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“俗話說的好，民以食為天。我們當廚師的，有多大的本事就做多少水平的菜，切不可貪功冒進，這吃進嘴里的東西可要有把握才能做，不然就是害人害己。”

梁師傅姿態擺的不好，可話說的還是對的。溫柚只說她心里有把握，多的話沒說。梁師傅討了個沒趣，見她要一意孤行，閑話不說了。只露了個后生無畏的無奈表情，等著看笑話。

杏仁豆腐不是什么罕見小吃，國營飯店食材區該有的配料都有，這樣一來就方便了溫柚。

如今海市流行的是改良后的版本，很多食材因為耗時長，就換成了些耗時短的替代品。味道倒是還行，但老方子有老方子的醇厚，是圖快捷的改良版無法比擬的。既然外賓是沖著地道來的，溫柚決定按照最早的版本，做出它的原始風味。

溫柚先是把兩種杏仁用沸水泡上，等浸透的功夫就在鋁鍋中按比例加入清水和凍粉，小火燒至凍粉完全溶解后，再將杏仁剝膜搗碎。貪快的人不會挨個給杏仁脫膜，導致步驟都對，味道就是不夠好。

所以廚師這一行，有些靠的是你的悟性，例如怎么把肉做的嫩。要沒有師傅帶，光憑自己摸索，可能幾十年都琢磨不透其中的妙招。但有些靠的則是細心耐心，忽略小地方的操作，想八輩子都想不明白自己跟別人差在了哪里。

搗碎的杏仁汁用紗布過濾再和著牛奶攪勻，等冷卻后，汁液緩緩倒入裝有凍粉溶液的鋁鍋中，倒的同時有技巧，一定是邊淋邊攪，充分攪勻。等煮了一會兒后，溫柚將手擱在鋁鍋的上方，感受到溫度大致可以后，又迅速將鋁鍋里的汁液倒入樣式各異的容器中。

這些瓷盤很是精巧，有的是荷葉狀，有的是桃花狀。等汁液凝結成豆腐后，隨著盤子的造型自然地成了樣式各異的白嫩豆腐，瞧著就是兩個字，“精致”！

待完全晾涼后，溫柚把這些精致的小盤子放進了國營飯店唯一的老式冰箱里。說起來這冰箱雖然是個二手的，但也來之不易。全靠王經理厚著臉皮，不停的到處跑部門，才搞來的。搞來那天王經理得意的放了一串鞭炮，希望國營飯店以后越開越好。

可惜的是，國營飯店的體制問題注定了它的衰敗。

豆腐成型了，還缺靈魂的點睛之筆，就是糖水。在糖水的調制上，溫柚沒有完全采用古法，加入了些自己的創新。

期間王經理來了一趟，看到冰箱里的杏仁豆腐瞧著像模像樣，很是高興的鼓勵了溫柚一番后，邁著逍遙的步子又去了另外兩師傅的格子間。

但那邊似乎沒這么愉快。

梁師傅嗓門大，抽油煙機都沒能蓋過他的聲音：“你又不是不知道我家在哪兒，我就只會那幾道菜。什么海市地道菜，你見過我做嗎？”

原來是在菜品的選擇上，梁師傅和王經理發生了爭執。

梁師傅不是海市本地人，會的菜式都是家鄉菜。來海市討生活因為吃不慣海市的甜口，從來不吃也不學海市菜。如此他說話時振振有詞，認為王經理是在故意為難他。

王經理為難得苦笑。他剛才一會兒大喜又一會兒大急，把這么一樁大事給忘了。

“這咋辦啊，這咋整啊。唉，這群洋人，吃飯前怎么不打聽打聽，怎么就不懂挑地兒呢。”王經理急昏頭了，開始埋怨起了要來吃飯的外賓。

梁師傅不在乎道：“飯菜都那回事，菜做好了人照樣吃。王經理你就別想那么多了，反正我們人手就這些，他愛吃不吃。往前數幾十年，跟洋鬼子拼得你死我活呢。現在還要倒騰他們愛吃的東西，真是越活越回去，老祖宗棺材板都要壓不住了。”

“這話可不興說。”

王經理讀過書，跟只會做菜的梁師傅不同：“時代不同，使命就不同。現在是求共同發展呢。有和平的日子不過，怎么地，你想上戰場不成？我們現在給他們做吃的，讓他們知道我們華國的美食，可是為了賺他們的錢！你當是做什么？白白請他們享福？”

梁師傅不做聲了，就是很不服氣的低聲嘟囔著，誰稀罕他們的臭錢。

梁師傅不稀罕，溫柚稀罕。她正缺少表現的機會，就跟王經理說自己從小在海市長大，復雜的名菜還不會做，但普通的家常傳統菜可以上手。這其中，就包括紅燒肉。

“紅燒肉？海市家家戶戶都會做的菜，你好意思端上桌？”另一個師傅把東西都弄好交給徒弟盯灶后，跟著出來瞧熱鬧。剛一出來就聽到了溫柚的話，登時笑得不行。

“怎么說都要整點與眾不同的吧，把這樣式的菜搬上桌，當人家看不出你的敷衍？”

復雜的菜溫柚自然會做，但是如今沒有名頭做。但菜式是否地道又不是由工藝的復雜程度決定的。

溫柚不再一味示弱，雙手微微靠后，冷聲道：“紅燒肉能流傳至今，還能走近家家戶戶，成為一道家常菜，足以證明它的魅力。外賓來吃，吃的就是海市這個城市的味道。為什么紅燒肉就不配上桌子？”

“你做一道大家都沒吃過的菜，味道好不好不過是討大家都沒嘗過的巧。最后自然由得你說。比如你做咸了，人問你怎么這么咸，你就道菜式就是這樣的，你那是沒吃過，不會吃。表面上人不說什么，心底嘀咕可不會少。但要是做一道大家都吃過的菜，好吃不好吃一嘗便知。招牌才立得起來，人才心服口服。”

溫柚舉的例子戳到了喬師傅的隱秘心思。他在大堂時還想著做拿手好菜呢，回了格子間一琢磨，又想到萬一外賓嘗過同樣的菜式，那高下不就立見了嗎？于是喬師傅冒險做了道雖然是海市傳統菜，但是這菜吧虛有名頭，海市人不愛吃，所以外頭做的人少。

喬師傅氣極反笑：“你個黃毛小丫頭，仗著有本菜譜就以為自己已成氣候？做菜可不是過家家，菜譜重要手藝更重要。既然你這么自信，就讓我們看看你的紅燒肉比別人的好在了哪里。”

他說完拂袖離去，梁師傅留下個看熱鬧的眼神跟著回了格子間。反正他要按自己的想法做，王經理的想法在他這兒不重要。

圍觀看戲的人里有剛才想去溫柚那兒示好的人，如今都在慶幸沒有真的站到溫柚的陣營。不然這會兒都不好脫身。

有人還在想，沒想到溫柚看著默不作聲、踏實干活的，實際上還是太年輕，有了菜譜就飄了，說大話不踏實。跟著這樣的師父只會到處得罪人，還容易被打臉。

王經理沒那么多小九九，這會兒算是病急亂投醫了。雖然適才他一會兒覺得喬師傅說的在理，一會兒又覺得溫柚說的有道理。

“你看著做吧，都行動起來。等會兒誰的菜式更好，就讓誰的上桌。”王經理雙手一拍，做出了決定。

溫柚不耽擱，趕緊開始干活。

她挑了上好的豬肋條肉用溫水洗干凈后，拿起江老爺子留下的刀具中的锃亮的菜刀，把肋條肉切成了每塊差不多大小的方塊，整齊排列在案板上。

這具身子打小沒吃過好東西，營養不良底子虛，才干了一會兒活已經累得氣喘吁吁了。溫柚緩了口氣后，才接著干活，不過心里盤算著要盡早做點鍛煉力氣的運動。她這一世的計劃是做個大師傅，以后顛勺砍肉少不了，沒把子力氣可干不好活。

洗凈的鐵鍋架在土灶上，用曬干的柴火燒旺、燒得鍋通紅透亮才放入熟豬油。等滋滋的聲音冒出來后，再等一小會兒，放入肉塊。期間鐵勺要不停歇的翻炒，炒到哪種程度才算可以？

上皮干燥微黃，下肉收縮緊致，如此才是正好的程度。

到上述程度時，不能再等就要立刻加入紹酒、醬油翻炒上色，肉塊呈醬紅色時就要加入清水并白糖、蔥結和姜塊，還要有八角桂皮等香料。先用大火煮，煮開后撤掉灶坑里的多余的柴火，改用小火燜煮。

那火一定要似有似無，夠小但不能熄。一枝柴火慢悠悠的燒，慢悠悠的燜，燜到房間來都是肉香味兒還不能停，得等到時候差不多了又轉大火收汁裝盤。這時候湯汁已經完全入肉，一咬下去滿口都是肉汁。肉汁在舌尖迸出的肉香，能讓人恨不得把舌頭吞下去。肥而不膩，入口即化！

王經理來嘗了一口后，好吃得忍不住冒眼淚：“太香了，太入味了！絕，真絕！這菜一定行！咱海市的老菜式就是不一樣，不愧是流傳了這么久的菜，真不是那些新興菜能比的！”

外賓已經在外面等著了。溫柚本來還打算做另一種糕點的，時間上已經來不及只能放棄了。

王經理用罩子把紅燒肉罩上，防止肉的熱氣散出去，緊接著喊來跑堂的把菜快些端過去。

喬、梁兩師傅早早的做好了菜，雙手環胸擱那兒看熱鬧呢。平時兩人針鋒相對，誰也看不上誰的。這會兒倒是同仇敵愾，等著看溫柚的笑話呢。

溫柚的紅燒肉香是香，但誰家的紅燒肉不香？那肉的天花板就在那兒了，就算溫柚手里有什么御廚菜譜，也翻不出什么新花樣。

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菜到了外賓桌上的時候，若是溫柚在這里，還能看到坐在史密斯夫婦倆旁邊的林月琴。