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刀法，這是一名廚師的基本功。

在烹飪過程中把做菜的原料用刀切成各種不同的形態時的各種方法。一般分為切，片，剁，劈，拍，剞六大刀法。每一種刀法中又分為多種方法。以“切法”舉例來說，可分為直切，推切，拉切，鋸切，鍘切，滾切六種切法。

而每一種刀法都對應著處理不同的食材。中國刀法千變萬化，可以說集萬家之長，經時間精煉，更是爐火純青。

優秀的廚師可憑手中的一把刀雕刻出世間萬物。

朱毅與那三位大漢說定比賽題目。六種基本刀法，對應一種食材開始處理。在時間規定范圍之內處理成指定模樣，完畢后由彪虎，齊伯，齊坤來評判。

決定一出，又有幾個小弟出聲說齊伯和齊坤是朱毅那一邊的，不公平。氣的齊坤差點又化身成為怒目金剛。

“嗷嗚。”我來。

“哪來的蠢狗，滾蛋！”

“......”

“啊啊啊——！！大哥！大哥！這狗居然會武術！他，他還鄙視我！”被揍的小弟捂著腫起的右臉，一臉驚恐的看著眼神凌厲的勞倫斯。

“嗷嗚！”身為軍人，我怎能不公？！

完全忘了自己現在還只是眾人眼中的一條狗的勞倫斯憤怒了。

最終在不明勢力的□□下，評審員由齊伯，彪虎，旺財擔當。

勞倫斯.旺財：......汪唔。

比賽開始，六種刀法，六種食材，六種形態。

一，直切。左手按穩食材，右手操刀。切時，刀垂直向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀筆直的切下去。節奏輕快，要求廚師左右手配合協調，左手中指關節抵住刀身向后移動，移動時要保持同等距離，不能忽快忽慢，偏寬偏窄。右手操刀運用腕力，落到干脆，不能拖拉，一分一秒都會影響食材的鮮味。而這種直刀切法，一般用于干脆性食材。例如青筍，鮮藕，土豆，黃瓜等。

因此，第一場比賽內容是土豆絲。

土豆，又名馬鈴薯是人們餐桌上常見的食材，它含有大量的淀粉，在接觸空氣以后易氧化變色，特別在廚師處理時，如過不能在極短的時間內將土豆處理完畢，氧化后的土豆不僅會變色影響菜肴色澤，還會在菜刀上留有大量淀粉影響廚師活動。

作為刀工里最最基本的直切三人都是完美完成，土豆絲不粘連，不變色。粗細均勻，整齊劃一。

三名大漢面帶驕傲。

【你瞧瞧他們那樣，這么簡單的事也當個本事，小毅露一手給他們看看！！】

沒問題！

比試繼續，四人誰都不逞多讓，推倒片，剁斬，跟刀劈，剞花刀，直到四人將最后的魚肉漂亮剞花，魚肉雪白，翻出如同盛開的花朵般展現在眾人眼前。在在場的所有人欣賞四人流暢的刀工同時，朱毅也在暗暗觀察，這滿頭大汗的三人，刀工在常人人眼里著實不錯，也夠扎實。難怪會這么大膽的站出來，只可惜，這次你們不輸不行。

到底是基礎刀工，四人完美的展現了食材處理時整齊劃一，清爽利落，配合烹調，調諧形態，物盡其用的五大特點。這四人的成績在彪虎，齊伯，還有勞倫斯眼中都是不相上下的。這時，朱毅開口：

“再比最后一場吧，只是基礎好，一輩子做的也不過是個打雜的，這次就考個難點的。”

朱毅拿出一直泡在水里的豆腐，這是一塊南豆腐，也就是我們常說的水豆腐。水分較多，極為細膩，滑嫩，也同樣易破損。

“豆腐雕花，你們可會？”

“豆，豆腐雕花？！”眾人驚訝，這白白嫩嫩的水豆腐僅僅只是用點力，都會破損又如何雕花？

三個大漢看向朱毅，少年笑的一臉無害，手里的豆腐在陽光下閃閃發光。

豆腐花不是沒有雕過，只是雕出來的豆腐碎了好幾次才成功，若是......

“當然，一次成功有點困難，三次，三次，只要有一個完整的豆腐花便算完成。到時我們在拿自己的作品開始評判，怎么樣？”

“只要有一個就可以了嗎？”

“對！雕法任意，隨你們怎么雕，時間定為一個小時，如果時間內未完成就算戰敗，此外三塊豆腐全碎也算不戰而敗，如何？”

三個大漢你看看我，我看看你，風險是減小了，勝算也有，不如就拼一把？

“好！”

因為不限方法，四個人各想方法使的這水水嫩嫩的豆腐能變的更結實點。三個大漢中的一個剛剛拿到豆腐的時候，上刀不過是輕輕劃了一下，誰知這豆腐塊居然就順著這道劃痕裂成了兩半！

“該死！”倒霉的漢子咒罵一聲，只好換個豆腐。

其他兩個人見到了只好更加小心，一個是輕手輕腳，另一個眼珠子一轉，搬來了一個水盆將豆腐與刀都伸到盆里，在水里豆腐果然不易破碎，可是雕刻的難度也加大了，有阻力不說，下刀的分寸也要靠自己的感覺，畢竟一直晃動的水面，人眼根本看不清細節。

【那個紋身的大漢子，看著四肢發達，倒還有那么一點頭腦啊。】

朱毅往旁邊一瞄，這個紋身的大漢就是第一個向自己挑戰的，也是想到將豆腐放在水里的人。

“叮——”

冷凍器的提示鈴響起，朱毅端出冷凍了一小會的豆腐，這樣的豆腐更加緊致，方便雕刻。