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“大師姐！！！加油啊！”顧云霖最終還是沒穩住，直接站起來高聲嘶吼，即便是在嘈鬧的觀眾席都很響亮，把贏之洲的耳朵都刺得有些疼。

連秦瑜都下意識揉揉耳朵，想著顧云霖半年，這吼的是本事學得不錯。

比賽現場的臺下很空曠，但是觀眾區人不少，所以現場聲音很嘈雜，不過樓欣欣依舊隱隱約約聽到了顧云霖的聲音，一轉頭就看到位置上顧云霖毫無形象的揮手，看起來非常激動，而身邊秦瑜看到了欣欣的視線也同樣揮舞起了手。

第一次看到師傅那么激動的揮舞雙臂，師傅向來又沉穩又安靜。

好想去年也差不多這個時間，是樓欣欣第一次見到秦瑜。

那時候她還特別不要臉，說什么想學廚但是不拜師那種話，可是師傅卻一點也不介意，不僅給她工資，住宿，還教她手藝。

在她自己鉆入牛角尖的時候，師傅還會特意帶她走出來。

說起來，好像在師傅身邊就沒有什么難事，若是師傅參加比賽，肯定一點難度都沒有。

她是何其有幸，遇到這樣手藝高超甚至比爺爺還強，又愿意傾盡所有教導她，指引她人生方向的師傅。

爺爺……

對了，三汁酥魚！師傅曾用它來提醒自己的三汁酥魚！

樓欣欣眼睛一亮，俏麗的短發終于讓笑容揚起，對著臺上秦瑜他們所在的位置同樣招招手，然后火速跑向了水產區。

挑魚，清理魚鱗，樓欣欣仔細處理好魚是每一處地方，熟練的刀法將魚沿著它的紋理切塊，這才開始清洗大蒜生姜等配料，再加入料酒等做魚的腌制工作。

這一年，樓欣欣其實沒做過一次三汁酥魚，不管是秦瑜的鮮麻辣為核心的酸醋、花椒、辣椒的三汁，還是她爺爺的番茄、魚露、胡椒三汁，她都沒在做過。

一方面是炸這個工序，本就是最后學的，另一方面也是她已經很久沒有去想樓家菜，因為樓欣欣知道，只要她將師傅的指導銘記在心，總有一天，她會把樓家菜變成她樓欣欣的樓家菜，她只要守住爺爺的傳承回憶就足矣。

而今天這樣的場景，她特別想做這道三汁酥魚，是師傅，也是她爺爺，甚至是她樓欣欣的三汁酥魚。

這個比賽她代表了秦記，也是她向世人展示她在師傅的指導下的成長見證，而這個菜，則是想向師傅證明，去年讓她了解道樓家菜不應該拘泥一地的三汁酥魚，如今有了新的開始，她這一年沒有辜負師傅。

腌制很快，拿出稍加慮干水的魚塊，裹上些許面粉，在高溫的油鍋里酥炸，再到最后的重頭戲，調酥魚汁。

第一關既然不限制使用廚師自己準備的調料，樓欣欣自然也不會自恃清高，這都不去用師傅的場外幫助那也太虧了，所以她的三汁重頭戲就是師傅做得味增醬，它能夠極大程度激發食材的鮮美，而且還能保有恰到好處的真實食材，然后在用上辣椒醬，與洋蔥丁一同下鍋爆炒，最后再加入少許檸檬，這酥魚汁便成了。

辣鮮爽，便是她的三汁。

調完酥魚汁之后，樓欣欣最后再復炸一次，倒入炒鍋中與酥魚汁交融，這菜就算是完成了。

不知道是不是心態平穩了，剛做菜的時候，樓欣欣感覺到有一種心無雜念的玄妙感，讓她對自己做得這一份酥魚很有信心，即便這是她第一次做，她依舊想也沒多想，在剩余時間富裕的情況下，舉起了手，表示自己完成。

拍攝，記錄食材的名字，極快做好一系列工作后。

工作人員就端著樓欣欣的菜去往評審團所在位置。

紅潤的醬汁均勻分布在在焦黃的酥魚上，濃厚地汁醬辣味中影影約約還帶著一股清香，聞著很是誘人。

“喲，三汁酥魚，樓丫頭可以啊。”老張一眼看到這菜，不等工作人員開口，就張口介紹，“你們可別覺得我偏頗，大家都知道我和樓家的關系，我也就不避諱了，這三汁酥魚啊，是樓老爺子還在世的時候，興志樓的招牌菜之一。”

“不過我以為樓丫頭都放棄做這種做法了，記得去年那時候，她也是在興志樓練過不少，可惜那味道，不盡如意啊。”

說著，老張是第一個上手了，一旁同樣關系燒好一些的楊云彪也緊跟著。

“我也記得，一想起來，老樓的三汁酥魚，味道真不錯。”不管是味道，還是那時候回憶，都是讓人歡喜的。

“嗯？”香酥的口感是記憶中的口感，可是那骨子鮮辣味和淡淡的青澀感，與樓老的酥魚可以說完全不一樣，老張吃完第一塊，就忍不住疑惑“這和樓老的酥魚不是同一種調料吧！不過又特別好吃，這股辣一點都不霸道，反而把在復炸后的魚鮮味在完全的保留的情況下再次激發出來。”

“我應該沒記錯吧？我記得老樓的酥魚是番茄醬香？當年他對自己做得番茄醬還特別滿意來著。反正肯定沒有辣味。”說著，老張還拍了拍腦袋，“這年紀大了，記性差成這樣了？”

楊云彪感受這口中的魚肉質感，把魚塊連帶著脆魚骨完全吃完后，附和地點頭：“沒記錯，老樓的是番茄味，酸甜可口，說起來，欣欣的調味感覺有幾分熟悉。”他有些顧慮要不要說出來。

“還熟悉，不就是秦老板的調味感嗎？”老張吃著滿嘴香，就是可惜少了一些，這十個評委，一碗本來就不多，一快下去，這碗里都沒了，“老楊你也別避諱，欣欣這味道能如此好，秦老板的醬料是有一份功勞，但是我敢說，欣欣如今這手藝比年輕時候的老樓有過之而無不及啊，沒想到短短一年，她就成長到這一步，當初她果然沒選錯”

“楊先生，你覺得怎么樣？這樓丫頭算是我們看著長大，也希望她有多的成長，不過咱們水平有限，只覺得她這水平發揮很好，您覺得這丫頭有什么需要改進的地方？”老張自來熟，把評分表打完之后，熱心地問向楊嘯義先生，雖說文人相輕，可是他還是很喜歡楊嘯義寫得兩本書，所以很尊敬他。

只是看他還在閉眼嘗，也沒急著等回答，而是再轉過去問了聚泓樓的章大千，“還有你，老章，別假笑了，挺著個大肚子，也不嫌累，該運動了！話說，你們聚泓樓有沒有什么新人能比得上我家樓丫頭？”再順便打探個消息。

一旁，吃完酥魚后，楊嘯義謙和地點點頭，在等待老張吐槽完老章后，才接話：“在她這個年齡，屬于頂尖水平，假以時日，華廚也必定有一席之地，聽你們的意思是用了別人的調料，但是整體的調味做得很好。”

“還是有一些小瑕疵，在復炸的時候，油溫還是沒控制好，沒學會利用出鍋后的余溫，現在魚外皮稍微硬了一些，不過，即便如此，這火候程度也已經比剛剛前兩個老師傅好，后生可畏啊。”

章大千臉上的笑容還真因為老張的吐槽僵了幾分，摸了摸西瓜大的肚子，又聽到楊先生的夸獎，也跟著點點頭：“火候水平很優秀了，比我們聚泓樓年輕一代強多了，我之前也是愁啊，這下一代的教育有疏漏，畢竟之前年輕一代的成長因為運動疏于教育斷層了幾年。不過沒想到才一年不到，就已經有年輕人站起來了，我想今年若是還舉辦青年廚藝比賽，咱們未必還會輸。”

“嗯，不錯。”楊嘯義也認同這個，“只是可惜今年賽事只留下個人賽，而且不限制年齡，對他們來說少了一次展現交流的機會。”

眾人打完分后不久，云盛樓江唐弘的鳳尾蝦也上來了。

“蝦肉鮮嫩感很有層次，只是用得好像是蝦油？又加了不少提鮮粉？”章大千也會一些金陵菜，雖說稱不上精通，但是點評這個綽綽有余，“這樣的調料味道是更鮮了，但是蝦油厚重的鮮香反而讓蝦本身的味道太過。”

“嗯，重了不少，鮮失了均衡，鳳尾蝦用鴨油其實更合適，能夠調和這其中鮮味的參差干，這個年輕人還是稍微欠一些穩妥。”對比下來，楊嘯義對江唐弘的評價，其實有些重了，“這讓我想起了去年青年賽的時候，我記得也有一個年輕人，為了讓湯鮮美，把好幾種高湯連同一些化學成分制成了味精混在一起，雖說是唬住了外國人，卻失了本心。”

事實上，去年那次青年比賽華國也是可以得到冠軍，因為最后決賽來自海外的美食評審員對那年輕人的菜是贊不絕口，認為冠軍實至名歸，但是最后華國的幾位反而給了極低的分數。

“我認識他師傅江登云，等比賽結束后我去一套金陵，莫要糟蹋了這樣的孩子，其他方面基本功很扎實。”章大千嘆了口氣，他還是很支持年輕人加油。

兩個大廚都這樣說了，其他評委自然也覺得是這個道理，倒是場上唯一比較不專業的黃丘，還是認為很好吃啊，雖說比不上欣欣的，但已經很美味了，最后還成了光盤達人，吃得不亦樂乎。

只是他原先還不以為意，在后續連續喝上了三杯水后，還覺得又渴又難受，才有些明白，剛剛大佬們說得重了，過猶不及的意思。

“各位觀眾，第一輪的比賽結果已經在我手里，不過在公布之前，先讓我給大家介紹今天各位師傅的菜品。”主持人拿著手里的記錄卡，開始一一細說，“第一份做好的是來自八仙樓大師傅的狀元面，通過熬制的魚湯為低，將魚肉與面粉完美融合，揉制出韌性、口感極佳的面粉……”<script>chapter1();</script>