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而用爆法做出的蔥，是香味最濃郁，又能保留最多汁水，口感最好的吃法了。

圍著【蔥爆牛柳】，評委們先后上前仔細觀察，用手引著香氣深嗅，從外觀造型，氣味香型進行了評判過后，才開始動手進行品嘗。

得益于李逸最后才炒這道菜，以及提前熱好的餐盤持續加熱，此時的【蔥爆牛柳】還保持著相對較高的溫度，鑊氣十足。

于是，當評委們夾起蔥段和牛柳時，依然還能感覺到它們撲面而來的熱氣。

但這股熱氣卻是由濃郁的蔥香構成的，不過在初段的蔥香過后，經過煎炸的牛肉香氣卻忽然從濃郁的蔥香中凸顯了出來，像是躍出海面的太陽，清晰而又熱烈。

聞到這股香氣后，評委們沒有急著吃，而是仔細嗅了幾下，分辨著牛柳的調味。

這也是在讓牛柳的溫度自然降低。

等到牛柳略微降溫過后，他們才將牛柳送入口中，仔細品嘗了起來。

爆法是中餐中最講求火候的技法，廚師可以把食材控制在剛剛成熟的狀態，讓食客品嘗到最鮮嫩的口感。

而李逸用的牛肉都是提前漿過的，更是在最大程度上保留了牛肉的水分。

于是，當評委們一口咬下時，鮮嫩的牛柳中頓時涌出了一股鮮甜的汁水。

而當牛柳下方的蔥段被牙齒擠壓，釋放出了一股獨屬于蔥段的鮮甜汁水時，這兩股味道就混在了一起，形成了一股獨特的香味，占據了所有的味覺感官。

肉眼可見的，評委們的表情都有了明顯的變化，眼中都多了幾分驚喜。

隨著咀嚼，香氣越來越清晰，評委們也不由露出了一絲滿足的笑容。

將口中牛柳咽下后，有不少評委都再次看向了【蔥爆牛柳】的盤子，眼底閃過了一絲猶豫。

他們都有種想要再來一塊的沖動。

不過這股沖動很快就被他們按捺下去了。

后續還有很多菜要嘗，不能破壞規則。

跟著，他們就看向了第二道菜。

出菜順序是由李逸決定的，李逸安排在第二道的菜是【金蛇獻福】，也就是【響油鱔糊】。

但在評委們動手之前，李逸卻拿過了餐盤旁邊的一個小銅壺。

他握著壺把，隔著一層手巾布，當著評委的面，向【響油鱔糊】上倒去。

一股滾燙的香油澆在了【響油鱔糊】上方鋪著的蒜末和胡椒粉上，發出了一陣滋啦油響。

【響油鱔糊】之所以叫這