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回到家之后，顧慎言就開始著手準備晚飯。

他打算做的其實并不是時人常吃的那種暖鍋，而是在后世廣為普及，受到許多人喜愛，起源于明末清初的重慶火鍋。

嗯，改良版。

畢竟重慶火鍋是出了名的麻和辣，花滿樓這個吃慣了清淡的江南人可能承受不來，腸胃比較脆弱的包子也不能多吃。

顧慎言也挺喜歡吃火鍋的，所以早在當(dāng)初打算開店，提前定制廚具的時候，就特意請人打了一口鴛鴦鍋。

他在口味上雖然沒什么特別的偏好，但火鍋這種東西，最大的優(yōu)點其實就是便捷哪怕是將廚藝當(dāng)成愛好，愿意為美食花費大把時間的顧慎言，偶爾也會想要偷個懶。

制作火鍋，食材反而不是重點，重點是鍋底的調(diào)制。

顧慎言打算做兩種不同的鍋底，一種是經(jīng)典的重慶麻辣鍋底，一種是酸香開胃的番茄鍋底。

當(dāng)然了，清湯鍋底也可以，但陸小鳳表示，既然要嘗試新口味，那就干脆一新到底好了。

聽顧老弟你的意思，清湯鍋底跟一般的暖鍋應(yīng)該差不多吧。

怕顧慎言忙不過，也鉆進廚房里幫忙打下手的陸小鳳問道，在顧慎言給出肯定的答復(fù)后，就更是理直氣壯道：那就更沒必要做這個了，反正清湯鍋底大家都吃過，以后想什么時候吃都可以，也不差這一次！

顧慎言：行叭，今兒個主隨客便，你們說了算。

傳統(tǒng)的重慶火鍋的底料，牛油是必不可少的。

在受熱以后，牛油會散發(fā)出一種獨特的香味，還能使湯鹵更好的保持其溫度和濃稠度，食物燙熟后，也會裹上一層油潤的光澤，并且為之增香。

還要用到豆豉豆瓣，胡椒花椒干辣椒等諸多香料，以及蔥姜蒜和醪糟

陸小鳳一開始還饒有興致的在旁邊計算種類，但沒過多久就失了耐性。

因為顧慎言加的調(diào)料種類實在是太多了，足足能有幾十種。

等到顧慎言開始炒料的時候，陸小鳳更是立馬躲到了廚房外面。

包子和一點紅也沒堅持住，陸續(xù)離開了廚房。

嗆鼻的辣味從廚房中飄出，一直蔓延到整個大廳，陸小鳳捏著鼻子甕聲甕氣的說道：我可算是知道顧老弟為什么要準備兩個味兒的鍋底了。

這辣味兒，聞起來就了不得。

吃起來肯定更加了不得。

這要是沒個清淡點兒的鍋底緩緩，就算是能吃辣的陸小鳳，恐怕也得中途歇筷。

更別說是花滿樓和包子了。

但我還是想嘗嘗辣鍋的味道。

作為地道的江南人士，花滿樓平時其實不怎么愛吃重口的食物，廚房里飄出來的辣味也確實叫他心有余悸。

但是辣椒這東西吧，就是有種叫人又怕又愛的魔力。

聞多了這股味道，反而叫花滿樓莫名的生出了一種想嘗試的念頭。

我、我也是。

平常也不太能吃辣的包子弱弱的附和道。

聽到他們這么說，陸小鳳竟然一點都沒覺得意外。

畢竟這可是顧老弟親手做出來的食物。

就沖著這點，哪怕是平時再怎么怕吃辣的人，恐怕都會想要嘗試一下。

而且嘗試過后，也一定不會失望。

等到干料的香味全部被激發(fā)出來以后，顧慎言又往鍋里加了牛肉湯，煮沸后再放入醪糟、豆豉和料酒，靜待味道融合，再將浮沫撇凈這一份火鍋底料，才算是大功告成。

趁著底料還未凝固，顧慎言把它從鍋里盛了出來，放入盆中，以便儲存。

然后再繼續(xù)制作另一份底料。

與麻辣鍋底相比較而言，番茄鍋底的制作方法就簡單多了。

所需用到的調(diào)料也很少。

蔥姜蒜，番茄，香菇，枸杞，桂圓，以及調(diào)味用的鹽，這些調(diào)料統(tǒng)共加起來，還不到十樣。

但方法越是簡單，想要做好，就越是有難度。

比如說番茄醬的制作，看起來就很簡單，知道流程之后誰都可以上手，可不同的人做出來的番茄醬，味道也會不同。

想要做出無可挑剔的好味道，就要考驗到廚師的基本功了。

什么時候用什么火候，翻炒到什么程度最合適火候和時間的掌控極為關(guān)鍵。

一份好的番茄鍋底，一定要色澤鮮艷，湯底濃稠，酸度適中，咸甜合宜，確保湯底只會為食材增味，而不是搶味。

等鍋底全都做好以后，顧慎言才開始處理食材。

這一步最為簡單，沒什么技術(shù)含量，只要確保刀工夠好，切出來的食材大小和厚度適宜就足夠了。

有一點紅和包子幫忙，十幾種食材很快就處理完畢，裝盤端上了飯桌。

特別定制的鴛鴦銅鍋早已提前洗干凈，擺在了桌子中央，只需往中間的加熱管道中放入燒紅的炭塊，再把鍋底和高湯倒進去，靜待片刻，待其沸騰之后，便可開始涮菜享用了。

在等待湯底燒開的過程中，眾人陸續(xù)入座。

顧慎言拿起酒壺，給在座除了包子以外的每一個人，都倒上了酒水。

喲，這可真難得！

見顧慎言給自己也倒了杯酒，陸小鳳忍不住笑道：除了在薛家莊那次，顧老弟你這應(yīng)該是今年第二次破例了吧？

顧慎言點了點頭，舉起酒杯先干為敬之后，才解釋道：今天比較特殊。

我上一次破例，是因為遇到了薛莊主這位劍道知己，而這一次破例，則是為了感謝大家這段時間的幫助也順便慶賀自己順利突破。

顧老弟你突破的事情確實值得慶賀。

陸小鳳哈哈大笑了一聲，也干脆利落的舉起酒杯一口飲盡，至于別的嘛，我就一句話朋友之間就應(yīng)該有福同享有難同當(dāng)！所以客套的話你就別再說了，只要我以后惹到麻煩來找你求助，你別嫌棄就行。

顧慎言嘆了口氣，說你這個要求就有點難為人了。

找他求助可以，但是要讓他不嫌棄陸小鳳，就有點強人所難了。

除非他和陸小鳳以后斷絕朋友關(guān)系。

在嫌棄你這件事上，大概是每一個你的朋友都改不了的小愛好。

花滿樓也笑著調(diào)侃道：這我可以為顧老板作證。

陸小鳳頓時語塞。

因為仔細想想好像還真是這樣沒錯。

所以說，他到底是結(jié)交了一群什么樣的朋友？

還是說這其實是他自身的問題？

還不等陸小鳳想出來個所以然，一點紅出人意料的舉動，就叫其他人都轉(zhuǎn)移了注意力。

和顧慎言一樣，一點紅平日里也是不碰酒的，但是今天，他不僅喝了酒，還接連喝了三杯。

可把顧慎言給嚇了一跳，在反應(yīng)過來之后，連忙起身拿走了一點紅的酒杯，不敢讓他在繼續(xù)喝下去。

顧慎言不喝酒只是因為不喜歡，而不是不能喝，他的酒量其實很不錯，真喝起來，與陸小鳳這個酒鬼也能比個高低。

而一點紅則不同。

他是不喜歡喝酒，也不能喝酒的那種人。

說是一杯倒倒不至于，但他的酒量確實很淺，只三杯酒下肚，臉和脖子就燒的通紅。<script>chapter1();</script>