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“ministry of crab。”紀容輔在旁邊插話：“在colombo。他們主廚還有家壽司店，也是米其林三星。”

我默默把目光從他盤子里的青蟹移開，繼續往下聊。

“做海蟹醬汁很重要，我也做過辣椒螃蟹，酸度總掌握不好。”我萬萬沒想到自己背著吉他來，聊的是全是做菜，但偏偏停不下來：“其實我個人覺得民間有很多做法值得借鑒，我曾經在山東當地吃過一種小螃蟹，就拇指大小的個兒，香辣酥軟，一點渣都沒有，口感介于醉蟹和炸螃蟹之間，可惜做這個的是個地方上的小飯館，連螃蟹品種都說不清。”

“是不是沙蟹？”

“應該不是，不過這個螃蟹也是按時節的，等十月我就再過去問問，看清楚是怎么做的。”

紀容澤笑起來，我這才發現他笑起來眼睛是彎的，更加顯得一點攻擊性也沒有，不愧是紀容輔的哥哥。

“到時候可一定要告訴我。”他對著我笑：“我已經被勾起好奇心了。”

“那當然。”我滿口答應，順手夾起桌上配螃蟹的小菜來吃，這一吃頓時連眼睛都亮了，一盤雞頭米尤小可，雖然是出水不到一天就會變味的東西，也不算多新奇，但是這碟像是醬茄子的東西味道實在特別，去了皮的茄子大多過分糯軟，這道小菜卻很有筋骨，難得的是味道，我嘗了一口就猜到用了雞油跟雞湯，那股特殊的雞肉鮮香味浸入了茄子的纖維里，簡直讓人連舌頭都想吞掉。

茄子和雞向來是上好搭配，茄子就像海綿，不管是魚湯還是雞湯，都能吸收得很好，我個人偏愛用雞來配，因為雞比魚油脂更重，可以去掉茄子的澀青味。

但這道小菜實在讓我見了世面。

“這是？”我腦中有個名字呼之欲出，只是不敢確認。

紀容澤笑得眼彎彎。

他穿中式服裝，白色，襯得面容如玉，我猜到他會吃，但沒猜到他這么會吃。

他說：“林先生厲害，這道確實是茄鲞。是金陵酒店一位廚師復原的，老先生十年前曾在國宴主勺，現在已經不輕易下廚了。”

我好歹也是做美食節目的，竟然一點風聲沒聽到。想必那位老先生只是做著玩玩的。

我又吃了一口，這次是細嘗，紅樓夢我沒看過兩次，就算看也是為了看吃。去年有人重拍紅樓，想給我出專輯的那位前輩操刀音樂部分，想提攜我去幫忙，我很聰明地推掉了。結果那版紅樓罵聲一片，從導演到服裝全部身敗名裂。

“紅樓夢里的茄鲞有兩個版本，有個是九蒸九曬，大概是后人附會的。但是流傳較廣的那個版本，茄子切丁，用各色香果，雞湯收，糟油拌，放在壇子里，很多人以為是用現代炒菜的方法去做，但是老先生嘗試了一種快失傳的方法，就是……”他故意放慢速度。

“茄子鲊！”我脫口而出。

我早猜想過，鲞和鲊其實是近義詞，茄鲞的鲞字是一種做法的意思，但是沒聽過其他的鲞，很可能是鲊的另外一種說法。鲊是真正的古菜做法，最早可以追溯到東晉，現在漸漸失傳了，只在各地的土菜里有一點零碎痕跡，上不了大場面，弄得跟佐餐的小菜差不多了。

我向來對鲊的做法很感興趣，但我沒做過這個專題，只是自己零星吃到一些，沒真正入過門。以后有時間，一定跟元睿復原音樂一樣，在全國各地好好找找古菜的做法。

紀容澤贊賞地看著我。

“林先生果然對美食很有鉆研。真是博學，以后有機會一定好好探討一下。”

“哪里是博學，我自己做著美食節目呢，老是到處跑，蘇州、成都、陜西、云南、青島，就是沒出國。其實很多菜只有在本地才好吃！就比如羊肉，很多人去了趟內蒙古，都沒吃到地道的羊肉。真正的好羊肉要在錫盟郭勒去，那邊做羊肉真的好，根本不用大料，都是幾味當地的香草……紀先生，你也應該到處走走！老呆在一個地方是吃不到地道風味的！”

果然人得意就容易忘形，話一出口，我就知道失言，但是再往回收已經來不及，而且我自己的聲音又停了下來，一片寂靜，更加尷尬。

好在紀容澤大人大量，連笑容也未曾褪去。

“我有時間一定會去一次的。”他對我笑：“林先生去過蘇州？是去吃面還是吃點心？”

“都吃了。更喜歡面一點，那邊的澆頭花樣多，我都挑花眼了……”我連忙收起尾巴，其實江浙那一帶我都跑爛了，我在那吃的東西足夠養出另外一個這么大的我了。

“我家里也有個蘇州師傅，船鴨做得很好，林先生下次再來，一定好好招待你。這次是容輔說要吃螃蟹，他口味很怪，只好多做幾樣讓他揀著吃，讓內行人見笑了。”

我眼睛頓時亮了。

“蘇州師傅？會做三蝦面嗎？”

“會的，林先生喜歡吃這個？”

“吃倒是還好，就是蝦籽我總炒不出味道，大概是哪個關隘不對……”

紀容澤笑了笑，沒有接話。

“那下次我帶你回家，問問那個廚師吧。”紀容輔在旁邊插話道，他已經吃完了青蟹，正在吃蟹黃豆腐，吃了一口就皺眉頭，大概是討厭豆腥味，果然是慣壞了的少爺。

“算了吧，各家做法不同，一般都有秘方的，追問也不好。”我拒絕了。

紀容澤剛剛顯然也是因為這個原因，所以沒有往下接我的話，只是微微笑著，他以為我是要打聽秘方。

他大概也只是負責吃，不負責做，他笑紀容輔吃東西挑，估計自己也挺挑，真正的美食家出身都不會太差。據說以前古董行里練徒弟，一開始就放在全是真品的地方練，等大了，再摸到贗品，本能地就能感覺到差距。美食家也是同樣的道理，紀容澤這樣的人，錦繡叢中長大的，從小吃的是好東西，自然練就一條好舌頭。

事實上，對美食的研究和挑剔，向來是古代文人用來自矜的資本之一。紅樓夢，金瓶梅，里面寫吃都寫得讓人垂涎三尺，金圣嘆打謎語都用的吃，袁枚的《隨園食單》，整本寫的是吃，李漁更不用說，清蒸螃蟹的擁躉，恨那些把螃蟹煎炒的人恨得咬牙切齒。

聰明人總是這樣，初次見面，各自眼中都帶考量，我知道他剛剛停下話頭是為什么，就是不知道他什么時候才會回過神來——我剛剛那個問法，問的不是那個蘇州師傅的做法，而是把他當成了會下廚房的人。

有些話不用我現在上趕著解釋，他這么聰明，自己會想到。

到那時候，再做朋友不遲。

回去還是紀容輔的車。

據說有司機開車要坐后座方顯派頭，我們兩人一人占據一邊后座。我吃螃蟹時喝了一點黃酒，遠不到微醺，不過不想說話，所以裝死。

好在路不算長。

車快到伊頌時，紀容輔卻忽然叫了停車。

不只是我，連司機也是一臉懵，不過司機比我聽話多了。

“你先回酒店，我們走回去。”<script>chapter1();</script>