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第四部，就是去魚皮，花荼用一根筷子插入魚背，穿過魚肚。魚皮帶了韌勁兒，迅速被扒了下來。

隨后就需要把魚骨和肉進行分離。

慕頌之送了慕映安以后，拿著奶奶的照片去了一趟朋友的公司。等他回來，正趕上花荼準備給鯽魚片肉。他看到那只有巴掌大小的鯽魚，皺眉問花荼：“這魚太小了把，你能行嗎？”

花荼道：“鯽魚的小刺雖然多，但是其實是有規(guī)律的，只不過這魚越小，刺就越難去。”

說完花荼摸了摸魚身，找準了位置，刀尖從魚尾進入順著鯽魚的脊椎骨往內(nèi)切，然后再沿著魚的身體往前滑動，取下兩片魚肉。

隨后花荼又沿著那兩片肉弧形下刀，慢慢把魚的大刺片了下來。

他全神貫注，小心翼翼的，鋒利的刀刃幾乎是貼著魚骨劃過，最后片下了一片無皮魚肉。

那把刀在花荼的手里特別聽話，整個過程如同行云流水一般，又快又準。

由于這魚特別小，切下來的肉片特別薄，幾乎是透明的。

慕頌之看得目瞪口呆：“這樣取好了嗎？”

花荼道：“現(xiàn)在還沒結(jié)束。魚身上還有一些小刺。”

他用手感受了一下魚的小刺位置，斜著下刀，切下幾處小小的三棱形的肉條。很快幾片小刺也被取下。他的手法精準，仿佛在給魚的身體做著手術(shù)，不多時一條魚就處理完成。

花荼的動作很快，再去處理掉剩下的魚。

他非常熟練，很快把所有的小魚都骨肉分離。

處理完的魚片堆成了一堆，魚肉是透明色，帶著一點淡淡的青白，看起來干凈極了。

慕頌之一直怕他劃傷了手，直到看到他處理完最后一條，這才松了一口氣。

他在一旁感慨：“你這刀功，少說有練了二十年了吧？”

花荼說：“我小時候練習(xí)這一步的時候，也是差不多大小的魚，然后是要蒙著眼睛去的，最后師傅會檢查，有一點失誤，一根刺沒有去干凈，就會挨罰。”

慕頌之聽了他的話，覺得胸口都緊了起來，他不知道花荼為了學(xué)習(xí)廚藝，還吃過多少苦。

花荼卻對這些不在意，仿佛那些事情不是發(fā)生在他的身上。

花荼說：“如果是吃魚生，這些鯽魚片簡單處理就可以吃了，不過現(xiàn)在是做鯽魚湯，所以這些魚片還要進行簡單的腌制和上漿，否則這么薄的魚片，一入鍋就會碎掉了。”

說完以后他就取了生粉加上一點點的料酒，把魚肉片腌制上。

花荼修長的的手指向著一個方向旋轉(zhuǎn)，不停攪拌，很快鯽魚片就變得粘稠，更有韌勁兒，也更為透明。

花荼把肉片放于手心，手心向下，那肉片就被黏在手心里，完全不掉。

慕頌之看他切好了魚片，這才上了樓。

花荼自己一個人在廚房，很快就把其他的菜品全部準備好。

土豆加入牛肉鍋用牛肉的湯汁一點一點燜熟悶爛，油麥菜焯水后過冰水，鴨子切片，配好了調(diào)料，隨后他又回來繼續(xù)燉煮魚湯。

花荼燒了點豆油，又加入了一點點豬油，他把之前的魚骨和魚尾倒入鍋里煎著，等魚骨被煎到微黃倒入開水和姜片，大火熬煮。

民間早就有一種說法，千滾的豆腐，萬滾的魚，魚骨和魚尾大火熬得越久，味道就越濃。

不多時，一鍋湯就翻滾著，變成了誘人的奶白色，像是潤滑的牛奶，卻發(fā)出陣陣誘人的魚香。

差不多熬了半個多小時，味道就完全融入了湯里，濃白的鯽魚湯咕嘟咕嘟地冒著小泡泡。

花荼用細篩把魚骨和魚刺還有雜質(zhì)全部都篩了出去，只留下了純粹的湯汁。

隨后花荼又放入了豆腐和刺破的魚鰾煮了一會。

很多人做魚都不吃魚鰾，魚販子也會把魚鰾取出來單獨售賣。

可是其實，魚鰾里含有豐富的膠原蛋白，還是一味中藥，可以起到滋補的效果。

大量的魚鰾在湯里燉煮，能夠讓讓魚湯迅速變得粘稠，還會增鮮。

等其他的菜品都做了個七七八八，素菜也出了鍋。

花荼就把把之前腌制上漿的鯽魚肉片放了進去。

薄薄的肉片落入了鍋中，飛快卷起，只用了幾秒就熟了。

花荼熟練地加入鹽和胡椒粉，再撒上一把現(xiàn)拔下來的嫩蔥，湯可以出鍋了。

慕家的幾個人都已經(jīng)在餐廳坐好，就等著開飯。

花荼把魚湯盛入一個下面空著的湯盆，然后在下方點了根小蠟燭，提供一些微微的熱源，這樣既不會讓湯一直過熱，魚片變老，也不會讓湯變涼。

安嫂幫忙端著湯過去，慕遠征就心急道：“快快，給我盛一碗鯽魚湯嘗嘗。”

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