百夜提示您：看后求收藏（詩鼎小說網(wǎng)網(wǎng)www.wholeit.com.cn），接著再看更方便。

是在窗口瞄過幾眼兩人修煉的動作，所以這時(shí)候便覺得似曾相識。

越看阿度尼斯越覺得自己猜測得沒錯(cuò)，擊掌道，“沒錯(cuò)，就是那套動作。我還一直在想怎么你早上鍛煉的內(nèi)容和阿道夫差別那么大！”

“本來就是同一套動作！”伊凡對他掃了一眼，“我早上只不過是沒用食材，空練而已！”

“你天天早上練的就是切菜功夫??？”亞度尼斯不能置信的問。

“切菜功夫怎么了，有本事你來試試！”伊凡很不滿他的口氣，對他聳了聳鼻子。“真是少見多怪！”

“沒，只是覺得很奇怪而已！”亞度尼斯識趣地閉嘴道，“不是說廚師練習(xí)刀工都要用食物嗎？你那套功夫難道有什么神奇的地方？”

“嗯，要學(xué)廚，先練刀。剛開始練習(xí)的時(shí)候都要用食物來練，不過我已經(jīng)不需要了！”伊凡自信滿滿地道，能夠突破乙木真經(jīng)第一層就足以說明他的刀工已經(jīng)大成。

要說乙木真經(jīng)是一部修煉法訣，伊凡更覺得他是一部能讓人追求廚藝巔峰的功法。在真經(jīng)的第一層全部都是關(guān)于刀法的練習(xí)，有關(guān)心法的部分都是輔助，所以他一直覺得創(chuàng)作這部功法的人一定是一位偉大的廚師。

在中國菜中，刀法，也就是對食材的加工是非常重要的，將決定菜肴制成后的色、香、味、形等各個(gè)方面。

只有切割后的原料整齊劃一，不論是切丁、絲、片、條、塊或者其他形狀，其厚薄長短都應(yīng)該均勻時(shí)，才能保證食物在烹制過程中達(dá)到同時(shí)成熟、同時(shí)入味；同時(shí)，只有當(dāng)切割的原料清爽利落，不存在粘連時(shí)，烹調(diào)出來的菜肴色、香、味、形才會上佳。

相應(yīng)的，由于不同的菜肴對于原料的形狀要求不同，所以刀工必須與烹調(diào)方法協(xié)調(diào)一致，分清菜肴的主料與輔料，使主、輔料的加工形態(tài)保持基本統(tǒng)一，確保輔料形態(tài)隨主料的形態(tài)變化。

最重要的是在進(jìn)行原料加工的時(shí)候，必須特別注意合理使用食材，量材而用，才不會使得一些珍貴的食材產(chǎn)生浪費(fèi)。

這五點(diǎn)是廚師刀功的基本要求，而經(jīng)過了兩輩子沉淀的伊凡已經(jīng)能非常完美的掌握這些了。

“切菜還有這么多講究？”

聽伊凡為他講解為廚師刀功的基本要求，亞度尼斯眼睛都瞪大了，反正都是要吃進(jìn)嘴的東西只要好吃不就行了？

伊凡很不屑的瞥了他一眼，虧他還自詡美食家，真是一點(diǎn)追求都沒有。

“刀工好壞，對作出來的菜差別可大著！看著！”

一邊說著，他隨手拿起了一個(gè)土豆放在另一個(gè)砧板上。他挑出一把平直的菜刀，將土豆切為兩瓣，就見他只是手腕飛快的震動，那個(gè)土豆就很快成為了細(xì)絲。

伊凡拎起幾根細(xì)如牙簽的土豆絲，它們都是差不多的長短粗細(xì)，在光線的透射下顯得晶瑩透明。

“記得上次你說好吃的醋溜土豆絲吧，如果不是這么長短粗細(xì)的土豆絲，做出來就沒有那么爽口入味了。而且，你不覺得這樣粗細(xì)均勻的土豆絲比大小不一、粗壯無比的那種吃起來、看起來會更美味一些嗎？”

“好像也是！”

說起醋溜土豆絲讓亞度尼斯忍不住嗦了一下口水，伊凡做出來的土豆絲一根一根晶瑩透明，透亮的土豆絲中撒著點(diǎn)點(diǎn)切碎的細(xì)蔥，吃著酸酸脆脆的，非常爽口，“繼續(xù)切，晚上我要吃土豆絲！”

伊凡掃了他一眼，又飛快的切了一個(gè)土豆，將切好的絲放入涼水中浸泡起來。

“你說的那些我有些明白了！”亞度尼斯點(diǎn)了點(diǎn)頭，好奇地問，“不過你的刀工還能干什么？”