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伊凡把魚(yú)翻了一面，突然想起什么似的聞江萍，“白雪小時(shí)候會(huì)像曉虎這么調(diào)皮嗎？”

“沒(méi)有。”江萍搖搖頭，“白雪一直挺讓人省心的。”

伊凡撈出魚(yú)，把煎魚(yú)的油倒出來(lái)。

往鍋里加一勺雞湯，隨后放入熬好的豆瓣醬、耗油、生抽、白糖、老抽和一點(diǎn)點(diǎn)十三香。

小火熬著鹵汁，快出鍋時(shí)加入姜蔥蒜、小米辣和泡菜，再下入炸好的魚(yú)，小火慢慢熬著。

江萍看沒(méi)有什么蔬菜，便削了一個(gè)萵筍，準(zhǔn)備再炒一個(gè)蒜蓉萵筍。

小火咕嘟著的魚(yú)逐漸氤氳起鮮味，伊凡嘆了口氣，做菜沒(méi)什么能難倒她的，可養(yǎng)娃還真是棘手。

江萍勸道，“要不你把他帶到身邊吧，估計(jì)是在家太無(wú)聊了才會(huì)干壞事的，方老頭那么悶的一個(gè)人，怎么會(huì)帶孩子呢？”

伊凡有點(diǎn)猶豫，小吃店忙起來(lái)的時(shí)候也顧不上曉虎，他在街上亂跑才危險(xiǎn)。

江萍又說(shuō)，“實(shí)在不行送他去幼兒園吧。”

“明年9月才到上學(xué)時(shí)間。”伊凡答。

“現(xiàn)在有那種日托班，學(xué)齡前的小孩都可以上的。”

正說(shuō)到這里，曉虎一張小圓臉漲得紅彤彤的跑進(jìn)廚房，捏著小拳頭，生氣地喊道，“我不去學(xué)校！”

看他氣得不得了的樣子，江萍都被逗笑了，“小孩一提到上學(xué)就害怕。”

“才不是。”曉虎氣得眼眶都有點(diǎn)泛紅了。

伊凡蹲下身，呼嚕呼嚕他的鍋蓋頭，“那是什么原因不想去上學(xué)？”

“我走了，家里就剩爺爺一個(gè)人了。”

江萍和伊凡互相看了一眼，大人只當(dāng)是孩子怕去學(xué)校，沒(méi)想到他心里記掛的是爺爺。

感覺(jué)到門(mén)外傳來(lái)的目光，伊凡一抬頭，正好看到一抹黑影從門(mén)口飄過(guò)，標(biāo)志性的光頭在院燈下閃著濕漉漉的光。

第31章 紅燒排骨 開(kāi)業(yè)大餐鴻運(yùn)金豬（二合一）……

被曉虎的事情一打岔, 伊凡就忘了給宋潔凈發(fā)信息說(shuō)店鋪開(kāi)業(yè)的時(shí)間。

快到年關(guān)了，江源在養(yǎng)殖場(chǎng)里忙得腳不沾地，只打發(fā)了兩個(gè)工人送了一只30來(lái)斤的小香豬過(guò)來(lái)。

江萍和伊凡用小三輪把乳豬運(yùn)到小吃鋪，臨出門(mén)時(shí)還囑咐方老頭, 中午帶曉虎去店里吃飯。

烤乳豬可是一道大菜, 工序復(fù)雜, 制作起來(lái)耗時(shí)耗力。

江萍不會(huì)做烤乳豬，便幫著準(zhǔn)備別的配菜, 到了店里伊凡就忙開(kāi)了，仍然沒(méi)顧上給宋潔凈發(fā)消息。

這只小香豬她打算按粵式的“脆皮烤乳豬”來(lái)做，粵菜里也叫“鴻運(yùn)金豬”, 今天開(kāi)業(yè), 也是取個(gè)好彩頭。

第一步是“剔骨”，今天這只小香豬耳朵很大, 伊凡先是用廚房剪將豬耳朵剪掉一半。

接著將香豬從正面剖開(kāi)，去掉豬腦、切掉豬脖處的兩塊硬骨，再去掉不容易烤熟的筒骨和扇骨, 香豬身上的所有淋巴肉和豬板油都完全剔除干凈。

江源送來(lái)的這只小香豬很好，肥瘦均勻，處理干凈的肉質(zhì)細(xì)膩而有光澤。

豬腿、脖頸、排骨等肉比較多的位置, 先打上花刀, 這樣便于腌制入味。

粵菜和曼城這邊慣常吃的川菜不太一樣，粵菜講究吃食材的原汁原味，烤香豬的腌料也很傳統(tǒng)簡(jiǎn)單，只用食用鹽、白糖和五香粉。

腌制之前要先燙皮，目的是要祛除豬皮表面的油脂，另外也能使香豬快速定型, 在成菜時(shí)口感更加松脆。

江萍早就按伊凡說(shuō)的，鐵鍋里燒好了半鍋開(kāi)水，用鐵叉叉起香豬，放到開(kāi)水里汆燙半分鐘，提出來(lái)快速放入涼水中沖洗，豬皮迅速收緊，之后將香豬掛起來(lái)晾干水分。

兌好的香料均勻地涂抹在香豬內(nèi)側(cè)的肉上，伊凡抬起頭對(duì)江萍說(shuō)，“江阿姨，烤爐里可以生火了。”

烤爐用的是最原始的做法，紅磚壘起來(lái)的爐子，內(nèi)部用紅泥敷上厚厚一層，起到保溫的作用，烤爐中央放一個(gè)烤盆，里面放上木炭，烤爐周?chē)蝗煦^，能掛下乳豬、雞鴨等食材。

江萍生好木炭，小凡用白醋、紅醋、米酒、玫瑰露酒和麥芽糖開(kāi)了一個(gè)皮水，攪拌均勻的皮水均勻地涂抹在豬皮上，起到上色、使豬皮變得更加酥脆的目的。

小香豬在烤爐里低溫烘烤著，兩個(gè)小時(shí)后，濃烈的肉香味彌漫在小吃鋪里，乳豬取出來(lái)的時(shí)候已經(jīng)烤到7成熟了。

伊凡把香豬從烤爐里取出來(lái)，架在明火上繼續(xù)烤，明火烤制的豬皮會(huì)有顆粒感，口感也更加松脆酥化，而明火烤制乳豬也是技術(shù)含量最高的烤制方法。

當(dāng)乳豬皮變得金黃酥脆，烤肉的香氣愈發(fā)的濃烈的時(shí)候，方老頭帶著曉虎來(lái)了，后面還跟著搖頭擺尾的大金毛。

伊凡抬起手腕看了一下時(shí)間，已經(jīng)快12點(diǎn)了。

江萍在院子里生起一爐爐火，爐火邊的長(zhǎng)桌上擺滿(mǎn)了燒烤食材，土豆、豆皮、五花肉、牛羊肉、大蝦、扇貝都有。

今天請(qǐng)客是自助式燒烤，除了烤乳豬這一道主菜，其余的菜都是串在長(zhǎng)簽子上的生菜，大家圍著火爐，自己取食材放到爐火上烤制。

大康由于哈喇子流得太多，被發(fā)放到院門(mén)邊的一塊小墊子上坐下，不允許它到處走動(dòng)。

江萍往烤爐里掛了兩個(gè)豬棒骨，準(zhǔn)備烤熟了給大康磨牙，一切都準(zhǔn)備就緒了，卻不見(jiàn)食客上門(mén)。

伊凡這才想起來(lái)，完了，忘記通知宋老師了。

她忙掏出手機(jī)給宋潔凈打電話(huà)，電話(huà)響了半天沒(méi)人接。

伊凡想起熊老師和曲老師他們都住在家屬院，便對(duì)江萍說(shuō)，“江阿姨，您去請(qǐng)一下陽(yáng)光甜品和劉記小炒的老板，我得去一趟家屬院。”

江萍，“...？你昨天沒(méi)通知人啊？”

伊凡解下圍裙就要往外跑，“我忘了。”