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吳恪回過神來，想起方才的糯米飯，卻見雞腹中只剩下零星的糯米米粒，自家寵妾正眼巴巴看著他碗里的米飯，嬌聲癡纏，“郎君，你若不吃，給我可好？”

“你不是不喜糯米么，怎的吃的這般多？”吳恪冷冷說著，按住了齊夫人伸向自己碗沿的手，伸手扯了一個雞翅放進她碗中，“吃這個，長點肉才好看。”

“哼，你不是還說我在雞里找飯吃嗎？”

“咳咳。”吳恪干咳兩聲，不好意思回嘴，手中拿勺子舀飯的動作，卻半點不慢。

如吳恪所料，煨足了雞肉油香的糯米飯軟爛非常，原本普通的幾種配料放在一起，融合出了奇妙的口感，乍入口是油潤清淡的滋味，淡淡汁水帶著椒麻味道淌在口中。

再細品，軟爛粘牙的是糯米，微干軟彈又帶著一股咸香的是肉丁，軟中帶韌的是菌子，粉糯糯的是山栗，一口下去仿佛在尋覓寶藏，舌尖上多種滋味輪番起伏，令人欲罷不能。

等簡清拎了下一只出爐的叫花雞交給排隊的仆役，再回身進了雅間照看顧客，迎面收到了吳恪的一番大肆夸獎。

從雞肉選材到煨烤調(diào)料，全都夸獎一通，末了，吳恪陳詞總結(jié)，“先前我只知小簡掌柜長于辣菜，卻不知做起旁的菜色，也這般美味。”

吳恪背后，齊夫人揚著下巴，得意非常。

簡清看了她一眼，忍笑道，“吳大人之后常來便是，如此盛贊，我倒有些不知所措了。”

吳恪臉色一正，道，“句句肺腑之言，小簡掌柜不必自謙，過謙卻有些對不起你這手藝。只是我有一事不解，這荷葉雞是江南菜色，掌柜不曾去過江南，祖上也非江南菜色傳承，卻將叫花雞滋味做得青出于藍而勝于藍，不知有何關(guān)竅，可否為我解惑？”

剛剛收完錢路過的簡澈聽了一半，站在門口偷偷搖頭。這位吳大人實在對阿姐缺乏了解，這哪里是謙虛，分明是自傲啊，阿姐的回答簡直呼之欲出。

果然，簡清淡淡笑了一聲，道，“或許，這便是老天爺賞我飯吃也說不定。過往聽家父提及過材料做法，琢磨了些時日，才有了這道菜品。”

吳恪一噎，頓了頓，道，“樣樣都好，只是這名字卻是難聽，旁人都取些碧葉、金玉的名號，到了你家酒樓卻是反其道行之。即便是荷葉糯米雞，也比這叫花二字好聽。”

簡清解釋道，“過往我曾見叫花子將雞裹泥扔進火堆烘烤，才有此菜色，因此區(qū)別于荷葉雞，取了叫花雞的名字。”

“我曾聽過一個故事，說是災(zāi)年有人病重時吃過一道珍貴至極的珍珠翡翠白玉湯，這才有了力氣。后來他發(fā)達了，尋酒樓做菜，點名要吃這道珍珠翡翠白玉湯，跑遍了各地酒樓，卻怎么都做不出病重時吃到的味道。百般尋覓之下，找到當年做湯的人一問，這才知道那湯哪是什么稀罕物，不過酸菜豆腐碎米煮就，只是酒樓里的廚子靠名字猜不出來材料罷了。”

齊夫人掩口驚呼，“怎么會？你莫不是誆我？”

簡清點點頭，“千真萬確。旁人起名只圖名字優(yōu)美動聽，可是既不曉得菜品由來，也不曉得菜品材料，平白只得了好聽，卻讓食客如何點菜呢？”

吳恪沉思片刻，點點頭，“受教了。”

簡清一笑，“大人言重。”

作者有話要說：珍珠翡翠白玉湯，劉寶瑞相聲里說的是明□□，屬于簌簌童年回憶哈哈哈，皮這一下有點快樂。

叫花雞，江浙菜，荷葉烤出來真香，然鵝我自己并做不成功，只能吃外面買的。

第56章 馬蹄枸杞水

吳恪對簡氏酒樓來說只是今日的一位大客戶之一,還沒送走這位武將和他的寵妾，在酒樓門前緩緩停下的一輛馬車上小孩子的聲音急急沖了出來，“椒鹽雞柳,椒鹽雞柳！”

一位貴婦人抱著男童下了馬車,跟著的仆婦已經(jīng)先他們一步上前，對聽見聲音迎出來的李二娘命道，“小少爺要吃椒鹽雞柳，還不快送上來？”

簡清守在后廚盯著叫花雞的火候，前些時候被簡清拉著接待客人的阿菇也忙著,李二娘下意識在圍裙上擦了擦手，想起東家的囑咐,笑著引路,“夫人與小少爺這邊請，我們店里四間雅間,回鍋肉、沸騰魚、椒麻雞三間尚空著,其中椒麻雞一間環(huán)境最好,不如就這間吧？”

仆婦回頭看向婦人,婦人懷里的劉小寶聽著雅間名字已經(jīng)不自覺淌出口水，他吮了吮手指，轉(zhuǎn)向母親,“阿娘,我們?nèi)ソ仿殡u好不好？”

劉少夫人寵溺地點點他的鼻尖,隨李二娘一同向酒樓側(cè)面雅間走去，淡淡道,“你們酒樓這雅間名字起得倒是有趣，皆是些菜名么？”

李二娘笑道，“這是我們東家起的名兒,夫人若是現(xiàn)在想點這道菜，我這就去后廚準備上材料。”

“不了。”劉少夫人道，“你們那椒鹽雞柳，盡快送來便是。”

椒麻雞這間雅間的確環(huán)境清幽，既不臨街也不靠近后廚，相對迎仙樓的雕梁畫棟雖是差了些，但也不是那些腳店食肆能比的。側(cè)手邊便是名叫“火鍋子”的雅間，劉少夫人目光在旁邊門上停留一瞬，與兒子一起步入雅間。

門內(nèi)白墻圓桌，還未落座，劉小寶就掙脫了母親的手，撲向了墻面，口中連連發(fā)出驚呼，“啊，這個小雞好可愛。”

抬眼看去，墻上幾只小雞繞著母雞團團而嬉，光影錯落，一株花椒樹長葉蔥蔥，紅褐色的椒果壓彎了枝頭，正值收獲之時。一旁繪的卻是一口海碗，整齊碼在上面的肉塊辨不出材質(zhì)，淋著橙紅汁水，椒粒紅絲點綴其中，只看一眼便令人口舌生津。碗下幾粒畫得十分傳神的稻谷不知為何長上了翅膀，正撲閃著翅膀向上飛去，雖然始終未寫一字，但碗中美味之處已經(jīng)呼之欲出。

劉小寶趴在墻上蹭了一會兒，等到母親叫他，這才戀戀不舍地回過頭來，“阿娘，這碗怎么沒有味道的？”

劉少夫人忍俊不禁，“你若想吃，叫他們做來便是。”

劉小寶搖搖頭，“我要椒鹽雞柳！”

這時候卻是堅定不移了。

只是小孩子總是忘性大些。椒鹽雞柳材料雖然早早備下，但油炸還是要花費不少時間。等待期間，李二娘端上來酒樓里今日備下的馬蹄枸杞水成了劉小寶的新寵，小碗里紅紅白白浮沉，看起來煞是好看，劉小寶拿著湯匙來回戳了幾遍里面的白色小塊，樂此不疲地看它浮起又沉沒。

淡淡的甜味掛在勺子邊緣，與蔗糖和飴糖的滋味不同，清淡又爽口，劉小寶抿著勺子，竟有些不舍得喝了。

劉少夫人喚道，“小寶。”

劉小寶立刻放下勺子，端坐起來，仿佛什么都沒做似的回道，“阿娘。”

沒等多久，隔著門扇一股椒麻油香飄進來，劉小寶端坐不到兩個眨眼，就又跳下了椅子，興沖沖地自己跑去開了門，“我的，是我的！”

李二娘一手端著兩個小碟，一手端著一個小藤籃，籃底墊著油紙，炸制金黃的細長雞柳從籃子邊緣冒出了頭，便被劉小寶一眼看見，伸手過來要搶。

劉少夫人輕咳一聲，仆婦上前將劉小寶抱回椅子上，眼巴巴地等著吃食送上桌面，還沒吃到嘴里，嘴邊就已經(jīng)露出了可疑的水光。劉少夫人多看了他一眼，心中納罕，新奇吃食自家兒子吃過不少，吵著要吃的也不少，但是像簡氏酒樓這道菜吃過一次還想吃，想到流口水的，可真不多見。

放下手中藤籃，李二娘將小碟推至劉少夫人面前，仔細一瞧，一碟紅艷艷的粉末，一碟暗紅色的醬料，氣味一甜一辣，卻是從未見過的蘸料。

李二娘介紹道，“椒鹽雞柳本是小吃，按兩賣的，此時快吃午食，怕影響胃口，給小少爺只炸了二兩，若是之后不夠，可以喚我再添。兩碟蘸料一為辣椒粉一為甜辣醬，夫人與小少爺可以嘗嘗，再按口味略加些。”

劉少夫人點了點頭，示意李二娘退出去。她早聽說家翁前些時候評點過簡家菜色，其中有一味特殊調(diào)料便是辣椒，卻沒想到這樣一道小吃里，也被簡氏酒樓加入了自家特色，當即有些看低簡清手藝。

家翁1說過，真正好的廚子是要靠自己的獨到廚藝讓人認可，而非特殊調(diào)料材料。這位簡小娘子要用辣椒來穩(wěn)固自己的特色地位，恐怕是手藝有些不足。<script>chapter1();</script>