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大約過了小半個時辰，天花菜包子蒸好了，粥也熬爛了，春蘭將飯菜擺上食案，二人開始享用今日的晚餐。

剛剛蒸好的包子白生生的，還冒著陣陣熱氣，因皮子搟得薄，褶子既多又漂亮，看上去仿佛薄霧中盛開的秋菊。用筷子夾起輕輕咬上一口，汁水當即涌出，菌香與肉香相融，形成了一種極鮮的滋味。再細品肉餡，與尋常的肉包子不同，因天花菜的加入，吃起來格外嫩脆爽滑，于鮮美甘甜之余，又多了絲絲濃郁的香氣。讓人仿佛置身于北地冷冽的松林，心神皆為之一爽。

春蘭不由贊道：“這天花菜包子果然好吃，我看姐姐放了不少香油，吃起來卻清鮮不膩，怪不得朝廷要把它列為貢品呢?！?

沈瓊英笑道：“天花菜作為菌類，要重油相配口感才不干澀，也最能激發它本身的香氣。”

春蘭笑道：“怪不得姐姐當初做醬燒天花菜，也放了許多油呢?！?

談笑間二人已經將包子吃完，又開始喝粥，糖醋瓜入口又脆又甜，還帶著幾分辛辣，十分開胃解膩，送粥最為相宜，不大一會兒功夫，半碗粥便下了肚。這一天忙忙碌碌，現在終于填飽了肚子，沈瓊英覺得很滿足，渾身都暖洋洋的，連心情也變得不那么郁悶了。

果然這世間還是美食最溫暖人心呀！沈瓊英很感謝母親謝小鸞當初教她廚藝，不僅給了她謀生的手段，也給了她面對困境的勇氣與慰藉。她此時一遍一遍提醒自己，盡管命運多舛，她也靠自己一步步走到今天，今后也會自己一個人過得很好。只要走出當前的困境，便又是新的開始了。

第24章 炸沙雞+燴三事+雞汁冷拌?！?

這年十一月初三是蔣御史母親的八十壽辰，是日在府內大擺筵席，因府內的廚子忙不過來，特請了沈瓊英、悅賓樓的主廚尹弘和一眾廚役來幫忙。

尹弘與沈瓊英商議午宴的菜單：“依祖制，御史不許食鵝，主菜要上什么才好？”

鵝在國朝的地位尊崇無比，若一桌上等宴席沒了鵝肉，總覺得缺了點什么，沈瓊英略一思索笑道：“我看廚下有新宰殺的沙雞，主菜便是沙雞好了?！?

“好?！币氘敿幢硎举澇伞Ｉ畴u在金陵亦是稀罕物，售價頗昂。原出自太原、大同境山中，大如鴿鶉，肉質細膩鮮美，用來做壽宴的主菜，亦很說的過去了。

尹弘笑道：“八十壽宴本就難得，蔣御史又是有身份的人，海參、鮑魚總是不可或缺的。不然做一道燴三事吧？”

沈瓊英笑道：“好，還可以用海參做一道涼菜，賓客吃膩了肥鮮之物后，倒可以爽口解膩?！?

尹正好奇問道：“海參還可以做成涼菜嗎？這倒是我孤陋寡聞了?！?

沈瓊英解釋道：“可將海參切成丁，加芥末、黃瓜丁、雞絲、雞汁冷拌，風味絕佳?！?

尹弘亦是知味之人，不由大感佩服，怪不得沈瓊英即使身涉嫌疑，醉仙樓依舊屹立不倒，她果然是有真本事的。

主菜已定，沈瓊英又問：“總得有一道湯菜吧，做什么好呢？”

尹弘笑道：“便是蛤蜊豆腐湯吧，蔣府的廚子為了這幾日的壽宴，特地采買了一批蛤蜊，這東西本就要吃個新鮮，時間稍長便腐壞了。”

二人又商議冬筍燒香簟，芙蓉豆腐、火肉煨黃芽菜等配菜，午宴的菜單便定下來了。接下來便開始忙碌的備菜。

主菜是由沈瓊英掌勺的。時下烹飪沙雞多為鹵制，將沙雞用鹽、酒腌制一會兒后，投入鹵水內，加蔥、姜、桂皮等材料煮熟即可。沈瓊英這次卻別出心裁，想要將沙雞下鍋油炸。

沈瓊英將剛宰殺的殺雞清洗干凈，去除內臟后加鹽、胡椒、蔥、姜、料酒腌制，最后放入攪拌好的雞蛋液內滾一下。起鍋燒熱倒入素油，待到油溫八成熱，下入沙雞，反復炸兩次，直到沙雞表皮金黃，便可以裝盤了，搭配沙雞的蘸料，沈瓊英選擇了花椒鹽和梅子醬兩種，吃起來有不同的風味。

那一廂尹弘在準備今天的重頭菜——燴三事。海參、鮑魚本是無味之物，需要用肥雞吊味方能鮮美。尹弘先將肥雞去除內臟整治好了，再將豬蹄筋、魚翅一起上鍋蒸熟，將鮑魚用酒煮軟。這些食材全都處理好后，將它們一起倒入砂鍋中，加入蔥段、適量清水小火熬至湯汁變濃，再放少許鹽調味，這道燴三事變做好了。

接下來，在沈瓊英、尹弘的調配下，雞汁冷拌海參、冬筍燒香簟，芙蓉豆腐、火肉煨黃芽菜、蛤蜊豆腐湯等配菜也相繼出鍋，便只待管家一聲令下便可上菜了。

蔣府今天來的賓客很多，恐筵宴安排不開，便在內外花廳兩處開宴。外花廳擺了十五桌宴席，專請官客，內花廳擺了十桌宴席專請堂客。

顧希言、韓沐二人也在受邀之列，他們在外花廳東面上首的桌前坐定，各樣菜色便如流水般上來。卻見主人蔣御史起身舉杯招呼道：“今日是家母八十壽辰，蒙眾位賞臉來參加。菜色粗陋，實在不成敬意，不過這酒是御賜的秋露白，十分應景，大家一定要滿飲此杯?！?

韓沐在一旁腹誹，若這樣的菜色算是粗陋，那金陵的其他宴席就更不堪入目了，他隨著眾人起身，一起飲畢杯中酒賀壽，御賜的秋露白果然不同凡響，口感香柔，清醇甘冽，令人回味無窮。

韓沐坐下后，低聲對一旁的顧希言道：“蔣御史這次設宴可是下了血本的。我聽說他特地請了醉仙樓的沈掌柜和悅賓樓的尹大廚掌廚。二人皆是金陵名廚，能請得動他二人，沒有幾十兩銀子是下不來的?！?

韓沐嘴上說著，手上也不停，手邊那一碟雞汁冷拌海參賣相很好，碧色的黃瓜丁、黑色的海參丁和淡黃的雞絲搭配在一起十分悅目，他忍不住舀了一勺品嘗。黃瓜脆脆的、海參鮮美彈牙，雞絲回味雋永，配上稍稍嗆鼻的芥末，清涼又爽口，是一道很好的開胃菜。

韓沐好奇笑道：“也不知這道雞汁冷拌海參是沈掌柜做的呢，還是尹大廚做的。”

顧希言隨口道：“自然是沈掌柜做的，席上的主菜炸沙雞，也是她做的?！?

韓沐越發好奇了，追問顧希言原因，他卻笑笑不答，轉而品嘗那道炸沙雞，因為火候掌握的好，一口咬下表皮又香又脆，內里的肉質卻很鮮嫩，飽含汁水，咀嚼之間毫無渣滓。再蘸上花椒鹽，咸鮮之余又多了一絲麻爽，別提又多好吃了。

韓沐從沒嘗試過用梅子醬配沙雞，今日好奇一試，倒有意外的驚喜，酸酸甜甜的梅子正好中和了炸雞的油膩，又給雞肉帶來了一絲淡淡的水果香，二者搭配在一起很是和諧。

韓沐不由贊道：“以前在嶺南，見有人用梅子醬配燒鵝，味道極鮮美。今日沈掌柜用它來配炸沙雞，竟也很適合呢。”

桌上的客人都很喜歡這道主菜，不大一會兒功夫，炸沙雞便下去了多半盤。

韓沐的目光隨之投向了那道燴三事，笑對顧希言道：“這道菜用料可真實在，你看魚翅、海參、鮑魚加上豬蹄肥雞，沒有二兩銀子怕是下不來吧。說起來蔣府竟然比我們世襲的勤忠伯府還豪富?！?

顧希言也覺得今日宴席的菜色過奢，但這是時下金陵官場的風氣，他也不便于此時臧否，只是不再去品嘗燴三事了。韓沐卻毫無顧忌，燴三事湯汁濃厚肥鮮，配飯最合適。再細細品來，豬蹄筋、魚翅已經燉得十分軟爛，稍微咀嚼，滿嘴便充滿濃鮮的膠質，鮑魚經過長時間燉煮，不像當初那般干硬，變得軟嫩爽滑、鮮香適口。更妙的是里面的豬蹄筋，默默吸收了肥雞和魚翅的膠質，入口酥而糯，味道與濃湯渾然一體，絲毫不覺得突兀。

席上冬筍燒香簟，芙蓉豆腐、火肉煨黃芽菜等配菜也馨香脆美、各具特色，酒過三巡，菜過九味，顧希言和韓沐肚子早就填飽了，但韓沐還能喝得下湯。蛤蜊作為海產，于金陵人亦是稀罕物，用來與豆腐同煮做湯，清鮮美味，讓人仿佛領略到了海水的氣息，飽沃肥甘后喝一碗這樣清淡的湯，胃里別提有多舒服了。

蔣府的后廚有兩個，其一就在外花廳附近。今天與宴人數眾多，沈瓊英、尹弘正在后廚張羅著上菜，卻見一廚役匆匆跑來道：“沈掌柜，外花廳又來了幾名貴客，說是從京城遠道來賀壽的，管家讓趕緊再準備一桌菜呢?！?

準備宴席最怕這種突發情況，沈瓊英甚覺頭大：“材料還夠用嗎？那我們可得加緊了?！?

一旁尹弘忙令廚役檢視食材，別的還可以應付，獨獨少了鮑魚一味，這是燴三事不可或缺的食材。

尹弘皺眉問：“貴府還有干鮑魚嗎？”

蔣府的下人思索片刻，一排腦袋道：“是了，前些日子謝通政送了一些干鮑魚來，都在外花廳東面的庫房里收著呢。我這就去取?！?

蔣府的下人剛要動身，卻見一管事模樣的中年男子急匆匆走上來對他道：“那里找你都找不見，快跟我回去，夫人問前日剛收的那架黃花梨福祿壽十二扇屏風放在那里去了，老夫人說一會兒要擺上呢?！?

“哎?！蹦窍氯艘幻鎸㈣€匙遞給尹弘，一面道：“抱歉，今天事兒實在太多了，你們自己去取吧?！?

說完便跟著那名管事匆匆離開了。留下沈瓊英與尹弘面面相覷。其中有一廚役年紀大約四十多歲，長得很斯文，此時忽然開口道：“我以前來蔣府幫過廚，知道這庫房的位置，讓我去取鮑魚好了，只是如今蔣府下人不在，我一個人去庫房，恐怕會有嫌疑，到時少了東西，我怕是有口也說不清了?！?

沈瓊英隨口道：“這話說的是，我隨你去吧，也好做個證見?！?