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黑色小身影小腳啪嗒啪嗒，敲著放菜的小臺子。

前天中午吃的是打包回來的韓式炒年糕，黏黏膩膩，不過好歹還算是熱的。昨天中午吃的是涼了的紅豆卷和奶花卷，還行，雖然涼，但是還算是味道過得去。

今天呢？！

砦泠只覺得自己真的快變成了春天的貓，想撓幾爪子。

時染興許是玩的太開心，回來時候忘了給他帶吃的，干脆給他泡了一碗方便面。

方便面！

砦泠就沒吃過這種苦！

他一點不伸手，看著那碗方便面從熱騰騰變涼，哼，他也是有脾氣的宅靈。

四九城那么多宅子，有宅靈的不多，但在他面前都得喊他哥。

他這么個輩分，想吃點好的怎么了？沒讓住在這里的人每天放豬頭都是他大氣！

時染十分頭痛，她真覺得自己養了一只貓，這貓還挑嘴，苦的不吃，純素不吃，吃個饅頭都要現蒸的。

她對著虛空企圖用語言擼毛：“……今天太忙了，我也不容易，你看看我穿來這么久，城里都沒怎么逛。你先吃，晚上我給你做點好的。”

砦泠氣哼哼的，恨不能自己這會兒就化形，好好給時染開出一百八十道的菜單，讓她挨個做給自己吃。

要知道他可是跟過大哥幾年的，大哥家里的菜單可多了，頓頓能吃一百多道菜。

不過看在時染最近給他修了內院的情況下，他還是給她個面子。

時染也覺得神奇，她話說完沒多久，只見虛空之中仿佛伸出了一只手一樣，面前小臺子的泡面瞬間不見，隔了不到一分鐘，吃空的泡面碗再度出現在眼前。

時染：……行叭行叭，她自己都穿書了，還講究什么科學。

遇事不決，量子力學。

既然答應了要做點好的，時染也開始思索。

清明節三天假期明天就結束，她也該找找手感開新菜了。

春筍最近倒是沒過季，但是明顯價格偏貴了。肉醬炒面上臺的時間也夠久，也到時候該換換。

時染考慮了一下，倒不是她不知道做什么，而是她在排除跟其他同行相撞的食物。

時染心里很有數，她如果跟這條街的小販們撞了類型，那大概率對方的攤子是要開不下去的。

她倒是沒有什么圣母心腸，只是覺得自己常常換種類，又何必非得跟誰家撞呢？她這頭可能就賣個一兩周，但一兩周時間也足以把其他家的攤子給擠垮。

沒有那個必要。

時染最終還是決定走自己的風格，常在攤子上賣的品種，還是要以能填飽肚子的主食為主。

她決定賣鐵鍋燜面！

這個就簡單了許多，只需要把面條蒸熟，再跟菜一塊在鐵鍋里燜熟就得。

不過時染想要做個變種，她準備做點澆頭賣。

鐵鍋燜面只調個底味，里面放上基礎類的配菜，豆角，黃豆芽，小青菜，肉絲。

這樣的燜面直接吃會有點單薄，但是加上澆頭就不一樣了。

所謂的澆頭時染準備了三種，紅燒肉，醬排骨，炒雞腿丁，跟湯面的澆頭不一樣，時染沒有留很多的湯汁，而是只有一層薄薄的汁水裹在肉上面。

香味撲鼻的三個大盆，大鐵鍋里裝著燜面。

時染在自己的小車旁邊放了一個小臺子，暫時充作小料臺。

上面放著蒜末，陳醋和辣椒油。

燜面的面條不再是圓面和手搟面，而是細細的扁面，蒸面條就得用這樣的細面，在鍋里蒸熟，再把炒好的豆角黃豆芽小青菜和瘦肉絲放在一起拌勻，在鐵鍋里燜一會兒，出來的面條撒一把蒜末，味道是剛剛好。

但是這份剛剛好在碰上幾樣肉菜之后，味道就陡然不一樣了。

說起來紅燒肉，做法簡直各種各樣，你甚至能在八大菜系里都找到它的幾樣變種，卻不能簡單將紅燒肉歸屬于一種菜系。很多人甚至會把紅燒肉和東坡肉混作一談。

但嚴格來說，燒肉品種雖多，每樣卻都各有不同。

東坡肉講究的是薄皮嫩肉黃酒燜，先燉后蒸。出來的東坡肉皮酥肉爛，入口即化。【1】

因著東坡先生的緣故，東坡肉也號稱文人第一菜。

但在清代吃貨袁枚所寫的《隨園食單》里卻沒有收錄東坡肉，而是另寫了一則紅煨肉，甜醬、醬油或者水，三種法子都可以，加上純酒來煨，熬干水汽，最后出來的肉都是紅如琥珀，不能加冰糖來炒糖色。小火慢燉直到火候恰好時候起鍋，中途不能揭蓋。【2】

出來的紅煨肉其實就是紅燒肉的一種，干而不柴，肉皮滑嫩有韌勁。

再說到家常的紅燒肉，做法大同小異，都是先炒糖色再燉煮。

但總而言之，紅燒肉總是講究一個火候，火候不成則肉不香。

關于這點，梁實秋就曾經吐槽過，紅燒肉是懶人菜，“懶而不長記性者，最適合做此菜。”【3】

對此，時染卻不得不同意，紅燒肉的做法眾多，但流程也不外乎那幾樣，豬皮背面過熱鍋，下鍋之前炒糖色，加黃酒料酒小火燉，麻繩綁了只求燉煮不散……

普通人縱然做不出什么絕頂美味，但是照著方子來，也很難做的難吃。