阿菇都急了起來(lái)。

阿菇端著托盤上專門盛出來(lái)散開鋪平的一堆熱米飯努力地扇著風(fēng)，回頭看著優(yōu)哉游哉片魚片的簡(jiǎn)清，臉上滿是焦急，“東家，客人不是要先吃蛋炒飯嗎？你先做別的，來(lái)得及嗎？”

簡(jiǎn)清手掌攤在托盤上空試了試溫度，吩咐道，“拿去吊井下面晾涼，半刻鐘再回來(lái)。”

“東家！”

簡(jiǎn)清看著已經(jīng)著急起來(lái)的阿菇，笑道，“急什么？教你一句話，磨刀不誤砍柴工。菜色總是要一道道做，但是前面的準(zhǔn)備卻是有節(jié)省時(shí)間的余地，你看我是在做魚，怎么知道我不是在做蛋炒飯？快去吧。”

阿菇似懂非懂地點(diǎn)點(diǎn)頭，端著托盤跑了出去，看那樣子，生怕跑慢了耽誤事似的。

簡(jiǎn)清搖搖頭，自己著手備起蛋炒飯的配菜來(lái)。

蛋炒飯這道菜色，聽起來(lái)容易，上手也簡(jiǎn)單，可真正做得好、做得出彩的廚子卻寥寥無(wú)幾。更別說(shuō)雅間里四人口味都不盡相同，所謂重口難調(diào)，想要一鍋燴出來(lái)四碗飯，只會(huì)得到一個(gè)平平無(wú)奇的評(píng)語(yǔ)。

一刻鐘后，阿菇端著托盤上泛著金黃色澤的四碗米飯敲開了雅間的門。

第64章 糖醋里脊

阿菇端著托盤進(jìn)門施禮,走到上首先送了劉老那碗，其后是劉炙、劉少夫人和劉小寶。

禮數(shù)倒是不錯(cuò)。劉老暗暗點(diǎn)頭，頭點(diǎn)了一半,便被慢慢飄起來(lái)的炒飯香氣勾住了鼻子,不由得低頭看去。

炒飯粒粒分明,金黃又不顯得過(guò)分油膩,小塊胡瓜、菌子和雞蛋碎點(diǎn)綴其中，顏色活潑喜人,深青色的豇豆段細(xì)細(xì)切碎與米飯炒在一處,增添了一分解膩酸香。

只是一眼,劉老便察覺(jué)出這碗蛋炒飯與其他酒樓的不同來(lái),再抬頭去看,另外三人面前放的小碗雖然乍一看色澤相近,都是掛著蛋液炒出來(lái)的粒粒金黃,可細(xì)細(xì)去看就能發(fā)現(xiàn)，碗中內(nèi)容各不相同。

小孫子離他最近,碗中的蛋炒飯泛著橙紅,一股不大明顯的辣香飄起，和雞蛋炒在一起的肉粒顯然也被鹵過(guò)，顏色深深,滋味鮮明。一旁兒媳碗中炒的是酸菜肉絲，酸香鮮美。劉炙碗中炒的是青豆蝦仁，最基礎(chǔ)不過(guò)的揚(yáng)州炒飯做法，端得近了，劉老還能從中聞到淡淡清甜酒香。

劉老一一查看過(guò)各人的蛋炒飯，心中十分驚訝。

炒的蛋炒飯配料滋味各個(gè)不同這不奇怪，他們一家人在酒樓吃飯時(shí)經(jīng)常如此,但是在沒(méi)有人提前告訴酒樓廚子各人口味的情況下能做到將口味預(yù)料得分毫不差，這眼力可不是一朝一夕能練出來(lái)的。

劉老自己愛清淡口味，但是人老了總想吃點(diǎn)開胃的味道。兒子嗜甜嗜酒，兒媳好酸味，孫子好肉食好辣味，連自家廚娘剛剛到府中時(shí)都摸索了許久各人口味，誰(shuí)想到在簡(jiǎn)家卻是一次就被人呈上的飯食搔到了癢處。

若不是知道兒子剛回鳳溪兩天，沒(méi)有時(shí)間去外面閑逛，劉老都要以為是他們小兩口與簡(jiǎn)清串通好來(lái)在自己眼前演的一場(chǎng)戲了！

但是光是推測(cè)出各人口味這只能說(shuō)明眼力，廚藝如何還是要靠吃食說(shuō)話。只是，在蛋炒飯端上來(lái)之前因那場(chǎng)比試先入為主地認(rèn)為簡(jiǎn)清只會(huì)家傳菜色和辣椒的劉老，此時(shí)卻對(duì)自己的眼光第二次生出些不確定來(lái)。

第一次不確定，卻是比試時(shí)他與華陽(yáng)王提及簡(jiǎn)方二人輸贏，篤定簡(jiǎn)清會(huì)贏。

劉老自兒子碗中舀起一勺炒飯，仔細(xì)去分辨才能看出來(lái)簡(jiǎn)家炒飯與迎仙樓那碗揚(yáng)州炒飯的不同來(lái)，簡(jiǎn)家炒飯里的酒味清冽淡然，不比迎仙樓專用的紹興黃的滋味淡中自有厚重，輕薄酒香與河蝦的鮮和青豆的清甜相融得恰到好處，炒飯時(shí)放的油也明顯少了七分，入口鮮甜不膩，回味悠長(zhǎng)。

沒(méi)了迎仙樓揚(yáng)州炒飯做法里用的火腿的重醬滋味作為點(diǎn)睛之筆壓軸，卻將鮮、淡二字推向了巔峰，連菜油味道都被掩蓋下去。若是再咬一口炒至松軟的雞蛋碎，才會(huì)體會(huì)到足夠油脂炒出來(lái)的肥腴又不失鮮美的口感，看似味道寡淡的一碗蛋炒飯，實(shí)則內(nèi)里各種滋味交相輝映，任誰(shuí)吃下一口都說(shuō)不出一句平平無(wú)奇。

若說(shuō)配菜滋味出彩，那最講究粒粒分明、韌而不澀的米飯本身便更是令人印象深刻。沒(méi)有剩米飯冷透又炒熱的硬散口感，卻也不是剛出鍋的熱米飯的口感黏著松軟。

簡(jiǎn)家究竟是用的什么主料這個(gè)問(wèn)題在劉老心頭縈繞，卻始終得不到一個(gè)答案。他在口中反復(fù)品嘗著一口米飯，稻米的甘甜隨著咀嚼泛了上來(lái)，形成新的一股甜味壓住輕飄的配料口感，這味道分明就是熱米飯的味道，可熱米飯又怎樣做出來(lái)彈牙微韌的口感？

眼看著他久久不語(yǔ)，面上沉重，劉少夫人不免心中一沉。

怎么，小簡(jiǎn)掌柜的手藝竟是沒(méi)通過(guò)家翁的試驗(yàn)嗎？

劉炙卻不這樣想，他愁眉苦臉地從父親手下拖走了自己的小碗，“爹，你再吃，兒子就沒(méi)得吃了！”

劉老從沉思中驚醒，輕咳一聲，放下手中勺子，端起父親的威嚴(yán)，“去個(gè)人看看，簡(jiǎn)小娘子其他菜什么時(shí)候上來(lái)。”

聞言，劉少夫人笑了起來(lái)，“爹爹看來(lái)是對(duì)小簡(jiǎn)掌柜的廚藝頗為認(rèn)可了？”

劉老假裝不在意地低頭看向自己的一碗蛋炒飯，余光卻還看著兒子拿走的那一碗，轉(zhuǎn)移話題笑著問(wèn)道，“小箏如何與她結(jié)識(shí)的？”

劉少夫人閨名一個(gè)箏字，平日雖然劉老也是笑瞇瞇和風(fēng)細(xì)雨的樣子，但哪有今日這樣和氣到叫起名字的時(shí)候，大多是“阿郎媳婦”這樣的稱呼，可見劉老今日心情著實(shí)不錯(cuò)。

劉少夫人在桌下捏著帕子，有些緊張地答道，“先前簡(jiǎn)家開業(yè)在城中派送椒鹽雞柳，小寶嘗過(guò)之后惦念起來(lái)，便來(lái)簡(jiǎn)家吃過(guò)幾次午食，覺(jué)得吃食頗合口味。因此，今年您過(guò)壽媳婦才提議來(lái)簡(jiǎn)家吃飯。”

既然如此，便不是他以為的簡(jiǎn)家私下里走了什么門路哄得人為她說(shuō)話，倒是他錯(cuò)怪于簡(jiǎn)家了。

先前簡(jiǎn)知味在時(shí)的簡(jiǎn)氏酒樓他也是來(lái)嘗過(guò)的，雖然有些功底，到底蛋炒飯滋味失于厚沉，比不得簡(jiǎn)清所作。而他想著簡(jiǎn)清只靠家學(xué)和辣椒，不過(guò)是個(gè)廚娘的念頭，如今看來(lái)卻是過(guò)分輕視。

再想想比試時(shí)那盞一品豆腐，豆腐中裹的本該是肉餡，簡(jiǎn)清卻將肉餡變作肉丸，鮮湯滋味便與肉丸分離卻又有所聯(lián)系，取得了鮮味與主材滋味之間的平衡。個(gè)中巧思，可見一斑。

劉老若有所思地點(diǎn)點(diǎn)頭，瞥見孫子還在眼巴巴看著面前小碗，卻始終沒(méi)有動(dòng)勺子，不由失笑，“小寶，怎么不吃飯？”

劉小寶自有他的一套邏輯，道，“小寶在等著吃菜，要先吃菜才能吃得多一點(diǎn)！”

幼子天真無(wú)邪，可見期待。

劉老執(zhí)著勺子頓了頓，還是下勺挖了一勺自己的炒飯。

嗯，酸豆角略突兀的酸氣被胡瓜清透滋味沖淡，又有菌子提鮮，再加一點(diǎn)帶著醬味的雞蛋碎，厚重香氣被活潑滋味逗引，激發(fā)出別樣美味。

只吃了一勺，劉老就放下了勺子。如此美味，自然當(dāng)細(xì)細(xì)品嘗才是。

劉炙看著父親表情，心中訝異，這簡(jiǎn)家滋味竟如此好么？既然如此，他對(duì)即將上來(lái)的糖醋里脊也多了幾分期待。

一家人全在等菜，一時(shí)間雅間中安靜下來(lái)。

不多時(shí)，一碟五香毛豆先送了進(jìn)來(lái)，劉小寶興沖沖站起來(lái)探手去拿，卻聽見娘親的輕咳聲，只得老老實(shí)實(shí)將手中豆莢剝開放入祖父面前小碗，“爺爺，吃毛豆！”

劉老故意逗他，問(wèn)道，“既然小寶最初愛吃的是簡(jiǎn)家椒鹽雞柳，為什么今日點(diǎn)的菜是五香毛豆，是不是怕爺爺吃到小寶最愛的雞柳，就把它偷偷藏起來(lái)不告訴爺爺了？”<script>chapter1();</script>